Морските колбаси на Ангел Леон могат да бъдат закупени в супермаркета от септември

Десерти

Всеки път, когато Анхел Леон и екипът му от Апониенте участват в конгрес, те рядко разочароват. Неговите презентации в Мадрид Фусион са най-медиативните, защото винаги успяват да развълнуват обществеността с новите си предложения, фокусирани върху морския свят. Сега готвачът от Кадис изненада, като обяви предстоящата комерсиализация на известните си „морски колбаси“ от септември.

Той направи това в рамките на конгреса на Encuentro de los Mares, който се провежда тези дни в Малага и Кадис, с цел повишаване на осведомеността относно устойчивостта и отговорното използване на морските ресурси. Ангел Леон не можеше да отсъства, който от своя тризвезден ресторант прекарва години в проучване на нови продукти и техники, за да се възползва от съкровищата, които бреговете крият.

Рибите стават месо

"Charcuterie del mar" е една от емблемите на гастрономическото предложение на Aponiente от години, винаги иновации с нови съставки и разработки. Ангел Леон е защитникът на неизвестни морски ресурси, способен да внесе в висшата кухня продукти, за които се смята, че са изхвърлени, или да се удиви на тромпета с вид на месо, в който няма следи от сухоземни животни.

Мортадела на морето

Сред най-новите иновации, представени от неговия екип, откриваме желатин от калмари и изхвърляния с шам фъстък и пушена червена хариса или мортадела дел мар, базирани на натрошени филета от лаврак. Също така изненадваща и много успешна е появата на сафрид сабрасада, с мазнина тон и марокански подправки.

Леон каза, че откакто са започнали да разследват успешно в тази област, тяхната цел е да могат да го предадат на широката публика, да го направят достъпен, така че всеки да може да се наслади на неговия вкус и неговите предимства, мислейки особено да предложи на децата нов начин на консумация на риба.

Но, заяви той, не е бил лесен път да се натъкнете на трудностите, наложени от индустрията. Тяхната бизнес философия не отговаря на претенциите на готвача и екипа му за разработки, тъй като те отказват да понижат качеството на своите продукти.

Собрасада от сафрид

Накрая те решиха да заложат на производството и маркетинга на собствения си продукт при техните условия. Въпреки че първоначалната идея беше да се използва 100% риба в устието, цената ще скочи стремително и това ще окаже влияние върху цената. Поради тази причина новите колбаси ще съдържат 25% от устието на риба, допълнена с други риби, които сами по себе си нямат гастрономическа стойност сред широката общественост.

Новата гама морски колбаси ще се продава под собствената марка „La Dehesa del Mar“ и ще се продава в супермаркетите от следващия септември. И, призна Леон, той се надява, че тази новаторска инициатива няма да бъде уникален крайъгълен камък, а по-скоро други компании да последват примера и да копират идеята за разработване на нов начин за производство на морски дарове.

Ангел Леон се хвърля в басейна, след като не е бил подкрепен от нито една от големите индустрии. През септември #LaDehesaDelMar ще види светлината, нов преобразуван морски електропровод. Той го каза днес в @encuentromares // @chefdelmar pic.twitter.com/itACn8hARu

- Клара П. Вилалон (@clarapvillalon) 17 юни 2019 г.

По време на конгреса те представиха и други новости, предвиждайки новите области, които изследват в момента, като гастрономическите възможности на морския заек или непознатия свят на морските гъби. Освен това екипът отново изненада с едно от най-новите си творения - морски бекон, базиран на коремни риби и други тлъсти парчета риба, които компаниите не могат да комерсиализират. И те гарантират, че вкусът му напомня много на свинска сланина.

Снимки | Апониенте

Споделете морските колбаси на Ángel León могат да бъдат закупени в супермаркета от септември

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Теми
  • Съставки и храна
  • Присъства
  • Риба
  • Ангел Леон
  • продукти

Дял

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Галерия Десерти Секс-Любов 

Интересни Статии

add
close