Сладък картоф Борачуелос: Традиционна рецепта за Великден

По това време много сладкарници в Малага са наводнени от пестиньо и пияници, както и пържени изделия и други традиционни сладкиши. За щастие те все още се произвеждат в много къщи, в големи количества и по-възрастните жени съхраняват традицията. В купа съставките се смесват и омесват с юмруци, след което части от тестото се сплескват, пълнят и запържват в обилно масло.

Класическите борачуелоси в Малага са пълни с ангелска коса, но ние обичаме питиетата от сладки картофи и се възползваме от факта, че все още намираме тази грудка на пазара, за да ги направим. Тези сладкиши, които също се приготвят и консумират по Коледа, са вкусни. Те се топят в устата ви и имат вкус от миналото, който е трудно да се забрави. Смеете ли да ги направите у дома?

Съставки

За 30 единици

Сладък картоф белен и нарязан (за пълнежа) 600 гр
Захар (за пълнежа) 250 гр
Яйчен жълтък (за пълнежа) 2
1 чаена лъжичка смляна канела (за пълнежа)
Сладко бяло вино (за тестото) 50 мл
Сухо бяло вино (за тестото) 50 мл
Сладък анасонов ликьор (за тестото) 50 мл
Портокалов сок (за тестото) 50 мл
Слънчогледово олио (за тестото) 100 g
Сусам или сусам (за тестото) 10 g
Семена от анасон или Matalahúga (за тестото) 10 g
Портокалова кора (за тестото) 1
Пшенично брашно (за тесто) 500 гр
Слънчогледово олио (за пържене)
Захар (за покритие)

Как да направим сладък картоф пиян

Трудност: Средна

Общо време 1 ч. 10 мин
Разработване 30 м
Готвене 40 м
Упокой 45 м

Започваме с пълнежа от сладки картофи, за да има време да се охлади, докато приготвяме тестото за бурахуелоса. За целта приготвяме сладкия картоф (обелен и нарязан) в тенджера с много вода, докато омекне. Това ще отнеме около 15 минути, в зависимост от размера на парчетата.

Отцедете и намачкайте с вилица или намачкайте с електрически миксер, на вкус. Смесете полученото пюре със захарта и смлената канела. Гответе отново на умерен огън, докато разбърквате, за да не залепне за основата. Когато пюрето изсъхне и се сгъсти, добавете жълтъците и завършете готвенето, като разбърквате още няколко минути. Прехвърляме към източник и го оставяме да се охлади.

След това подготвяме тестото. В голям съд смесваме двата вида вино, олиото, анасона и портокаловия сок. Добавете сусам, анасоновите семки, портокаловата кора, смлената канела и изсушения анасон. Смесваме с малко пръчки. Добавяйте брашното малко по малко, докато бъркате, докато получите тънко тесто, което не е твърде твърдо. Оставете да престои между 15 и 20 минути или докато пълнежът от сладки картофи изстине.

Разделяме тестото на 30 топки с еднакво тегло и ги разтягаме с валяк или с дланта на ръката, образувайки тънки дискове. Поставете чаена лъжичка от крема от сладки картофи в центъра и сгънете наполовина. Запечатайте краищата с вилица и запържете в тиган с много масло (за да ги покриете) на средно силен огън. Обръщаме се така, че да покафенеят от двете страни.

Извадете от тигана с решетъчна лъжица и ги прехвърлете към източник, покрит с абсорбираща хартия, където оставяме излишното масло да изтече. Преди да се охладят, ги прекарваме през захарта, за да се прилепят по-добре към тестото. Оставяме го да се охлади напълно, преди да консумираме (въпреки че умерените са бавна смърт).

С какво да придружава пияниците в Малага

Борачуелосите от Малага са силни сладкиши заради тестото и пърженето, което носят. Ето защо пиенето с кафе или запарка след вечеря е повече от достатъчно, дори с чаша ликьор (за тези, които не са приятели с нито една от двете предишни напитки). Въпреки че нашият съвет е умереност, съветваме ви, че са толкова вкусни, че може да е трудно да се сдържате.