22 те най добри рецепти от кухнята на Кастилия и Леон

Десерти

Кастилия и Леон е най-голямата от испанските автономни общности, с девет провинции, които споделят вкусове и вкусове, но запазват собствената си индивидуалност.

Районът образува, заедно с Естремадура и Кастилия-Ла Манча, Испания на барбекюто. Приготвянето на сучещи прасета и агнета е най-известният аспект от кухнята на Кастилия и Леон. Това са уникални разработки, не толкова за метода на готвене (винаги в пещ на дърва), колкото за суровината: месо с наименование за произход, което не се консумира никъде другаде по света.

Но кухнята на Кастилия и Леон (региони, които споделят общност, но не винаги традиции) отива много по-далеч. Когато преглеждате кухнята си, трябва да вземете предвид много други ястия, които заслужават да бъдат известни и да им се насладите. Месото, независимо дали агнешко, свинско и заешко, наред с други, се приготвя със същото внимание като пъстърва, трохи или кисели краставички. И същото се случва с сладкиши, много богати и разнообразни.

Кухнята на Castilla y León е здрава, проста и вкусна. Най-смирените продукти се превръщат в голямо удоволствие за небцето. Добър пример за това са картофите за важността. Много основна яхния, при която картофите се разбиват в брашно и яйце и се пържат преди готвене в бульон, обогатен с кайма чесън, шафран, магданоз и бяло вино.

В много подобна линия на смирение и простота е кастилската супа, известна като "чеснова супа" или "супа от хляб" в други региони. Рецепта за пълноценна употреба, при която застоялият хляб достига друго ниво, когато се готви в бульон и се подправя с чесън и червен пипер.

Пасторалните трохи се приготвят и с хляб, вариантите на които са безброй. Нашата рецепта е много проста и основна, но вкусна в пълна степен.

Грудката е и главният герой на картофите revolconas, прекрасна закуска, в която картофите се овкусяват с червен пипер и се сервират с торезнос. Ако никога не сте ги опитвали, ще кажем само това вече приемате. Това е специалитетът на Саламанка, въпреки че тореносът е по-скоро от Сория.

Cod al ajoarriero е ястие, чийто произход е свързан от някои с гастрономията на Страната на баските, а други с Кастилия. С това напред и без да влизаме в спорове, какво си струва да потънем в зъбите си в тази рецепта, в която градински продукти като домати, картофи, черен пипер, лют пипер, чесън и лук се вписват така добре с вкуса на треска.

За тези, които обичат лъжиците и бобовите растения, чиния фасул от La Granja, задушен, когато студът бушува, може да бъде нещо като докосване до небето. Това разнообразие от бобови растения е много благодарно, маслената им текстура ги кара да се топят в устата ви. Сместа със свинското месо, с което се готви, е просто ефектна.

Продължаваме с ястията на нещо с месо с ориза Заморана, чиято рецепта не сме пресъздали (все още), но сме взели назаем от приятел със заморански корени. Това е ориз с мед, който се приготвя в пещ на дърва и се характеризира със своя вкус и силата, осигурена от месата, с които е придружен. Обикновено чоризо, ребро и свинско ухо.

Както споменахме в началото на записа, ястията, приготвени с месо, са най-емблематичните за кухнята на Кастилия и Леон. Сред тях се откроява котлетното сукалче, типично за Сеговия. Името произлиза от двете техники, използвани за приготвянето му: готвене и след това пържене. От името варено и пържено идва от косифрито, а от там качифрито или кочифрито.

Може би най-известното сукалче в региона е това на Кандидо, ресторант, разположен в подножието на акведукта Сеговия, където го пекат от години и изненадват всички, които минават покрай техните маси. Месото му е толкова крехко, че може да се реже с чиния. Нашата рецепта за сукалчета може да ви послужи да си направите домашно лакомство, при липса на възможност да посетите Сеговия и това няма да ви разочарова.

От Леон яхнията от марагато е традиционна, много подобна по подготовка на останалите яхнии в страната. Нейната особеност е, че се сервира обратно, в три завъртания на месо, зеленчуци и супа. Изглежда, че тази традиция е възникнала по време на война, когато първо е трябвало да ядете месни протеини, в случай че има нападение и няма време да довършите цялата храна. За да спестите, отколкото на супата.

Също от Леон, по-специално от района на El Bierzo, е ботило (също типично за Астурия и Галисия): колбас, направен със свински ребра (минимум 65% и максимум 90%) и свински опашки (минимум 10% и максимум 20%), към които можете да добавите и други компоненти като език, буза, рамо и гръбначен стълб, в максимум 20% от общите съставки. Изобретението се готви и се придружава от картофи и зеленчуци. Наскоро ви обяснихме как трябва да се подготвите, така че да достигне пълния си блясък.

Друга традиционна яхния на месна основа, този път с агнешко, е шанфайна. В него се смесват различни разфасовки от това животно, с крака, сготвена кръв, лук, чесън, дафинов лист и лют червен пипер. Основното и често срещаното е карантията, към която можете да добавите: ориз, хляб, юфка, бобови растения или картофи. Подправя се с червен пипер и твърдо сварено яйце. Доста чиния сър.

Въпреки че славата му е надхвърлила границите и днес тя може да бъде намерена в почти цялата страна, провинция Саламанка е рогата от Саламанка. Това е типичната закуска в понеделник на водите, осем дни след Великден, и отбелязва края на времето на спомен и въздържание, което означава Страстната седмица. За много отдавна е времето да се върнат към удоволствията на плътта. Във всеки смисъл.

Сладката традиция е разнообразна и сред най-запомнящите се десерти в кухнята на Кастилия и Леон е сладкишът Сан Маркос, известен в цялата испанска география. Пластове фин пандишпан, осеяни със сметана и шоколадов крем и покрити с препечен жълтък. Има ли някой тук, който все още да не го е ял? Вероятно не.

Жълтъците са повтаряща се съставка в сладките рецепти и по този начин намираме много деликатните жълтъци на Санта Тереза, които се топят в устата и изглеждат взети от друг свят, tocinillo de cielo, чиста похот и сеговския удар, който, когато Подобно на тортата Сан Маркос, тя се прави с редуващи се пластове пандишпан, този път със сладкарски крем и покрита със слой марципан, който е маркиран с характерния си ромбовиден модел.

И накрая, един от най-типичните сладкиши в тази общност е торията. С малко излишно име Torrija не е ексклузивно за този географски район, но е един от най-представителните и популярни сладкиши, особено по Великден и Великия пост, когато сладкарниците в региона продават хиляди и хиляди от тях.

Споделете 22-те най-добри рецепти от кухнята на Кастилия и Леон

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Теми
  • Гастрономическа култура
  • книга с рецепти
  • Кастилия и Леон
  • рецепта

Дял

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Култура Десерти Храна 

Интересни Статии

add
close