Средства за готвене: рибен бульон с Thermomix

Десерти

Както вече споменахме, успехът на много ястия се крие в правилното използване на подходящия фон. Такъв е случаят с много яхнии от традиционната кухня, които включват рибен запас или запас като основа, като например паели и ястия с ориз, яхнии с морски дарове и супи и яхнии от риба и морски дарове. Използването на пакетирани или на основата на концентрат бульони може да осигури излишък на сол и мазнини, както вече споменахме. Но също така твърде интензивен вкус може да промени крайния резултат, маскирайки деликатния вкус на риба и черупчести мекотели.

За приготвянето на запас можем да се възползваме от остатъците от риба, които имаме в кухнята, особено кости и желатинови части от риба. Те също могат да ни сервират глави или черупки от скариди и скариди.

Основен рибен бульон (запас). Състав: 100 гр. рибни кости и глави или черупки от скариди, 1 морков, 1 праз, половин лук, 1 дафинов лист, 1 стрък магданоз, щипка пипер. Приготвяне: Поставете обеления морков, обеления и нарязан на четвъртинки лука, чистия и нарязан праз и магданоза в чашата. Смесете 10 секунди на скорост 4. Добавете рибата, пипера и дафиновия лист. Покрийте с вода до маркировката от два литра. Варете дъното за около 30 минути, при 100 °, скорост 2.

Прецедете бульона през кошницата и запазете. Можете да го използвате в момента или да го запазите студен или замразен до момента на употреба, както при всеки друг фон или сос, който приготвяме. Не забравяйте, че в него няма сол, която трябва да се добави по време на употреба.

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Култура Селекция Статия 

Интересни Статии

add
close