Покриване и представяне на ястия

Десерти

В рамките на това, което бихме могли да наречем творческа кухня, можем да говорим за важна част от успеха на едно ястие, което е покриването и представянето на ястия, което обикновено се разбира като „украса“ на ястия в широк смисъл. Тук ви даваме полезно ръководство за започване на това интересно изкуство.

Още от римско време, с вкуса си към излишък и лукс, ястията започват да се представят по по-оригинален начин, а заслугата на готвача се оценява заради способността му да впечатлява вечерящите. Говори се за банкети, в които се сервираше лебед, вътре в който, след като се отвори, дойде гъска, която на свой ред, когато се отвори, пусна живи птици, които се развяваха сред присъстващите, изумени.

В днешно време е ясно, че тези излишъци не са стилизирани, а декорацията има тенденция да бъде възможно най-опростена и елегантна, като се избягват бароковите стилове. По принцип нека се увлечем от интуицията и добрия си вкус, но има няколко правила, които могат да ни насочат.

На първо място, ако имаме достатъчно съдове, изборът на чиния е важен. Обикновено една много неутрална плоча, със светъл пастелен цвят или дори бяло, е по-добра, а ако е без рисунки, много по-добра. Най-декорираната класическа посуда е друга опция, стига те да имат семпла и неутрална декорация и по възможност само по краищата.

Лично аз предпочитам големи плоски чинии, където храната, дори и щедра порция, има място около себе си и не запълва напълно използваните ястия. Количествата за сервиране са силно дискусионни. Порциите в хотелиерството са много премерени, понякога в повече.

Новата мода има тенденция към малки количества, особено в по-експерименталната молекулярна кухня. Не е същото обаче, ако ще сервираме ястие с паста или традиционна яхния, количеството в този случай може да е по-голямо.

Можем да приемем различни основни композиционни форми:

Симетрична композиция. Позовавайки се на двустранен и пропорционален баланс между частите на плочата, с баланс между теглото на различните компоненти. В двете части на плочата има еднакво тегло, като крила на пеперуда. Той предава чувство за ред и хармония от самата Природа.

Асиметричен състав. Разделяме композицията на две асиметрични части, едната с по-голямо тегло от другата. Той предава по-голяма динамика и напрежение, да кажем по-голяма жизненост.

Ритмичен състав. Повторение на основните елементи с редуване на други по-малко важни. Създава динамичен и стимулиращ ефект, който привлича много внимание.

Коса композиция. Напречни и обърнати линии по отношение на зрителя-вечеря, които създават триизмерен ефект на дълбочина и който предава голяма динамика.


Състав на скалата. Елементи, които се повтарят с различни размери, пропорционално.

Въз основа на тези основни концепции можем да изпълняваме различни видове композиция:

Триъгълен или пирамидален състав. Играем с височини, образувайки пирамида върху плочата или плосък триъгълник.

Композиция в квадрат, както хоризонтално, така и вертикално. Установяваме композицията въз основа на симетрични квадратчета или правоъгълници.


Кръгла или линейна композиция, по отношение на централна точка, ние подреждаме елементите в кръгла или овална форма, създавайки много интересен динамичен ефект.

Тези основни композиционни форми също могат да се комбинират на едно и също блюдо, създавайки по-сложни презентации. Опитът и ноу-хау ще ни насочат към най-добрия начин да представим всяко ястие.

Добра препоръка, като начало, е да репетирате у дома различни презентации с всяко ястие, докато не видим тази, която ни харесва най-много, следвайки ръководството, което ви дадох в тази публикация. Покриването и представянето на ястия е почти изкуство само по себе си, не се научава за един ден и изисква да развием определен естетически усет.

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Красота Галерия Статия 

Интересни Статии

add
close