Как бързо да темперирате маслото. Съвети за готвене, за да спестите време

Десерти

Когато практикувате домашно печене от известно време, знаете, че в много рецепти ще намерите масло сред съставките му. И нормалното е, че е посочено в какво състояние трябва да го използвате: студено, разтопено или закалено. Това е последният случай най-често срещаният и един от тези, който ни носи най-много глава, когато сме забравили да я извадим от хладилника. Как може маслото да се темперира бързо? Има няколко много полезни трика, които можем да приложим.

С новооткрития месец декември малката ми кухня се превръща в нещо като фабрика за бисквитки. Швейцарска и мурцианска традиция е да посвещаваме Адвент на приготвянето на домашни сладки, които да даваме на всички, и всеки пряк път в кухнята е добра помощ. Ето защо не боли да имате някои трикове в ръкава, за да ускорите закаляването на маслото, когато е студено като камък, когато го извадите от хладилника.

Омекотено, закалено или масло със стайна температура

Може да бъде объркващо да се сблъскате с рецепти за печене за първи път, особено след като речникът не е толкова стандартизиран, колкото би трябвало да бъде. На професионално ниво се обработват по-конкретни термини, но в книгите, пресата и цифровите медии всеки автор използва езика, който е най-познат за него. Ето защо намираме различни начини за определяне на маслото в списъка на съставките или в стъпките на рецептите, въпреки че в основата си всички те се отнасят до едно и също нещо.

Закалено или закалено масло, омекотено или меко, хладко, при стайна температура ... Ключът е, че млечният продукт е загубил замръзналия студ на хладилника. Когато излезе от хладилника, маслото е твърдо като камък и е практически невъзможно да го победите или смесите с други съставки и може да повлияе на температурата на останалите съставки. Има изключения, при които точно е предвидено да бъде много студено, като счупени маси.

Трябва да бъдете внимателни със "стайната температура", защото ако сме прекалено топли, това също може да развали рецептата. Идеалното е да се постигне около 20º, че при леко докосване пръстът да остане маркиран и да се чувства само свеж, а не студен. Има теста, чийто успех зависи до голяма степен от правилното разбиване на маслото със захарта, като торти Bundt или бисквитки за украса, затова е важно температурата да се изправи правилно.

Ако през лятото трябва да внимавате, за да не се развали маслото в топлината на околната среда, през зимата може да бъде мъчение да го изчакате да се затопли. Не е добра идея да използвате микровълновата печка или топлината на фурната, но има няколко метода, които можем да приложим, ако бързаме да си спестим чакането.

Накълцайте маслото на малки кубчета

Той е най-известният и най-разпространен, което дори е посочено в много рецепти. Маслото обикновено се продава в правоъгълни блокове, така че е най-лесно да го нарежете на кубчета с нож. Има препарати, при които този формат също помага за оформянето на тестото, а също така улеснява претеглянето на точното количество, от което се нуждаем.

Ако нарежем маслото на много малки кубчета и ги разпределим разпределени в един слой, донякъде отделени един от друг, ще ги накараме да се закалят много по-бързо, отколкото ако останат в блок. И тогава ще бъде по-лесно да започнем да бием, когато ги прехвърлим в контейнера за приготвяне на тесто.

Настържете маслото

Същата идея, но малко по-подчертана, е да настържете блокчето масло, за да го оставите на много малки и фини парченца. Работи особено добре, когато барът е почти замръзнал или кухненската среда е много студена, а също така е важно да имате добра ренде за големи дупки.

Единственият недостатък е, че ще станем малко по-оцветени при работа с маслото и ще има остатъци върху рендето. Собствената ни телесна температура и действието на решетката могат да я нагреят в процеса и да завършат с твърде разтопен край на блока, поради което това е любимият ми метод в по-студените дни. Също така е добра техника, която да се използва върху ронни или стреузелни топинги.

Използване на точилката

Този трик е много прост, почти не се размазва и работи много добре. Нуждаем се само от мазна хартия - незалепваща - или чанта за храна и обща кухненска ролка. Можем да го направим с един замах или да нарежем блокчето масло на още две или три квадратни парчета, за да улесним задачата.

Просто трябва да поставите парчето между два листа хартия или вътре в чантата и да започнете да го смачквате с валяка. Скоро ще спре да бъде твърд и можем да го разтегнем, сякаш е тесто за торта или бутер тесто, винаги под хартия или пластмаса. Идеята е да го оставите много тънък, за да се закали много по-бързо.

Разбийте маслото самостоятелно

Освен ако не е особено сложна рецепта, може да е достатъчно да започнете да разбивате маслото директно. Ще трябва да го нарежем на кубчета и да използваме дълбок съд, ако използваме електрически миксер, така че парчета да не летят из кухнята. Може да се направи и на ръка с ръчни пръти.

Може да е малко разочароващо, ако маслото е твърде студено, тъй като първоначално не е влязло и може да заседне вътре в пръчките. По-добре е да използвате много ниска скорост и бияч за гребла, ако имате такъв. След кратко време ще видим как маслото става пластично и можем да продължим с рецептата, като добавим останалите съставки.

Много мека водна баня

Препоръчвам този метод само за прости рецепти, при които захарният шейк не е важна стъпка. Той може да бъде и помощ в много, много студена среда, като предварителна стъпка към някои от другите вече описани методи. Поставянето на масло върху гореща повърхност е риск, защото можем да надминем температурата само с един дъх.

Микровълновата също би работила, но предлага още по-малко контролна мощност, така че я изключвам във всеки случай - с изключение на топене и винаги с хиляда очи. За бейни-мари трябва да загрявате водата само докато започне да отделя пара, отстранете я от огъня и поставете втория съд отгоре, без да докосвате течността. След това можем да поставим нарязаното масло отгоре, дори директно те да са опаковъчната хартия.

Закаляването или закаляването на маслото може да изглежда глупаво, но времето е пари и не боли да ускорим процеса, когато ни липсва времето. Бях в много студени кухни през зимата, където маслото се нуждаеше от малко натискане, за да получи идеалната си температура. Ако не сте запознати с тези трикове, надявам се да са били интересни и да ви помогнат някъде в кухнята.

Снимки | iStock.com, Бет
Директно до Паладар | Най-добрите ни 89 съвета за готвене
Директно до Паладар | Съвет за готвене: как да накарате вашите гаспачо и салморейо да имат по-интензивен вкус

Споделете как бързо да темперирате маслото. Съвети за готвене, за да спестите време

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Теми
  • Съставки и храна
  • Масло
  • Бисквитки
  • сладкарница
  • трикове
  • трик за готвене
  • трик
  • основни техники
  • Техники за готвене

Дял

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Красота Култура Секс-Любов 

Интересни Статии

add
close