Как да поправим лош сос

Десерти

Ще се съгласите с мен, че добрият сос кара едно ястие винаги да помни, но ако не успее, го разваля. За щастие, в много случаи може да има втори шанс, който ни позволява да спасим ситуацията, просто трябва да знаете няколко трика как да коригирате сос.

Сосът за бавно готварска яхния или сотирано ястие трябва да се намали до количеството, изисквано от порциите в чинията. Удобно е, че имаме 50-75 мл (1/2 или 3/4 чаша) на човек за доста течен сос и малко по-малко за плътен сос, който покрива месото.

Как да оправим сос, който е твърде течен

За да намалим част от течността, вземаме няколко супени лъжици от излишния сос, слагаме ги в широка тенджера и варим, докато се редуцира, като по-късно го включваме в яхнията. За да намалим много соса, прехвърляме твърдите съставки с решетъчна лъжица в чинията за сервиране и ги покриваме, за да ги затопли.

След това измерваме течността и изчисляваме количеството, от което ще се нуждаем, 300 мл (три чаши) са достатъчни за четирима души. Прехвърляме соса в тенджера и го оставяме бързо да заври, докато имаме желаното количество (отново се измерва, ако е необходимо) и след това го смесваме с месото, което сме запазили.

Как да оправим твърде лек сос

Ако го признаете, сосът може да се сгъсти, като се добави съставка, която се готви бързо, като например малка паста или тънко нарязан картоф. Също така можем да премахнем половината от съставките от соса, да ги намалим до пюре и да ги върнем обратно.

Повечето сосове, които допускат малко повече мазнини, могат да бъдат сгъстени beurre manie: намаляваме същото количество брашно и масло до паста, нарязваме на парченца с размерите на грахово зърно и ги изсипваме малко по малко в горещата течност, разбивайки на слаб огън, без да кипваме.

Можем да сгъстим бял сос с яйце. Разбиваме жълтък с 60 или 75 мл сметана, за 300 мл течност. Смесете с малко сос и сложете всичко в тенджерата, оставяйки го да се готви бавно, като се обръща с лъжица, без да кипи.

Ако искаме сосът да се сгъсти бързо, без да го вари отново, можем да добавим малко картофено нишесте. Няколко люспи картофено пюре дават същия резултат. Ще ги разтворим в малко гореща течност, без да е необходимо да заври (за разлика от това, което се случва, когато се добавя брашно), което е важно в сосове, които имат жълтък или сметана, които се нарязват, ако се готвят по-дълго.

Фината царевична каша е подходяща, когато не искаме да добавяме повече мазнини. Можем да сложим 15 мл (1 супена лъжица) за 300 мл течност, за това разтваряме количеството фино царевично брашно в малко от соса и го добавяме към останалото, оставяйки го да се готви, докато получим желаната консистенция.

Как да оправим сос с мазнина или пяна

Преди да пържим или задушаваме месо, трябва да погледнем мазнината, която има, пилето например има няколко топки мазнина под curcusilla, вътре, които трябва да бъдат отстранени, както и тази, която носи телешкото, агнешкото или свинското . Можем да разтопим тази мазнина, за да задушим самото месо.

В края на готвенето, ако поставим кубче лед в соса, това ще накара мазнината да изплува. Просто трябва да го махнем с голяма лъжица или да го попием с парче хляб или абсорбираща хартия. За да предотвратим образуването на филм с извара върху сос, докато чакаме да се охлади, можем да го покрием с навлажнено парче маслена хартия.

Как да се оправи бучка сос

Ако сос, приготвен с руф, остане с бучки сурово брашно, причината за бучките е, че не сме разтопили маслото и първоначално не сме сварили брашното правилно. Ако студен сос се нагрее твърде бързо, също могат да се образуват бучки.

За да премахнем бучките, трябва да разбием соса с електрическия миксер и след това да го пресеем върху чиста тенджера, като бием с метални пръчки, докато се загрява.

Как да оправите нежен сос

Можем да оживим сос, като добавим 1/8 до 1/4 от кубче пилешки бульон (дори ако това е рибна рецепта). Можем да добавим и вино, 60 мл (4 супени лъжици), което ще кипнем, за да го намалим наполовина. Може да сложим и сух бял вермут или 5 мл (чаена лъжичка) оцет.

В кафяв сос можем да добавим няколко капки Табаско, сос Уорчестър или дижонска горчица. Също жар и портокалов сок, доматен концентрат или щипка кафява захар.

Белите сосове са по-добри, ако добавим намалено бяло вино, щипка индийско орехче или лют червен пипер и преди всичко нарязани билки. За да направим сосовете по-лъскави, можем да ги включим, като разбием няколко парчета масло точно преди сервиране.

Снимки Frabisa, ~ MVI ~ (cebu-ing), Lec и thepinkpeppercorn En Directo al Paladar | Как да направите домашен доматен сос лесно. Рецепта директно към небцето | Съвети за замразяване на сладки и солени теста

Споделете как да поправите развален сос

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Теми
  • Други
  • трикове
  • сосове
  • съвети

Дял

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Десерти Красота Галерия 

Интересни Статии

add
close