Фабада от Астурия или от Боливия? Как да различаваме автентичните приказки на Княжеството и защо си струва да плащаме повече за тях

Десерти

Faba de Asturias е вид боб, известен в цяла Испания, особено благодарение на водещото ястие на княжеството, фабада, но много малко хора всъщност го консумират у дома.

Въпреки че астурийският боб е само една разновидност на вида Phaseolus vulgaris - Бобово растение, произхождащо от Централна Америка, от което идват всички зърна, отглеждането му има някои особености, които му придават собствена идентичност. И това е нещо, което съветът на защитеното географско указание, който от 23 години наблюдава целостта на продукта, иска да потвърди в нова кампания, която току-що представи в Мадрид.

Както обяснява Паула Алварес, технически директор на IGP, постоянната влажност на Княжеството означава, че бобовите култури не страдат от топлинни удари или воден стрес и му придава качества, които освен това са подобрени след векове на селективно отглеждане.

Резултатът е продукт, който, макар и визуално да обърква, е коренно различен от другите бели зърна: астурийската фаба е маслена, компактна и кожата й никога не се отделя.

Срещата, организирана от IGP, събра едни от най-добрите готвачи в Астурия.

Може ли фаба да спаси Астурия?

Астурийската фаба осмисля едно от звездните ястия на испанската гастрономия - и много други, измислени и предстои да бъдат измислени -, но също така генерира богатство на територия, която в момента не преживява най-добрия си момент.

Това е култура, която расте непрекъснато, спасявайки много селски райони от обезлюдяване

Астурия е един от най-важните индустриални центрове в Испания, но десетилетия на преобразувания и загуба на население, добавени към особено жестокото въздействие на кризата от 2008 г., са довели Княжеството до ръба.

Фаба може да не реши проблемите на Астурия, но това е култура, която расте непрекъснато, спасявайки много селски райони от обезлюдяване. И все още има голяма възможност за професионализация.

„В Астурия [faba] е много важна за нашата диета, вероятно откакто е въведена през 16 и 17 век, тъй като е продукт, който избягва плащането на наеми, които се плащат с пшеница, така че това е, което консумира се в семейства ”, посочва Фернандо Прендес, генерален директор на„ Планиране, аграрни инфраструктури ”и„ Монтес дел Принципадо ”.

Фабасът служи като бартерна валута сред селските семейства, но те никога не са имали търговска прогноза, която IGP помага да се установи.

"Манталитетът се промени", казва Алварес. „Селските производители не само искат да имат добитък или помаради, но също така искат да се включат и да направят големи инвестиции във фаба. В крайна сметка можем да предложим много по-добър продукт с много по-изчерпателен контрол на качеството и проследяването и ще гарантираме, че веригата няма да се прекъсне, че продуктът ще продължи да се засява и младите фермери да бъдат включени ”.

Защо бобът е толкова скъп

Една от големите трудности, които faba трябва да достигне до широката публика (извън Астурия), е високата цена в сравнение с други бобови растения.

Докато конвенционалният бял боб има цена, която варира от две до три евро за килограм, астурийската фаба обикновено не спада под 13 евро за килограм.

Както обяснява Алварес, отглеждането на фаба е особено скъпо: „Всичко е занаятчийско. Можете да механизирате сеитбата и обучението, но събирането винаги е ръчно. Фабас винаги минава през нечия ръка. И това има много високи производствени разходи ”.

Не конкуренцията на останалите бели зърна притеснява отговорните за ЗГУ - в края на краищата те са много лесно различими - а по-скоро тази на някои латиноамерикански зърна, по-специално от Боливия. Тези зърна визуално много приличат на астурийската фаба, тъй като са от същия сорт "Granja Asturiana" и, по малко или по-сибилен начин, те се представят като истински астурийски, на цена, която не е толкова различна от оригинала. тъй като обикновено се продават между 6 и 8 евро за килограм.

Боливийският боб, от същия сорт, по всяко време не се различава от астурийския боб.

„Много пъти вносните зърна се продават като астурийски боб фаба“, признава президентът на IGP Хуан Хосе Менендес. "Голямото възстановяване, често за икономически цели, напълно игнорира процеса на ЗГУ, който отнема цяла работа за проследяване, от парцела до линейния".

Въпреки че Княжеството извършва контрол, за да избегне този вид измами, е невъзможно да се контролират 100% от зърната и ние говорим за продукт, който има традиционна схема на масово разпределение.

От 220 тона автентична астурийска фаба, които се продават годишно, само 89 са сертифицирани, а останалите циркулират на доверения пазар сред производители, ресторантьори и семейства. Всички обичаме да купуваме на едро, но е много по-трудно да се контролира и дори в Астурия е лесно да се прецакаме. Или, в този случай, боливийски боб за астурийски боб.

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Десерти Храна Здраве 

Интересни Статии

add
close