Невероятните домати от Huerta de Carabaña

Десерти

Миналата сряда, придружен от някои приятели, имах възможността да опитам невероятните домати от Huerta de Carabaña и отново повярвах в градинарството. Отдавна на практика бях хвърлен в кърпата с тях, почти естествено предполагайки това доматите вече нямат вкус на домати, които са хибриден продукт между плод и корк. И все пак посещението в района на Лас Вегас в общността на Мадрид ми даде надежда.

Този, който някога е бил известен като Huerta от Мадрид която изцяло снабдява столицата в продължение на десетилетия, възобнови традиционното и биологично отглеждане, опитвайки се да постигне съвършенство в продукти, интересни като домати, ягоди или екстра върджин зехтин. По време на посещение във фермата Хосе Кабрера и семейството му, хората, отговорни за този проект, ни научиха на тайните на неговото качество и ни позволиха да опитаме техните продукти.

Фактори, влияещи върху качеството на доматите

Фермата Huerta de Carabaña, в която работят 10 души през годината и 20 през сезона (доматът е в сезон от юли до края на септември или началото на октомври), произвежда един от най-добрите гурме качествени домати, които някога съм опитвал. никога. Каква е тайната на отличния му вкус, тънка кожа, месеста пулпа и концентрация на аромати?

Според Хосе Кабрера има няколко фактора, които се комбинират за качеството на тези домати. От една страна, семената, идващи от исторически банки, са възстановили традиционни за района домати, като розовия домат или мавританския домат.

Вторият фактор, който най-много влияе на вкуса, е водата от Карабаня, известна с високата си соленост и че е фармацевтичен продукт заради пречистващите си свойства. Този домат има страхотен вкус, много балансиран между сладко, кисело и солено, като последното идва от водата, с която се полива и чиято соленост поема.

Отглеждането се извършва по традиционен и екологичен начин. Не се използват пестициди, хербициди или торове, след като са поставили по периметъра на пейките някои естествени бариери от ароматни растения, за да спрат вредителите, а начело на всяка линия, розов храст за откриване на възможни нашествия (както е направено и в лозя). Култивира се както от облицовъчната и направляващата система на храстите, така и от пълзящата система, с неуправляеми храсти, получавайки висока производителност и при двете форми на отглеждане.

Доматът Carabaña е много деликатен и вкусен, с толкова тънка кожа, че излишъкът от вода би го накарал да се спука, тъй като няма дебели кожи като лозови домати и обичайните сортове, намерени в супермаркетите. Тези други домати, произведени най-вече в Холандия С капацитета да издържат седмици, без да се развалят, с цената на жертва на своя вкус и текстура, те се събират зелени и се оставят да узреят в камери и транспортни камиони.

Доматът от Huerta de Carabaña се оставя да узрее в храста и слънцето върши работата бавно, оставяйки доматите с голямо количество ликопен, естественият антиоксидант на това слънчево растение.

Дегустацията

Дегустацията на тези домати е преживяване, а не само гастрономическо. Почти всички присъстващи, в по-голяма или по-малка степен, живеят регресия, пътуване в миналото, до къщата на бабите и дядовците или до градчето от детството, където формираме своето психично небце, възстановявайки вкусовете си от тогава.

Не само вкусът е интензивен, без да е необходимо да се добавя сол, той е и текстурата, доматът е месест, стегнат, но не е корк, няма кожа или не се отличава, всичко е нежно и сочно, гастрономическо изживяване, което оправдава че тези домати се разиграват от големите готвачи и се продават на много високи цени над средната цена, дори в сравнение с други гурме домати.

Според Хосе Кабрера, въпреки че някой от доматите му е вкусен, те могат да продадат само един на всеки четири килограма, които той бере, тези, които изглеждат перфектно. Това оправдава цената на тези, които продава, тъй като всички с малки деформации, грозни домати, тези с форма или четка не могат да бъдат продадени и се даряват на Хранителната банка, Каритас и други лечебни заведения. Затова се шегува, че доматите му се ядат от най-богатите и най-бедните.

Дегустационната вечеря

Тъй като няма по-добър начин да се убедите, отколкото да ги опитате от първо лице, след обясненията на децата на Хосе Кабрера, Роберто и Хосе, които продължават традицията си да работят с родителите си в семейния бизнес, отидохме на вечеря, меню със стартер, основно ястие и десерт, базиран на продукти от Huerta Carabaña и приготвен от готвача Родриго де ла Кале, най-големият представител на зелената революция в кухнята, в която зеленчуците са главните герои, а не просто гарнитури.

Като предястие той приготви доматена салата, поднесена върху интензивно ароматизиран салморехо, и облечен с винегрет от домати, приготвени при ниска температура, за да го намали. Впечатляваща постановка и страхотна комбинация от доматени вкусове, поднесени в три различни текстури.

Като основно ястие, доматен ориз, приготвен с arroz bomba на основата на сос, приготвен от Защита, Съпругата на Хосе Кабрера и гарнирана с парче мавритански домат и цвете босилек. Вкусно, медено и без нужда от повече дресинг, с изключение на айоли, които се сервират отделно.

Накрая, прекрасен десерт, състоящ се от някои ягоди от Huerta, с деликатния им вкус, поднесен в компанията на градинско желе от доматено домати, направено от агар агар и украсено с цветя от моркови и хризантема.

Цялата храна беше придружена от прекрасните хлябове от занаятчийската пекарна Лос Молинос Мадре Хизо Пан, които бяха идеалното допълнение да се насладите за пореден път на традиционни продукти, добре хармонизирани помежду си.

Доматите от Уерта де Карабаня

Изглежда невероятно как можете да се насладите толкова много, започвайки от една съставка, скромен и вкусен домат, тайната на успеха е изборът на отличен продукт, традиционно отглеждан, без добавки. Това е разликата между традиционното и индустриалното отглеждане.

Когато производителят на домати носи бяло палто и маска вместо отпечатъците на земята и мазолите по ръцете си, ние сме изправени пред друг вид продукти.

Накратко, цяло доматено изживяване, което също беше придружено от други качествени продукти, също произведени там, като вкусните ягоди, екстра върджин зехтинът или яйцата от пилетата от свободно отглеждане, с които са приготвени айолите.

С невероятните домати от Huerta de Carabaña и привързаността на Родриго де ла Кале, който използва продуктите на това семейство за своя ресторант, денят беше почит към естествения домат.

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Красота Галерия Десерти 

Интересни Статии

add
close