Крем де касис

Десерти

Тези дни намерих оферта от френски продукти в известна верига супермаркети. Възползвах се от възможността да си купя бутилка Crème de Cassis, ликьор, който обикновено е трудно да се намери тук. Това е ликьор, приготвен от касис, който във Франция никога не се приема самостоятелно, той се използва като основа за известния коктейл Kir, базиран на крем де касис и бяло пенливо вино, или най-изисканият и елегантен Kir Royale, което замества шампанското с бяло вино.

Името на тези известни коктейли произлиза от каноника Феликс Кир, роден през 1878 г. Поради неговото противопоставяне на нацисткия режим и за това, че е улеснил бягството на хиляди хора от съпротивата, на 60-годишна възраст той е избран за кмет на Дижон. Блан-Касис беше парижка специалност, която с годините на войната практически изчезна. Кметът Кир реши да даде тласък на местната индустрия, като предложи на посетителите си това любопитно бяло вино и аперитив от касис, което го направи известен в цяла Франция.

В момента. Касисът продължава да се отглежда в много райони на Бургундия, долината на Лоара и Рона, често в покрайнините на лозята. За перфектното си зреене са необходими 10 седмици минусови температури, през зимата. Идеалният аромат се запазва само за един ден, така че се събира с машини много бързо. След това се замразява при 30 градуса под нулата, така че да запази целия си вкус и високо съдържание на витамин С, както и характерния лилаво черен цвят.

След това се мацерира в смес от алкохол и вода, от която кремът се получава чрез филтриране след ферментация, а не чрез дестилация.

Кир: Налейте 20 куб. См. от крем дьо касис в чаша и пълна с много студено бургонско алиготе или друго сухо бяло вино. В Alsalcia се използва ризлинг, обикновено пино блан, дори по-сладък мускат.

Kir Royal: Изсипете 10-20 куб. См. на крем дьо касис във висока чаша. Покрийте с шампанско Brut или Brut натура (сухо). Тук можем да използваме някои от нашите отлични каталунски кави.

Communard: Налейте 20 cc. от créme de cassis в чаша и пълна с охладена Бургундия или друго сухо и плодово червено вино.

Във Франция се използва не само за ароматизиране на вино, но и шампанско, вермут или дори минерална вода. Също така се използва за придружаване на сладкиши или сладоледи или дори като основна съставка в сосове за месни ястия, особено патица или свинско месо. След като бутилката се отвори, тя трябва да се държи на студено и да се консумира в рамките на три месеца.

Източник | Кулинария, европейски специалитети, том 2. Изд. Könemann. Директно до Паладар | Всичко за спиртните напитки.

Споделете Crème de cassis

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Теми
  • Съставки и храна
  • Гастрономическа култура
  • Дойде
  • плодове
  • Изкопаване
  • Патица
  • Предястие
  • сос
  • Франция
  • алкохол
  • Шампанско
  • Ризлинг

Дял

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Галерия Фитнес Храна 

Интересни Статии

add
close