Две концепции за гастрономията

Благодарение на Telemadrid успяхме да се насладим преди дни, чрез въпросите на германския Yanke и Marta Reyero, интервюта с двама от чудовищата на сегашната национална кухня: Abraham García и Ferrán Adriá.

Интересът на тези интервюта не се крие само в самите разговори, а в сравняването им и откриването на два противоположни полюса на гастрономическата концепция.

Абрахам Гарсия залага на традиционна кухня с авангардни резултати. Благодарение на своята приказна култура, кухнята на Гарсия е пълна с космополитни съставки, които самият готвач знае и знае как да работи, като избягва актуалните модни техники и постига невъзможни сдвоявания, които водят до страхотни ястия. Той мрази това, което определя като „пенеста и синфонерна“ кухня и никога няма да видите нищо от менюто му ... концепцията му за неговото място изобилства повече от хедонизъм, отколкото от изключителност. Адриа е талант, креативност, но преди всичко дръзка. Тя се ангажира да даде характер на кухнята по средата между науката и изкуството и да конфигурира свое собствено пространство за гастрономия в рамките на човешкото начинание, което му дава собствена автономия, която не се стреми само да бъде друга допълваща дейност на другите. Неговата космополитна визия е по-комерсиална и изпълва устата му с гордост, когато описва движението, което той води и което има испанска кухня на върха на световния подиум.

Според мен това са два много легитимни начина за разбиране на бизнес и дейност, която благодарение на нарастващия си престиж вече има голямо присъствие в медиите и известен капацитет за генериране на дебат, което предлагам: От каква гледна точка вие Остава ли ви този на култивирания занаятчия или този на лидера на авангарда?

En Directo al Paladar l Abraham García Abraham Boca, хапнете, разговаряйте и изживейте кулинарната революция на Ferrán Adriá

Споделете две концепции за гастрономията