Хана Глас, анонимната готвачка, която научи половината Великобритания как да готви и даде името на бургерите

Десерти

През 1747 г. първото издание на Изкуството на готварството, направено просто и лесно ("Изкуството на готвенето, направено просто и лесно"). Книгата, от която са произведени повече от 40 издания, повечето от които пирати, е абсолютната справка за кухнята в англоговорящия свят през втората половина на 18 век и добра част от 19 век. Но авторът му Хана Гласе, която дори не е подписала произведението си - което е прочетено, е написано „от жена“ - загива в несъстоятелност.

Този 28 март се навършват 310 години от неговото кръщение, а не от рождението му, чиято точна дата никой не знае, събитие, което Google е счел за добре да запомни в един от своите драскулка (показва се в английската и американската версии на търсачката).

Въпреки че никой никога не е разпознавал Хана Глас като автор на една от най-популярните готварски книги на всички времена, нейното име излиза на преден план през 1938 г., благодарение на изследванията на друга жена, историкът Маделин Хоуп Додс.

Днес знаем, че Гласе е работила през целия си живот като готвачка или шивачка. Първо в къщата на четвъртия граф Донегал в Брумфийлд, Есекс; по-късно в Лондон, където се премества при съпруга си, ирландски войник Джон, който й дава фамилията, с която е известна днес.

Първа страница на едно от посмъртните издания на книгата от 1777 г.

Основна книга

Изкуството на готварството Това беше новаторска готварска книга в много отношения. В изданието си от 1758 г. това е първата книга, в която се споменават „хамбургери“, а в изданието си от 1774 г. включва една от първите рецепти за къри в индийски стил.

Въпреки че Glasse критикува френското влияние върху британската кухня, тя включва ястия с френски имена и първа споменава, например, за съществуването на черни трюфели. Имаше и рецепти с внесени съставки, непознати в повечето от англосаксонския свят като какао, канела, индийско орехче, шам фъстък или мускус.

Книгата беше абсолютен бестселър в продължение на век от публикуването си в Обединеното кралство и колониите му, включително това, което скоро се превърна в САЩ. Твърди се, че Бенджамин Франклин е превел няколко рецепти от книгата на френски, за да ги даде на готвача си, докато е бил американски посланик в Париж. И Джордж Вашингтон, и Томас Джеферсън притежаваха копия от книгата - друг въпрос е готвенето на тях, а не на техните слуги.

Бенджамин Франклин в образа на Дейвид Мартин.

Кухненската писателка Линда Страдли в разследване за произхода на хамбургери в Съединените щати предполага, че рецептата е донесена в Англия от германски имигранти и оттам тя е преминала в Америка, но появата й в първото американско издание на Изкуството на готварството Изглежда, че за първи път Хамбург се свързва с кайма на новия континент.

Автор никога не е разпознат

Малкото подробности, които са известни за живота на Хана Гласе, са достигнали до наши дни благодарение на кореспонденцията, която е водила с различни хора през целия си живот, писма, които баща й за щастие е съхранявал и са били проучени от историците.

Въпреки факта, че готвачът спечели много пари от продажбата на своята готварска книга, тя спря да печели доходи от нея, тъй като пиратските издания се умножиха. Освен това, седем години след публикуването й, потъвайки в дългове, тя трябваше да продаде правата върху книгата. Това не беше достатъчно, Гласе отново претърпя финансови затруднения и на 22 юни 1757 г. тя беше арестувана и изпратена в затвора Маршалси, в района на Саутуорк, южен Лондон. Шест месеца по-късно тя беше освободена и регистрирана Директория за слуги („Ръководството на слугата“), нова книга за управлението на дом, към която скоро ще се присъедини Завършеният сладкар ("Пълният сладкар"). Те бяха провал.

Гласе умира на 1 септември 1770 г. на 62-годишна възраст, подробности, които бяха обявени в Лондонски вестник, без допълнителна информация за това, което днес се счита за един от пионерите на съвременната кухня.

Изображения | Уикикоммонс
Директно до Паладар | Историята на жените в кухнята е историята на мачизма
Директно до Паладар | 17-те най-влиятелни жени в испанската гастрономия

Споделете Хана Глас, анонимната готвачка, която научи Великобритания да готви и даде името си на хамбургери

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Теми
  • Гастрономическа култура
  • Жени
  • Лондон
  • Книга

Дял

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Здраве Храна Статия 

Интересни Статии

add
close