Kirei от Kabuki, висококачествена японска кухня в средата на T4

Десерти

Въпреки че не съм свикнал да летя със самолет, претърпях нещо, от което всички пътници често се оплакват, колко лоши и скъпи хора се хранят на испанските летища. За щастие панорамата започва да се променя и именно ресторант Kirei by Kabuki в мадридския T4 блести със собствена светлина.

Престижът и славата на Кабуки, водени от главния готвач Рикардо Санц и неговия партньор Хосе Антонио Апарисио, се прехвърлят в терминала на летище Адолфо Суарес Мадрид-Барахас, като се адаптират към особеностите на това пространство, но без да губят качеството или характеристиките на самоличност на по-големите му братя.

Трансформацията на гастрономическия пейзаж на летището

Откриването на Kirei преди малко повече от година е една от стъпките, предприети на испанските летища от AENA и групата Áreas, компания, специализирана в ресторанти и пазаруване на летища, гари, търговски центрове и други точки на голям трафик на хора.

През последните години работим по дълбока трансформация в търговската зона на летищата, особено в мадридската Т4, поради нейното значение като пътници и това, че е голяма част от вратата към нашата страна. И гастрономията изигра основна роля за това обновяване.

Храненето на летище почти винаги предполага лошо качество, малко разнообразие и прекомерни цени, но сега то има за цел да предложи на пътуващия възможността да избере между атрактивно гастрономическо предложение, което им позволява да се насладят истински на храната си.

В този смисъл T4 е претърпял голяма промяна, по-скоро в съответствие с изображението, очаквано от терминал от негово значение, модерен и адаптиран към новите тенденции. Пристигането на Kirei от Kabuki е много представително за тази промяна в имиджа, тъй като е първият ресторант с японска кухня на летище у нас.

Кирей също е Кабуки

Нещо, за което мениджърите на Kabuki бяха много ясни, преди да приемат предложението за отваряне на магазин на летището, беше, че новото пространство трябва да отговаря на качеството и обслужването, които винаги са били свързани с неговите ресторанти. Не ставаше дума за отваряне на франчайз или просто за поставяне на вашето име, Кирей също е Кабуки.

От районите те се свързаха директно с Рикардо Санс и Хосе Антонио Апарисио, за да работят заедно в ресторант, който ще последва след по-големите им братя, но се адаптира към нуждите и налагането на отварянето на летище.

Терминалът налага ограничено пространство и много специфични изисквания за сигурност. Освен това потенциалните клиенти са пътници, които често минават и имат малко време да задоволят апетита си. След месеци планиране и пробен период, те изглежда са намерили ключа към това как работи Kirei.

Всичко се контролира от отговорните за Кабуки, не се правят промени без тяхното одобрение. Персоналът е преминал период на обучение с оборудването си и суровините се контролират. Преди всичко, за качеството на рибата се грижи максимално, което достига до Кирей, който вече е отворен за разрязване от експертните ръце на всеки суши човек.

В Kirei преобладава непосредствеността, всяко ястие започва да се приготвя от момента, в който е взета поръчката, като винаги се мисли, че нормалната услуга обикновено трае 20 минути.Мястото предлага бар за по-бързо хранене, но също така и маси, когато има по-малко бързане. В момента те са отворени само за обяд по обяд и се предлага възможност за изпълнение на поръчки.

Намалена карта, която залага на качеството

Очевидно е да се мисли, че на място с тези характеристики менюто не може да бъде амбициозно, но трябва да залага на качество, а не толкова на количество, поради което в Kirei неговото разширение е намалено, въпреки факта, че продължава да представя добро разнообразие от опции.

Менюто е структурирано от: салати, супи и тестени изделия, уок, шишчета, месо и риба, сашими, узузукури, нигири, маки, футомаки, темаки и десерти, с малък избор от вина, без да се забравя наличието на различни салати. За презентационното хранене, на което успяхме да присъстваме, беше подготвена селекция от ястия, взети директно от менюто.

След освежаващо предястие от папая и ананас и хапка октопод с канарски картофи, започнахме с Ebi Salada, малка купичка салата, придружена от две парчета скариди от темпура със сос tonkatsu. Сочно и вкусно месо, за разлика от хрупкавото тесто и ароматния контрапункт на соса, вкусна хапка.

Суши парадът започна с чиния понзу узузукури, приготвена изцяло според японската традиция, с безупречната кройка от лаврак и придружена от лук. Вече можехме да видим как служителите на Kirei следват насоките на изкуството на рязане на риба и съвършенството в представянето и грижите в услугата.

Между Япония и Испания, отличителните белези на Рикардо Санц

Следващите ястия вече показаха това сливане на японската гастрономия с испанската кухня, което направи Рикардо Санц, узузукури от Билбао и картофи и моджо толкова известни. Първият, с пикантността на японската смес от подправки шичими тогараши и хрупкав чесън, много по-интересен от малко по-рехавата комбинация от червено моджо с малък картоф, придружаващ сашими от лаврак.

Те не са искали да забравят някои от звездните ястия на Кабуки на това ново място. И то е, че славата, която има узузукурите на pa amb tumaca, е повече от заслужена. Сочни парченца риба тон с най-високо качество с игривата нотка на домати и хрупкави галета, комбинация, която може да звучи първо странно, но е удоволствие. Не напразно това е най-скъпото ястие в цялото меню, с изключение, разбира се, на сашими мориавасе.

Купата с пикантен тон, пържено яйце и картофи, един вид почит към счупените яйца, също е изненадваща за успешната комбинация от съставки. Сместа от вкусове и текстури между каймата, яйцето с копринения жълтък и пържените картофи е празник в устата.

Трилогията нигири е добре позната и сред клиентулата на Кабуки. Пържено пъдпъдъче яйце с трюфел, мини хамбургер и пеперуда с трюфел, на идеални порции ориз, които не уморяват или маскират вкусовете на всяко парче. За финал две футомаки с интензивен вкус, хуитлакош и змиорка с авокадо.

Затваряме менюто с лек сорбет от юзу, японски цитрусов плод, идеален за приготвяне на освежаващи десерти, с мощен цитрусов аромат. Оценява се, че сладкото покритие е меко след обилно хранене, въпреки че с нетърпение очаквах да опитам някои от дайфуките, които се появяват в менюто. Те също така сервират добро кафе.

Те ни уверяват, че Kirei от Kabuki отне малко време, за да се утвърди в гастрономическото предложение на T4 с клиентела, която изглежда постепенно се увеличава. И не е изненадващо, защото макар и да не е най-евтиният вариант, отличното съотношение цена-качество го прави почти задължителна спирка за пътешественика, който иска да се храни добре при пристигането си в Мадрид. Жалко, че трябва да сте пътешественик, за да получите достъп до неговото малко, но фантастично място.

Кирей от Кабуки

Летище Адолфо Суарес Мадрид-Барахас
Терминал Т4. Етаж 1. Отпътувания
Зона за качване J
Тел. 620 266 405
Средна цена 25 евро

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Десерти Фитнес Галерия 

Интересни Статии

add
close