Калкан, една от най ценените риби в кухнята

Десерти

Калканът е плитка морска риба, принадлежаща към групата плоски риби. Разпознава се по „епидермалните кости“, името, дадено на вкостенелите му люспи в горната част. Променлив на цвят (защото се слива с околната среда) в диапазона от зеленикаво-кафяво отгоре и белезникаво и гладко отдолу, той има малка глава и почти кръгла опашка.

Калканът е една от най-ценените риби в кухнята. Месото му е бяло, сочно и гладко, изисква много малко обработка при готвене. Печени, приготвени на пара или на скара, можете да се насладите на истинския му вкус. Това е една от рибите, които са се приспособили най-добре за отглеждане в плен, като Галисия и Франция са най-добрите рибни стопанства, откъдето идват. Те са парчета от два до три килограма, въпреки че понякога можете да се възхищавате на диви парчета от пет или шест килограма.

Веднъж попаднал в кухнята, лесно е да се обели кожата, в опашката се прави цепка и с помощта на салфетка се придърпва силно към главата, която преди това ще бъде отделена от тялото. След това страничните бради се подрязват и ако искате да го приготвите цели във фурната, направете няколко повърхностни диагонални разрези, въпреки че можете да счупите и централния гръбнак, ако желаете.

Изящното му месо, както вече споменахме, се откроява в прости приготовления, но можете да го придружите с мек сос от бяло вино. Те препоръчват да го придружавате със сосове като сос от беарнез, холандски сос или лека майонеза. Напротив, не трябва да се подправя със съставки като чесън, черен пипер или пресни билки.

Как го приготвяте?

Повече информация | Педрамол директно до Паладар | Калкан с печени картофи

Споделете калкан, една от най-ценените риби в кухнята

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Теми
  • Съставки и храна
  • Гастрономическа култура

Дял

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Храна Статия Селекция 

Интересни Статии

add
close