Мадрид за месоядни животни: къде да ядете най добрите котлети в столицата

Десерти

Независимо дали са пържоли, txuletas или котлети, този семантичен проблем отива на заден план, когато са подредени в чинията. В дните на култа към продукта малко гастрономически удоволствия подкрепят сравнението на добра скара, правилната точка на скара и месо, било то говеждо, краве или телешко месо, в идеалната му точка, за да си отдадете месоядни почит.

Само три фактора се намесват в тази кулинарна ода: огън, майсторство в командването и най-добрата суровина. Затова днес хващаме ножа за дръжката, за да намерим най-добрите пържоли в столицата.

Юлианска къща от Толоса

Занаятите на барбекюто на Gorrotxategi, вече легендарни баски скара, ги правят идеална дестинация за любителите на хубавото месо. Независимо дали в Cava Baja, където Микел изпраща, или на улица Ibiza, където Iñaki служи (в изображението), успехът на неговите txuletas е гарантиран. Краткото узряване по-малко от 30 дни и различните височини на скарата, както и наклонът на скарата, са нейните отличителни белези.

В местната Ибиса можете също да видите Иняки да разпалва огньовете и да вдига нажеженото желязо, върху което почиват неговите txuletas. Тайната на неговия успех и едно от различните му докосвания е в начина на разпределение на солта, покривайки цялата повърхност на txuleta, за да запечата соковете. Тази техника, екстраполирана от къщата-майка в Толоса, продължава да бъде основната стъпка, така че нежността и вкусът да се обединят при всяка хапка.

Calle de la Cava Baja 18 и Calle de Ibiza 39.

Черен въглен

Фино настроената жарава позволява на клиентите на Carbon Negro да се насладят на целия вкус и качество на нашите меса. # карбонегро # браза # месо # аромат # мадрид

От класиката преминаваме към пример за ново училище, но с много ясни неща. Това е случаят с Carbón Negro, който само за три години се позиционира като искрен грил ресторант, където опциите, които дефилират през него, са почти безкрайни. В контрола на кораба е Гонсало Армас, който е преминал през такива избрани къщи като Гойзеко Уелингтън или Филандон, откъдето е придобил сочен барбекю опит.

Месоядната кралица на нейната скара е старата пържола от крави Jaizkibel от Cárnicas Guikar. С не много зреене в разфасовките им, с минимум 40 дни, те правят своите котлети сочна хапка, която успешно варира между нежността и интензивността на вкуса.

Улица Хуан Браво, 37.

Кандели

Братята Ривера са седнали гастрономически столове около огъня в Понзано от почти десетилетие, много преди тази улица да се превърне в разсадник на барове и музика с пълна сила. Предложението му се върти около продукта, който в повечето случаи е посветен на скарата, неговата риба и нашите гости днес: месото, което има слава.

Не изпускайте от поглед неговия котлет, взет от кръста, който отива към тежестта, което е голямо изкушение за най- палатки на къщата. Храненето с очите ни може да ни накара да поръчаме обеми, които надвишават килограм, но добра порция вече е 400 грама от това месо, което обикновено идва от фризийски и сименталски породи. Понякога галисийско русо месо влиза в камерите им - което повишава средния билет - или, ако искате да се отдадете, заложете на тяхното стелажи и томахавки, за да заложите на малко по-различни съкращения, но все пак привлекателни

Улица Понзано, 47.

Понцано

Пако Гарсия е друг от оцелелите по онова време prePonzaning. Повече от 25 години той управлява този семеен ресторант, който баща му е създал и където продуктът продължава да бележи темпото на кухнята. С доставчици като Lyo и Urbano de Frutos, Paco изпитва специална склонност към глезене на месо и доказателство за това са камерите, на които висят целият му котлет, приветствайки вечерящите от вратата.

Обикновено работят с две различни меса: галисийската блондинка (70 евро на килограм), за тези, които търсят по-интензивни вкусове и повече мраморност; и немският симентал (50 евро за килограм), малко по-мек и с по-малко проникване на мазнини. Две изкушения, които изискват малък икономически тласък, но си заслужават, ако искате да убиете месоядната грешка.

Улица Понзано, 12.

Аскуабара

Петък # месоядни. #foodpic #foodlove #foodporn #lovefood #food # ribeye #chuleta # carnaza #productazo #restaurants #restaurantes

Още братя, в случая Gadea, се насочиха към столицата, за да създадат своя „втори дом“, след като успяха със семейния ресторант Askua във Валенсия. Тук месото царува върховно между кръста (54 евро на килограм) и ниското кръстче (24 евро на 500 грама), и двете направени от по-старо говеждо месо, което ги превърна в един от еталоните в Мадрид, когато става въпрос за скара.

Големият месояден герой на месото му обаче е котлеят с високо кръст Cárnicas Luismi от известния баски месар Luismi Garayar. Той отговаря за доставката на месо на Gadea, като винаги залага на кратко до умерено зреене, вариращо от 20 дни до 45, което позволява да се насладите на естествените нюанси на самото месо.

Улица Арлабан, 7.

Charrúa

Качена в три цвята @charrua_madrid #cultalfuego

Уругвай се представя за барбекю и барбекю територия. Скарата приветства, почти буквално, закусвалнята, докато се изкачват по късите стълби на това очарователно място с аромат на гаучо, където на практика цялото меню преминава през скара, разделена на няколко височини. Върху него има множество национални и международни меса, които правят предложението на Charrúa в Обединените нации на котлети и филе.

Кацнал в Мадрид през 2018 г., след успеха си в Коруня, Charrúa прибягва до дъбови дърва за огрев и лозови издънки, за да раздуха пламъка му, което придава любопитен опушен нюанс на всеки разрез. Има национални опции, като галисийска руса пържола (66 евро на килограм) и пристигащи от чужбина, като високата част на кръста на австралийския черен ангус (49 евро на килограм) или мощните кръста на централноевропейския симентал (41 евро на килограм). Ако искате да се насладите на пълното изживяване, най-добре заложете на бар масата, като огънят е само на два метра от чинията.

Calle del Conde de Xiquena, 4.

Рубаят

Бразилия също има какво да каже, когато става въпрос за чувство за отдаденост на месото и, ако говорим за Мадрид, адресът на Рубаят е мястото за поклонение. Те отглеждат свои собствени животни във Фазенда Рубайят, в бразилския Мато Гросо, откъдето изнасят собствени разфасовки като пържоли от хоризо, пикани или любопитната фралдинха, типична бразилска кройка, но не много известна.

Голямото преяждане идва обаче с Master Beef (79,8 евро), 40-дневна котлета, която обикновено тежи 1,2 или 1,4 килограма по скалата и която е най-добрата месна ода на мястото . Още по-зрелищно и където е почти задължително да се споделя е Tomahawk (138 евро), 1,9 килограма, и за който ще са необходими поне трима или четирима души с добър сервис.

Улица Хуан Рамон Хименес, 37.

Рокачо

Единственото място в столицата Мадрид, което може да се похвали с месото на известния Ел Капричо, митичната пържола на Леон в Хименес де Ямуз, е Рокачо, на което Хосе Гордон - алма матер от Ел Капричо - продава част от храната си. С отворен грил и добро предложение и в ястия с риба и ориз, почти е грях да не се остави място за месо на това място в района Chamartín.

Представен на масата на клиента, неговата безспорна царица е работещата кравешка котлета с 90-дневно узряване (85 евро / кг), идеална за тези, които търсят подправени вкусове и които надхвърлят месото или 40-дневното месо. узряване, по-фино (€ 58 / кг). Освен това се работи и с 90-дневното зреене на кръста (29 евро), с по-малък размер от котлета, но което може да бъде добра отправна точка за тези, които искат да започнат с узрели меса.

Кале дел Падре Дамян, 38 г.

Месо

Прогонете предразсъдъците и боравете с назъбения нож, защото El Corte Inglés Gourmet Experience на Goya има две добри новини за вас. Първото е, че можете да вземете всякакви разфасовки от месарницата CARNIco до дома си, от висок колан до предястие, през ниска или филе. Второто е, че можете да си спестите кухнята и да им се насладите точно там. Главният готвач Естебан Перес, който се занимава с жарава и Джоспър, отговаря за това, за да изиска силата на своите разфасовки по тегло.

Такъв е случаят с txuleta, на която днес се покланяме, но други големи разфасовки като t-bone или tomahawk не отстъпват. Освен това те имат предимството да бъдат узрели на сухо в помещенията, които помещенията имат в този полусутерен етаж на El Corte Inglés - и да имат график, който се простира до полунощ - така че дори Пепеляшка да бъде месоядна склонност късно през нощта.

Гурме опит на El Corte Inglés. Полуземно растение. Улица Гоя, 87.

The Corner Steakhouse

Най-пуристът от заведенията на групата La Maquina в месоядно отношение е този Асадор, разположен в същия Сантяго Бернабеу, където гастрономическият класицизъм подновява своите обети около продукта ежедневно. Скарата, чиито движения могат да бъдат проследени от няколко екрана в помещенията, е безумие, където пържоли, филе и предястия почиват, винаги в търсене на идеалното място.

В рамките на тази загриженост ресторантът предлага, в зависимост от сезона, различни породи говеждо месо, придавайки на кухнята си дидактично желание около реброто (54 евро / кг). От симентала до фризийците, през кахената или галисийската блондинка, кухнята по този начин разкрива разликите, които могат да съществуват между различните животни, така че всеки път опитът да има точка на разграничение. Освен това в рамките на тези дни също има място за филе или антрекот, като по този начин ще можете да оцените в тристранна дегустация характеристиките на всеки вид месо.

Calle del Padre Damián, s / n. Порта 44.

Механа на Елия

Не Мадрид, а Позуело, а храмът на продукта, който управлява Аврелиан Каталин, Дегустация За приятели за по-малко от десетилетие той се превърна в голямото светилище на мадридските месоядни животни, което засажда автентичен атлас от породи говеда на масата. Има японски примери като Кагошина Вагю, американци като Черния Ангус (при животни на възраст до две години), европейските щрихи на симентал, фризийско или датско червено, на възраст до 7 години или иберийската сила с животни на възраст над пет години. и падежи, вариращи от 90 дни.

Празникът може да варира от пържола на Черен Ангус (66 500 евро) до национално говеждо месо (78,8 евро за килограм) и поставя породи като пинта или северозападен морей на трапеза, като зреенията варират от 90 дни до 180. Последното съображение е дадено от галисийския вол, от породи като галисийската блондинка, Mirandesa или Vianés, която има падежи над 150 дни и цена за килограм от 138 евро, но те си заслужават неотменен данък.

Виа де лас Дос Кастиляс, 23. Позуело де Аларкон.

Roostiq

Разположен в квартал Chueca, Roostiq може да се похвали с произход и качествени печати в много от съставките си, като е собствена градина в провинция Авила, една от големите му претенции. Що се отнася до месото, те имат доставчици като Cárnicas Guikar, които им носят котлети цели на парчета между 15 и 20 килограма, които след това се нарязват на котлети в ресторанта около килограм тегло. След като се разделят, те се приготвят с две различни зреения: едно от 30 дни (54 евро) и друго от 40, класифицирано като котлет Роостик (72 евро).

Оттам отиват до скарата, където чака дъбовите въглища и експертизата на готвача Кармен Асеро, където само суровината, талантът в кухнята и малко сол правят всяка котлета уникална хапка.

Улица Аугусто Фигероа, 47.

Ребро говеждо и вино

Парче месо, маса и много приятели Нашата концепция за споделяне ___ @rib_restaurant_madrid Парче месо, маса и много приятели ... Нашата концепция за споделяне ____________________________________________ #PestanaPlazaMayorMadrid #RIBCasaCarniceria #RIBRestaurantMadrid #RIBPlazaMayor #RIBimeOfadrid Отваря скоро

Хотелите вече не отиват само да спят и Pestana Plaza Mayor е пример за това. Там той получава ресторант Rib Beef & Wine, който след като демонстрира успеха си в Порто и Лисабон се приземява в Мадрид с предложение, вярно на собственото си име. Белязано от иберийски характер, изобилни меса, които идват от Испания и Португалия - освен някои американски намигвания като черен ангус - Rib показва месоядна панорама, на която е трудно да се устои.

Традиционната пържола (65 евро) е представена в килограм галисийска блондинка, но има място и за т-костта (70 евро), която съчетава филе и антрекот или томахавк (1,2 кг / 75 евро, мощен разрез с 45 дни на зреене и много инфилтрирана мазнина. По-"скромни", но също толкова вкусни са антрекотът (350 грама / 40 евро) или филето (200 грама / 26 евро), с които да завършите офертата и да се насладите на този затворен вътрешен двор в че жаравата е печеливш конски залог.

Имперска улица, 8.

Тагове:  Статия Галерия Фитнес 

Интересни Статии

add
close