Уикенд в Италия. Посещение на две фабрики за тестени изделия

Десерти

По време на последното ни бягство през уикенда до Лече (Италия), едно от заниманията, което ми хареса най-много, беше посещението на две пасища, разположени в близост до този град. Въпреки че всички знаят колко много тестват макароните за италианците, бях впечатлен, когато видях любовта и отдадеността, които те вложиха в направата на този продукт.

След това посещение торбите с тестени изделия, които ни дадоха и които ме придружиха при обратното ми пътуване, се превърнаха в малко съкровище, на което се надявам да направя почестите, придружени с някои сосове, за да съвпаднат.

Pastificio Del Duca

Pastifico Del Duca е в Парабита, малък град в Саленто, и първото впечатление, което получавате, когато видите скромното място, не ви кара да очаквате страстта, мъдростта и елегантността, които къщата на този скром. Веднъж попаднали вътре, красиво проектираните пакети, изложени като бижута, ви карат да осъзнаете, че сте на специално място. Отличителна черта на Del Duca са ароматизираните му макарони и откриваме спагетите с лимон и черен пипер, фузили с вино Negramaro, касечетата с къри или факелите с какао.

Но това, което наистина побеждава, е страстта на Даниеле Марсано, когато той ни разказва за зърното на Сенаторе Капело и високобелтъчния грис, който използва, когато с гордост ви показва своите бронзови трафили и обяснява, че този материал е единственият, който издържа на натиск. точно каква паста трябва да се образува. Всяка част от процеса на производство на тестени изделия има своето обяснение и Даниеле го е проучил и е стигнал до собствените си заключения, като например сушенето на спагетите хоризонтално, така че макароните да не се разтягат и да имат еднаква плътност по цялата им дължина. или как да адаптираме процеса на сушене към температурата и влажността на всеки ден.

Работата на Даниеле и съпругата му Габриела в Del Duca pastificio е изцяло занаятчийска и професионална и показва, когато посещава дома им и разговаря с тях. Напускате това малко заведение с чувството, че сте се запознали с някои хора, които знаят, че производството на тестени изделия е нещо повече от бизнес, това допринася за благосъстоянието на хората и културата на тяхната страна.

Пастифисио Бенедето Кавалиери

Трябва да призная, че преди това пътуване не познавах пастата на Бенедето Кавалиери, но моите спътници, почти всички, посветени на продажбата или разпространението на италиански хранителни продукти, говореха за нея като за една от най-добрите тестени изделия в Италия. С този фон можете да си представите любопитството ми към посещението и истината е, че му се насладих изключително много.

Pastificio Benedetto Cavalieri има история от почти 100 години, тъй като е основана през 1918 г. от Benedetto Cavalieri за производство на висококачествени тестени изделия с фино твърдо зърно, подбрани от слънчевите хълмове на Пулия и Базиликата. Понастоящем се управлява от друг Бенедето Кавалиери, внук на първия и който ни насочи при посещението ни.

Ентусиазъм, мъдрост и чар, три думи, които определят човека, който ни посрещна горещо и обясни историята на своята фабрика и семейството си, ни показа старата машина, проектирана от дядо му за оформяне на тестени изделия, той ни каза, че те използват биологично отгледана пшеница и винаги от едни и същи полета, че за всеки вид паста се използва различна смес от грис и че за месене, оформяне и изсушаване на макароните те използват деликатния метод.

Pastificio Benedetto Cavalieri е дидактическото седалище на Университета по гастрономически науки в Поленцо (Пиемонт) от 2005 г. и приветства студенти от цял ​​свят, които извършват тематични събития върху тестени изделия в продължение на една седмица. Най-емблематичните продукти на този пастификио са ruote pazze (луди колела) и спагетоните, въпреки че асортиментът е много широк с 45 формата, в допълнение към цялата паста.

Накратко, две много различни компании по размер, в историята и в подхода към тяхното производство, но и двете се фокусираха върху качеството и върху любовта към капиталовия продукт в храната и културата на италианците. И лично, огромният късмет, че имах възможността да срещна двама страстни хора, влюбени в работата си, които ме накараха да видя пастата по съвсем различен начин.

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Галерия Рецепти Красота 

Интересни Статии

add
close