Кондензирано мляко

За много рецепти, в които искаме кремообразна текстура, в сосове, сладкиши или кремове, наред с много други, обикновено прибягваме до продукти като течна сметана за готвене или изпарено мляко. Претегляйки хранителната стойност на всеки от тях и резултатите, получени в кулинарните препарати, оставаме с изпарено мляко, то осигурява много по-малко мазнини, макар и повече протеини и въглехидрати.

Изпареното мляко е краве мляко, от което са отстранени приблизително 60% от водата, като по този начин се получава силно питателен млечен концентрат. Това е, което в днешната кухня ще се нарече намаление на млякото.

От друга страна има кондензирано мляко, което е същото като изпареното мляко, но с голямо добавяне на захар (захароза, декстроза), и двете се класифицират като концентрирано мляко. Запазването на изпареното мляко се постига чрез стерилизация, която напълно унищожава патогенните микроорганизми в млякото и неговите спори. Интересна тема, която трябва да се знае, е видът стерилизация, който се практикува, защото ако е класическият, 15 минути при 115 ° C, приемът на витамин значително намалява, докато ако U.H.T. (Ultra Hight Temperature), от 2 до 16 секунди при 140 ° C, тези загуби едва ли се забелязват благодарение на факта, че продуктът е бил на високи температури за много кратко време. Трудното е, че етикетът показва използвания метод.

Откриваме изпарено мляко, опаковано в тетра брик или консервирано и се намираме на рафтовете на супермаркетите, тъй като те изискват охлаждане само след отваряне на контейнера и в този случай то трябва да се консумира за 3-4 дни.

Показва малко по-плътна текстура, ароматен е и има жълтеникав цвят. Чрез просто добавяне на обема вода, която се е изпарила към продукта, вие отново получавате нормално мляко.

За индустрията производството на изпарено мляко предлага по-големи предимства от производството на нормално мляко, тъй като освен дълготраен продукт, тежи и заема по-малко, така че разходите за съхранение и транспорт също са намалени.

Повече информация | Консуматор

Споделете изпареното мляко