Речник за готвене: C

В третата част на този кухненски речник ще знаем някои дефиниции на термини, които започват с буквата C. Винаги е ясно, опитвайки се да отговорим на термини, които обикновено използваме в кухнята и които може да са податливи на неизвестност.

Както винаги и предвид количеството на сроковете, с които разполагаме, ако видите, че не е включен и смятате, че трябва да бъде включен, нямате нищо друго освен да го оставите в коментарите и аз ще актуализирам списъка.

Изпадам. Това е начин за готвене в масло, докато стане меко.

Риза. Нанесете върху вътрешните стени на калъп или контейнер тънък слой паста, желатин, сладолед и др.

Карамелизирайте. Разстелете мухъл или покрийте плат със захар до точката на карамел.

Пресейте. Направете плитък разрез с нож върху кожата или кората на плода. Например ябълки преди готвене, за да не се спукат.

Изяснете. Операции, които са предназначени за почистване на сос, бульон, консоме или желатин. Това е и действието на отделяне на казеина и чуждите тела от разтопеното масло.

Шоколадова корица. Това е шоколад с голям процент какаово масло, който се използва за приготвяне, покриване или опаковане на различни препарати.

Готвач. Всеки знае какво е да доведете течност до кипене, по този начин тя се трансформира, чрез действието на топлината, вкуса и свойствата на един жанр. Правейки ги по-меки и по-смилаеми.

Гответе в бяло. Това е действието на изпичане на тесто, покрито и стегнато със сушени зеленчуци или друг вид тежест.

Щам. Изсипете течност, повече или по-малко гъста, в гевгир или китайски, за да го филтрирате.

Поправям. Модифицирайте доминиращия вкус в препарат, като добавите друго вещество.

Корнет. Прибори от хартия във права форма на рог, лесни за изработка на ръка и използвани за декорация.

Кревър. Отстранете част от нишестето от ориза, като бързо сварите зърната в подсолена вода.

Комплект. Коагулират или уплътняват определени препарати или чрез действието на топлина или студ.