Ориз: различните сортове и как да ги използвате в кухнята за здраве

Десерти

Оризът е една от най-консумираните зърнени култури в света и допринася голяма част от калориите в диетата на световното население, затова днес ви показваме различните сортове ориз и как да ги използвате в кухнята в полза на здравето.

Сортове ориз

Има хиляди видове ориз, но всички са семената на растение, наречено Ориза Сатива. Това е зърнена култура във всички случаи, поради което основното й хранително вещество са въглехидратите, последвани от протеини от растителен произход и почти не съдържа мазнини.

Като се има предвид, че има много разновидности на ориза и не можем да ги развием, ще опишем в общи линии видовете ориз, които можем да намерим на пазара и които следователно могат да бъдат част от обичайните съставки на нашата кухня.

- Според формата на зърното:

  • Дългозърнести: той е между три и пет пъти по-дълъг, отколкото е широк, не залепва лесно и поради високото си съдържание на амилоза, изисква повече време и вода за готвене. Те са например ориз басмати, ориз жасмин или ферини.
  • Среднозърнест: има по-малко амилоза от дългозърнестия ориз и е два пъти по-дълъг от широкия, най-често се използва в испанската кухня, а някои примери за ориз със средно зърно са: ориз Bomba или ориз Carnaroli.
  • Късо зърно: има почти сферична форма, зърната му се прилепват лесно едно към друго, дори остават залепени при стайна температура. Някои примери са ориз Arborio или Vialone Nano

- Според цвета, аромата и текстурата си:

  • Клеев ориз: той е „лепкав“, зърната му се слепват и са склонни да се разпадат, ако са преварени, изисква малко количество вода за готвене и зърната му винаги се слепват.
  • Ароматни: те обикновено са със средно до дълго зърно и поради летливите си киселини излъчват аромати, забележими по миризма, например ориз Басмати или ориз жасмин.
  • Червен ориз: това е кафяв ориз, чиито трици или слой от трици остават прикрепени към зърното, придавайки червен цвят поради наличието на антоцианини.
  • Черен ориз: нарича се още ориз с фурнир, неговият трици слой е интензивно черен и става лилав при готвене, това е кафяв ориз, богат на фибри.

- Според неговия индустриален процес:

  • Преварен ориз: той е много популярен, зърното му е бяло и триците са отстранени от водата по време на леко готвене, но не губи всички микроелементи, които покриват зърното.
  • Предварително сварен ориз: това е вид ориз, който вече е подложен на термична обработка, за да улесни и съкрати последващото му готвене.

Как да използваме различни видове ориз в кухнята

Като се имат предвид характеристиките на различните видове ориз, можем да заключим, че за онези препарати, в които искаме зърното да е хлабаво и твърдо, е по-добре да използваме ориз с дълги и фини зърна. По този начин за салати може да бъде много полезно да се използва ориз тип Басмати, кафяв ориз или ориз жасмин.

Ако търсим да направим суши, където се нуждаем оризът да бъде уплътнен в една паста, най-добре е да използваме клеев ориз; докато оризът Carnaroli или Arborio може да бъде по-добрата алтернатива за приготвяне на ризото.

Ако търсим съставка с нисък гликемичен индекс, с много витамини и минерали, както и фибри, които осигуряват ситост на тялото, най-добре е да използваме кафяв ориз без много нишесте, като ориз Басмати, ориз Cajun или фасетата.

Докато ако искаме по-малко протеини и по-малко фибри, но много въглехидрати и лесно смилане, по-добре е да използваме бял ориз като Карнароли, клеев ориз или Арборио.

Разбира се, оризът, независимо от неговия сорт, не съдържа глутен, така че е отличен източник на въглехидрати сред целиаките и с него можем да приготвим всичко - от салати, ризото и бърканки до сладки сладкиши, хамбургери и хляб.

Оризът, освен въглехидрати и протеини от растителен произход, предлага витамини от В комплекса, калий, фосфор, селен и магнезий.

Това е идеална храна, която да включите в множество рецепти и някои примери за това как да я включите в различни алтернативи на кухнята са:

  • Салата от леща и ориз със зеленчуци
  • Валенсия паеля
  • Торта със солена риба тон и ориз
  • Оризов бургер с пиперско рагу
  • Печен лук и ризото от кресон
  • Зеленчуково суши
  • Кремообразен оризов пудинг
  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Култура Десерти Фитнес 

Интересни Статии

add
close