Gastroguía de Córdoba: какво да ядем в града на халифите (и кои ресторанти не бива да пропускате)

Наследник на междукултурна гастрономическа традиция, Кордоба, добре известна с паметници като джамията-катедрала или популяризирана заради специфичните си вътрешни дворове, също е град, в който добрата кухня играе водеща роля.

Белязан от миналото си като столица на Омейядския халифат, но също и от преминаването на Гуадалкивир в града, който е подходящ кръстопът от римско време, Кордова се превърна, благодарение на впечатляващото си наследство, в град, в който Кордоби и туристи те се наслаждават в хармония, дори когато седят на масата.

5-те най-типични ястия от гастрономията на Кордоба

Служейки като културна стопилка в продължение на векове, позволява на различни кулинарни наследства да бъдат въплътени в кухнята на Кордоба, където намираме почетни споменавания за яхнии, градински продукти и пържени храни, много подходящи на територия, където има предпочитание към маслото качествена маслина.

Въпреки че кимането към мозарабската култура в настоящата кулинарна традиция не е изобилно, въпреки че има изключения, реалността е, че има няколко ястия, които са национални референции на Кордоба и които почти всички от нас са добре идентифицирани.

1. Кордован салморехо

Доматът, чесънът, хлябът, олиото и солта са петте елемента, върху които е формулиран този студен крем, който не трябва да бъде прекалено дебел или прекалено течащ и който е едно от най-типичните ястия на кордовската кухня.

Популярен през лятото, макар и не поради тази причина да не се консумира през зимата, доматът от салморехо изисква висока точка на зрялост, качествено масло, плътен трохи хляб (като телера, типичен за града) и балансирана доза от чесън, по-добре ако е от Монталбан. Неговата значимост е такава, че има дори Гастрономическо братство на Salmorejo Cordobés.

2. Фламенкин

Време за обяд в Bodegas Campos. Този Великден, както винаги, ви очакваме с нашите вкусотии. @davidcobocomidista #semanasanta # weeksantacórdoba # weeksanta2019 # типична храна # храна # гастрономия # фламенкин # jamónserrano # Кордоба # КордобаEsp #bodegascampos

Кралят на Кордован, пържещ, идеален за лека закуска, но и за превръщането му в основно ястие. Характеризиращ се със своята разточена форма, фламенкинът е друга от основите, на които се основава кухнята на града. Етимологията му според популярния аргумент идва от златистия му цвят, който прилича на фламандските войници, придружаващи Карлос I, когато той пристигна в Испания.

Настрана от исторически съображения, фламенкинът съблазнява както туриста, така и Кордова, които са пленени от това руло месо - обикновено свинско -, което се пълни с шунка и бекон, а след това се панира и пържи. На масата е удобно да го отрежете на пристрастия, така че пълнежът да не се разпада лесно.

3. Окстейл кордовански стил

Традицията на бикоборството в града е послужила като зародиш, така че на много места и къщи тази рецепта е един от най-добрите посланици на Кордова. Характеризира се със своята мекота, произведена от дългите часове на готвене, за предпочитане е да го готвите предния ден, така че вкусовете да се утаят. Освен това алкохолната част, която се добавя, трябва да бъде вино от Montilla-Moriles, великият енологичен еталон в региона, така че препаратът да е възможно най-ортодоксален.

Резултатът е едно от онези ястия, при които е трудно да се устои да не бъде придружено от добър хляб и много пържени картофи. Както в случая със салморехо, значението на това ястие е такова, че то също има „асоциация“, в случая Cofradía Gastronómica del Rabo de Toro Cordobés.

4. Пържени патладжани с тръстиков мед

Кордовански вкус. Патладжани с бадемов мед в #casapepedelajuderia #cordoba #deliciosa #berenjenas con #miel #estupendas #sabrosas #cocinatraditional #casapepe #delicious #cocina #cordobesa #sabor a #andalucia #restaurantescordoba #gastronomy #food #foodgapornist

Трудно е да се намери бар или ресторант, чийто бар не съдържа пържени патладжани. Тъмно очукан от леко тесто, патладжанът е една от кралиците на корданските тапас и има няколко версии на тази рецепта: или нарязани на пръчици, на тако или нарязани на филийки. Няма кворум в начина им на консумация, както няма дори при търсене на съпровод, което е традиционното нещо, което се прави с тръстиков мед.

Тази меласа, която идва от град Малага в Фригилиана, е най-пуристичната подправка за пържени патладжани, но има и опции като цветен мед или дори салморехо.

5. Кордованска торта

Започването на седмицата с парче от тази вкусна торта в Кордова е друг начин да започнете седмицата __________________________________________________ # pasteleriasroldan #roldan #cordoba # españa #andalucia #Spain #artesano #roldan #Octubre #patelcordobes #cabellodeangel

Наричан още пастелон, това сладко е типично за месец ноември, когато се консумира в чест на покровителите на града. В днешно време не е трудно да го намерите в много сладкарници и сладкарници. Състои се от бутер тесто, което се пълни с коса от ангел от сайдер (а понякога и с шунка), която се поръсва отвън с пудра захар, след като се изпече, предлагайки свежа и фина текстура при всяка хапка.

Те обикновено са големи, като могат да поемат между 10 и 12 порции, въпреки че има и по-малки версии, в индивидуален формат, които се наричат ​​„ръкавици без пръсти“, в чест на известния тореадор и голям фен на този десерт.

Барове със дажба и тапас

Тапасът е дневният ред в града, като се намират многобройни примери за класически места, но също така и за нови предложения, в които барът се превръща в главен герой. Честото в тях ще бъде наличието на патладжани и фламенкини, но обикновено има и други рецепти като хапута в адобо, аншоа в оцет, артишок а ла монтиляна и много пържени храни.

Има две основни зони, в които да излезете до баровете и таверните на Кордоба: Еврейският квартал и Пласа де лас Тендилас, считани за гастрономическия епицентър на града, въпреки че по нашия маршрут ще ви изведем и от най-често срещаните места, така че да знаете едно Кордова различна.

Механа Луке

# Испания # Кордова # # #tripadvisor # rank1 #restaurant #TabernaLuque Taberna Luque

Тук чужденецът и Кордован се сближават около голям бар, който се пълни с аперитиви и мотивирани уикенди. Троицата от салморехо, опашка и фламенкин е известна в града, но не трябва да се пренебрегва скарата, от която се приготвят морски дарове и риба. Всичко това е напоено с местно вино и много, много близо до джамията - катедралата.

Кале Бланко Белмонте, 4

Механата за фенове

© Taberna El Abanico.

Гирлянди и цветни цветя ви приветстват в тази малка механа, където можете също да прегледате подиума на трите страхотни ястия на града. Пържените патладжани, кордавската яхния и крокетите - особено овесената опашка - също са добре познати тук, така че можете лесно да откриете кулинарните стандарти на града в бара.

Улица Веласкес Боско, 7

Механа Гонгора

ежедневно тийм билдинг упражнение обяд + сиеста #VSCOcam #Cordoba #Spain #travel #unchartedtravelogue #interiors

Простотата и традицията се срещат на това подходящо за семейства място, достъпно, но където има и впечатляваща винарна, с която можете да загубите главата си. В менюто му има и гореспоменатата трилогия на кордански тапас, но тук поклонението се прави в търсене на лимоновите си аншоа, най-известните в града, така че не е препоръчително да пропускате механа Гонгора.

Улица Кондес де Торе Кабрера, 4

Къща Ел Писто

Чувал ли съм Ферия ¡¡Ферия Елате приятели, че в Кордоба днес започва нашият Панаир на Дева Мария на здравето, Кордова се облича в фенери и още една година покритието ни ще осветява входа ни в Панаирната площадка. Очакваме ви тези дни в нашата Механа, за предишните преди панаира.

От 1880 г. те избиват гастрономична мед в този вековен бар, където обществото в Кордоба и особено бикоборството се срещат от поколения насам. Собственото име на мястото в кухнята е това на пистолета, който е увенчан с яйце. Специално трябва да се отбележи и пържената му риба за деня или месните яхнии, като постно месо с домат, еленско месо в сос или вечната волска опашка.

Плаза де Сан Мигел, 1

Механа Casa Salinas

Портокалите Japuta, ajoblanco или picás с треска са само пример за традиционната кухня, сервирана в този стар бар. Има и петте страхотни ястия от кордованската гастрономия, готови за сервиране в тапас и дажби, в които има и ястия с лъжица, като яхния с рисачи или някакъв превъзходен бебешки боб с опашка.

Улица Тундидорес, 3

Ресторанти, където да се храните добре и евтино

Кордоба също е пример за гастрономическо съжителство между новото и старото време и в тези ресторанти, без да оставите цяло състояние, можете да опознаете най-доброто от града чрез ястието.

Пържолата

Май #mayo #cordoba # patios2019 #patiosdecordoba #rejasybalcones #rejas #turismo #tourism #flores #flowers #streetphotography #photography #photographer #worldheritage

Опашката на неговия бик справедливо се смята за една от най-добрите в града, така че винаги има възможност да се помисли дали някой иска да осигури изстрела. Той също така има добър избор от месо и риба, дори сравнително рядка особеност, като гаспачо от борови ядки с ябълки и стафиди, което също се харесва в бара и е наистина изненадващо.

Улица Ромеро, 16

Механа La Montillana

Във времето на охлювите ...... ОХЛЮЗИ, ЗАДЪЛЖЕНИ С ТРИПМЕНТИ И ПИКСЕН КАРАБАС в Taberna la Montillana. . . 957479518. . . . #TabernaLaMontillana #Caracolexpresschinales #CordobaEsp #Foodie #Spain #CordobaSpain #Temporadadecaracoles #caracoles #chorizopicante #gastronomy #gastro #instafood #recepe #suggestions

Тази механа е отворена повече от 70 години, само че през последните години е извършила фейслифт, както естетически, така и кулинарен, което й е придало нов облик. Все още има класическа книга с рецепти, която се отглежда в пет или шест ястия, но също така и някои международни намигвания и разработки, с които да се озеленят лаврите на продукта от Кордон, като иберийско свинско месо, разфасовки от крава от долината Педрош или местни зеленчуци . Специално трябва да се отбележи миризливият волски опашка, придружен от оранжев зеленчуков крем, който е справедливо известен.

Улица Сан Алваро, 5

Кухня 33

Връщаме # cocina33 #cordoba #restaurant #restaurant #food #like

Разкъсвайки гастрономическите клишета в района, Cocina 33 повдига предложение за пътуване в много спокойна атмосфера, за което са отговорни Дейвид Карило и Глория Сантяго, които завладяха обществеността в Кордова, която иска да излезе от кулинарната рутина. Менюто е изпълнено със сливания, при които ориенталски препарати като гьози или тайландски гъби съжителстват с ризото от волски опашки (задължително) или риба тон на скара в черна сусамова кора.

Пасео де ла Рибера, 24 г.

Механа Сан Кристобал

© Taberna San Cristóbal

От модерното се върнахме към гастрономическия пуризъм, в ресторант, който бихме могли да класифицираме като „цял живот“, в който пърженето придружава кордовските класики, сред които охлювите имат голяма слава - стига да е през сезона - и обширно меню от меса, включително агнета, телета и иберийско свинско месо, идеално за изпълнение на командата по всяко време на годината.

Улица Родолфо Гил, 4

Ресторанти с висока цена

Звездите на Мишлен с исторически асцендент, обещания за новата кухня в Кордоба и някои исторически справки запълват подиума на ‘скъпите’ ресторанти в града, макар че както винаги, оценяването на меню винаги се оказва относително.

Винарна Campos

#turismodecordoba #bodegascampos #rabodetoro Всичко готово за първите посещения през уикенда

С повече от век история (те са отворени през 1908 г.), Bodegas Campos е основен ресторант за разбиране на кухнята на Кордоба. В стаите му, много от тях, украсени с винени бъчви, подписани от безброй личности, можете да опитате някои основни местни ястия като волски опашки, салморехо или фламенкини. В допълнение, те са придружени от някои по-съвременни рецепти, с които да съблазни цялата публика, без да оставя цяло състояние, тъй като стандартната поръчка може да варира между 35 и 40 евро на човек.

Кале Линерос, 32

Нур

#Repost @pacomoraleschef с @get_repost Ето как стартирахме менюто тази година. Страст, душа, труд, усилия и нетърпение клиентът да се радва повече от всякога

Голямата звезда (Мишлен) на града се командва от готвача Пако Моралес, който само за десетилетие се превърна в еталон за андалуската кухня в града. Правейки интензивна гастрономическа компилация от вековни рецепти, готвачът превежда многобройни препарати, почти изгубени във времето, в 21 век. Резултатът е фирмена кухня, в която вкусовете от миналото потапят вечерята на пътешествие през историята. Всичко това в уникална среда, с модерна и светла трапезария, която също съдържа кимване към отминали времена. Цените на предложенията, предлагани в три дегустационни менюта, варират между 95 и 170 евро, без да се включват сдвояванията.

Улица Пабло Руис Пикасо, 8

препоръчвам

Перико Ортега Тобаруела, #Recomiendo #magician ... Знаете ли, че неговата супер # сила е във всяко от нашите ястия # Perikadas2019 #chef # Гастрономия

Перико Гарсия е друг от архитектите на гастрономическото обновяване на Кордоба. Пример за висша кухня, но с крака на земята, готвачът предлага две дегустационни менюта на това очарователно място (с опционални сдвоявания), доста коригирани по цена - между 38 и 48 евро на меню - в това, което той нарича „кухня на спомените“ . Кулинарен вариант, който гали звездите (включително тези на галския гид) и който е основен в гурме маршрутите на столицата на Халифата.

Calle del Mirto, 7

Къщата на Манолете Бистро

Нашата почит към двамата най-известни обитатели на тази къща #manolete #ortegaygasset #arte #arteconyemporaneo @ fernandogarciaherrera.painter #cordoba #andalucia #gastronomy #turismo #history #moda #diselo #decoration #foodporno

Две са гастрономическите пространства, които наскоро бяха отворени в дома на известния тореадор: A flor de piel и La Casa de Manolete Bistró, чиито кулинарни предложения са разработени от готвача Juanjo Ruiz. В Casa de Manolete готвачът от Кордован съживява класическата книга с рецепти, но без да губи север. Пример за това е салморехото - един от специалитетите на готвача - съвременен с пушена есетра Рио Фрио и хайвер от бели аспержи или справка като пастет от маринована яребица. Менюто също се подлага на ежедневни вариации и може да бъде повече или по-малко достъпно в зависимост от поръчката, но обикновено предлага среден билет между 30 и 40 евро.

Avenida de Cervantes, s / n

Envero

Един от ъглите, който нашите посетители харесват най-много .... . За нещо правилно ли е #ElEnvero # ElEnveroCórdoba # GastronomyCórdoba # Córdoba #restaurant #interior design

За по-малко от 10 години El Envero се превърна в една от основите на новата маса на Кордован. В контрола на кухнята сега е готвачът Захира Ортега, която е „наследила“ позицията на Антонио Лопес (сега в Телус), за да продължи да жъне успехи. От съществено значение е кашата, както и течният крокет, които вече са отличителен белег на къщата. До него не е препоръчително да пропускате тирадито де преса Иберика или тартара от скариди с черешов гаспачо. Залози на печеливш кон, които също се консолидират с важна винарна, като по този начин се завършва опит, близък до отличието, чийто среден билет варира между 30 и 50 евро.

Улица Теруел, 21

Закуска и брънч В кордоба

Навсякъде в Кордоба има много кафенета, където можете да започнете деня, обикновено на базата на тостове с хляб и олио, въпреки че ще намерите и други възможности. Пример за това са спринцовки, които биха могли да преминат като churros и които споделят с тях начина на приготвяне и факта, че са пържени, въпреки че версията на Cordovan е по-дебела и има мая. С тази гастрономическа загадка решена, най-хубавото е, че търсим няколко препоръки, с които да запълним червата си в столицата на Халифата сутрин.

Хубаво кафе

След 3 часа курс по испански .... #cafeniza #churrosychocolate #cinnamonlovers #bestplace #beststaff

От 1964 г. това популярно кафене сервира закуска, истинска институция в града, където спринцовките очевидно се сервират сутрин и по време на закуски. Те също обикновено са придружени от шоколад, което го прави добра спирка в средата на следобеда. Те също така правят своя хляб със закваска, което го прави добър вариант за тези, които искат различна алтернатива.

Calle de Antonio Maura, 43

Кафене Maddow

Пауза и последен тост за Margherite #espana #companera #piso #marg #margx #brunch #espanol #tostada #love #amor #sitio #encantador

Домашните торти в международен стил като морков или червено кадифе съжителстват с класически тостове на това модерно място, където пресните сокове от различни плодове също заемат централно място. Разположена в еврейския квартал, тази съвременна кафетерия е добър контрапункт за тези, които искат да залагат на закуска с по-сложни щрихи в града.

Улица Карденал Гонсалес, 44

Изображения | Pixabay / David Mark / Javier Álamo / Kepa Martínez / Waldo Miguez.

Споделете Gastroguía de Córdoba: какво да ядете в града на халифите (и кои ресторанти не трябва да пропускате)

• Facebook
• Twitter
• Флипборд
• Електронна поща

Теми

• Гастрономически туризъм

• Андалусия
• Кордова
• Гастрогид
• Ресторанти в Кордова

Дял

• Facebook
• Twitter
• Флипборд
• Електронна поща

Тагове:  Красота Статия Фитнес