Меню, съчетано с вина Las Moradas в Urkiola Mendi

Десерти

Когато бях поканен да опитам меню, съчетано с вина Las Moradas в Urkiola Mendi, и след като прочетох хрониката на посещението, което нашият колега Pintxo направи в този ресторант преди пет години, почувствах голям късмет. Това беше идеалният повод да видим как Рогелио ще изгради менюто за тези мадридски вина на основата на гроздето Гренаш, без да се отклонява от неговия стил на готвене в баски стил.

В компанията на Луис Оливан, винопроизводителят от Сан Мартин де Валдеилесиас, който произвежда тези вина, дегустирахме три вина от 2009, 2008 и 2007 г. с две ястия Urkiola Mendi за всяко от тях, завършвайки менюто с десертен почит към жени с причина за следващия празник на 8 март. Както ще видите по-долу, сдвоеното меню беше много пълно.

За виното Senda 2009 от Лас Морадас, ястията, които Rogelio приготви, бяха миди Bouchot на скара с въглен, поднесени със сос Thermidor и различни домашни крокети. Мидите, много малки и много вкусни, бяха вкусни, с докосване на естрагон, което съответстваше на флоралните и по-малко структурирани вкусове на това вино.

Крокетите, едно пиле, треска и хоризо бяха впечатляващи. Исках да попитам за чоризото в този крокет, защото бях впечатлен от неговото качество и мощен и леко опушен вкус, но това беше тема, към която се върнах по-късно в менюто, както ще ви кажа сега.

За второто от вината, Initio 2008 от същата винарна Las Moradas, по-структурирано вино, с повече нюанси и по-сложно, идеално за взимане с храна, предложението на главния готвач беше компактен черен пудинг от праз лук, придружен от малко пипин печено в компот, с хрупкава ябълка и няколко капки сироп от цвекло. Само това ястие би оправдало посещението.

Другото ястие, придружаващо Initio 2008 от Лас Морадас, бяха някои говежди шкембета и муцуни в стил Urkiola Mendi, придружени от картофи на кубчета. Шкембето беше медено и нежно, деликатес, който беше много мек дори по време на вечеря, но имаше познат вкус и вкусно опушено докосване на заден план ...

След като се замислих, разпознах вкуса на същото чоризо, което бях използвал за крокетите и не можах да не го коментирам с готвача, който ми каза, че това е лонганиза от Логроньо, което наистина е грандиозно и ме поздрави, че го разпознах в такова ястие. различен от другия.

Третото и последно вино беше Las Luces 2007, резерват от Las Moradas, за който готвачът беше планирал да направи Skrei на скара със сос Vizcaína. Тъй като не е намерил треска Skrei по негов вкус на пазара, той замества това ястие с обезсолена треска на Club Ranero с рататуй, което очевидно е вкусно.

Като последен курс той ни донесе хамбургер с телешко месо на възраст над 15 години със 120 дни зреене, представен с хрупкав лук и без хляб, който разплака повечето месоядни животни от групата. Силно препоръчителна наслада.

Завършихме със специалния десерт за жени, наречен Goxua 2015, класическия баски десерт, който като специалитети идваше с парченца кристализирани теменужки и със слоевете пандишпан, напоени с розова вода. Междинните слоеве, смес от сметана с аромат на ванилия и маскарпоне и няколко кристала карамел.

И жените, и мъжете, присъстващи на вечерята, много се наслаждаваха на десерта, който след това завършихме с кафе, малко домашно приготвени шоколадови трюфели и малко плочки, продължавайки разговора, докато сънят не започна да изисква оттегляне навреме.

Изборът на ястия, които да се хармонизират с вината Las Moradas, беше много успешен и най-хубавото е, че Рогелио, готвачът в Urkiola Mendi, не направи ястия ad hoc за случая, а вместо това използва ястия от менюто си, които идеално се вписват в вината. представени.

Що се отнася до вината Las Moradas, резултат от проект за рехабилитация на изоставени гроздови лозя Grenache в три парцела на Сан Мартин де Валдеилесиас, заслужава да се отбележи характерът на този сорт грозде, който беше очевиден при трите сорта, които тествахме, които се подобрявали, докато отваряли и окислявали в очилата.

Сред вината, които дегустираме, за мен Initio 2008 се откроява като балансирано и много приятно вино за пиене с храната, наслаждавайки се на този бульон с много структура и сложност.

Ресторант Urkiola Mendi

Улица Артуро Сория, 51-53
28027 Мадрид
Резервации 913 675 294
Средна цена 50 евро

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Фитнес Храна Култура 

Интересни Статии

add
close