Заведете вашите мексикански тако на по висок бар с тези осем рецепти и триковете на тези четирима готвачи

Десерти

Ал пастор, араби, Долна Калифорния, кохинита пибил, карнитас, фланг пържола ... Вселената на мексиканското тако е почти безкрайна. Трябва ви само тортила като основа (царевица или пшеница) и пълнежът, който предпочитате. Прости, вкусни и мексикански като Grito de Dolores, pan de muertos или ранчерите, тако са първият кулинарен посланик на страната в останалия свят, автентични гастрономически чукалки, с които да почукате на всяка врата и които можем да модулираме ще в нашите кухни.

От taquerías, блатовете и закуските до многократно превръщане в ястие от висшата кухня, такото е преодоляло предразсъдъка да бъде скромно и популярно ястие - което все още е - но е успяло да завладее готвачи от цял ​​свят до степен да стане практически неустоимо.

Събирайки и двамата свидетели, днес поискахме няколко готвачи от двете страни на Атлантическия океан за любимите им рецепти тако, идеални за подражание у дома и в крайна сметка пеене Сладко Мексико във всяка хапка.

Два такота от Роберто Руис (Punto Mx), за да се прибере у дома

Допреди само няколко месеца Punto Mx беше единственият мексикански ресторант със звезда на Мишлен извън страната си. За съжаление, covid19 и известно напрежение с наемодателите на техните помещения доведоха до затварянето на това романтично приключение, което скоро - в края на тази 2020 г. - ще продължи неговото продължение, както казва Роберто, "ще продължи да enchilando Испания."

Така Cochinita pibil в стил Punto Mx

"Това е единствената реплика, която постоянно държахме в менюто. Хората винаги я искаха и не успяхме да я получим", казва Роберто, който уверява, че това е реплика, която изисква известна работа, но "която винаги харесва."

Свинското месо, печено при ниски температури и интензивността на ахиот са отговорни за това много популярно тако, едно от най-известните в мексиканската кухня. В този случай маринатата е от съществено значение.

"20 g ахиотна паста се разтварят в смес от портокалов сок и бял оцет като ябълка, ако е от Херес, стават прекалено силни, в равни части. За килограм мазалка или слабинска глава [от съществено значение, защото е сочен разрез] около 125 мл от всяка течност ", казва той.

След като маринатата е готова, месото все още не се е изкъпало, преминаваме към следващата стъпка: "Запържваме [готвим без мазнина на силен огън] няколко домата, добре разполовени, в тиган. Когато се сварят малко, те се пасират. и те се смесват с ахиота, за да добавят сладко докосване и месото се маринова с цялата смес за един час ".

"Увиваме месото в албална хартия с маринатата и го поставяме в огнеупорен съд във фурната. Оставя се да се готви три часа при 90 ° и когато го извадите, се разпада почти само по себе си, достатъчно е няколко вилици и там посоляваме, никога преди ", обяснява той.

В непосредствена близост до такото и кохинитата, семпла и атрактивна подправка: маринован лилав лук. „Нарязваме го на филийки и го оставяме да се маринова със сок от портокал, няколко липа и няколко супени лъжици сол в купа за поне час“, заключава той.

Вол тако

Това беше и една от най-популярните рецепти в Punto Mx и наистина е много лесно да се подражава у дома. "Ние го правехме с отлежало говеждо филе, но у дома може да се направи с всяко месо. В Испания има много добро месо и дори може да се направи с филетата, които бихме направили на скара", коментира той, въпреки че отговаря на изискванията: "всяко месо, което има малко мазнини. "

"Ентрекотът или високият кръст вървят добре. Нарязваме на малки кубчета, без да премахваме мазнината, месото и го подправяме. След това го маркираме малко в много нагорещен тиган. Ако използваме пържола, по-добре е да не го нарязваме на ивици като за фахитас, защото понякога хапете и носите плънката със себе си ", уточнява той.

Финалът, обикновен пико де гало. "Домат, лук, халапеньо и кориандър. Не са необходими повече", обяснява той. "Няколко зрели, но твърди домати, нарязани на кубчета 1х1 см, половин малко по-малък нарязан лук и осем стръка кориандър, със стъбло, така че те също да имат своята хрупкавост. Халапеньо, макар и вкусен, нарязани на пръстени възможно най-фино за Който не ги иска, може да ги премахне. Ние смесваме всичко, добавяме малко сол и оставяме да втвърди 10 минути, за да пусне водата ", заключава той. „Това е проста, но много вкусна закуска“, казва той.

Рецептите на Пуебла на Сара Ерера, готвач на Тепик

Щат Пуебла е епицентърът на най-известната къртица в Мексико, поблано, но също така и домът на арабски тако, друг от най-известните сортове тако в страната, където тромпо, вертикална фурна, подобна на гръцкия жироскоп и към шаурмата от Близкия изток, тя е отговорна за печенето на месото.

Връзката между тази форма на готвене и името на такото е в пристигането на имигранти от Ливан по време на Първата световна война, които по този начин изнасят формата. „В Пуебла има плот на всеки ъгъл и той се консумира широко от всички“, добавя той.

Непогрешимата рецепта за тако пастор

„Това е най-известният от мексиканските такос, въпреки че е типичен за Мексико Сити, но се консумира в цялата страна и също се готви на върха“, обяснява той. „Обикновено се яде като лека закуска [улично готвене или улична храна]“, добавя той.

„Взимаме добро свинско месо, като иглата, и го подправяме с лук, чесън, оцет и различни люти чушки като гуаджило, коридор или анчо [вече може да се намери в латиноамерикански магазини или специализирани магазини]. След това го печем в отгоре, но у дома можете да го готвите във фурната, докато омекне ", казва той. Ключът, обяснява той, е "че трябва лесно да се рони" и да придобие червеникава текстура благодарение на лютите чушки.За да намерите баланса в гарнитурата, класика: лук, кориандър и ананас, които освежават хапката и добавят сладост.

Съдържанието обаче е толкова важно, колкото и континентът, затова Сара също обяснява как да изберем добър омлет. „Използваме никсамализирана жълта царевица и сини царевични тортили“, добавя той.

Тагове:  Храна Рецепти Десерти 

Интересни Статии

add
close