От Ню Йорк до света: създателите на най известните кексчета обясняват тайната на техния успех

Преди години балончето с кексчетата избухна, онези кексчета с измамен външен вид на украсени кексчета, които се превърнаха в истинска мания в САЩ и половината свят. След като лудостта е преодоляна, те все още са част от класическия репертоар на американските сладкиши и че известната пекарна Magnolia е успяла да се превърне в собствена икона.

Изминаха години от края на поредицата „Сексът в Ню Йорк“, но все още помним митичната сцена на Кари и Миранда, които поглъщаха някои тарталети на тази пейка пред Магнолия.Само за 20 секунди стартира сладкарница за слава, която днес има отворени магазини по целия свят и е регистрирала най-характерната си марка, рецептата и техниката на глазура. Каква е твоята тайна?

Пекарната, която лансира модата за гурме кексчета и успя да оцелее при падането си

-Или- кексчетата пристигнаха при нас вече облечени в онази гурме аура, cuqui и стилен, в рамките на страстта към креативни сладкиши, която ни нападаше до преди няколко години. Произходът му обаче датира от 18-ти век, когато се появява първото писмено споменаване на този индивидуален формат за торта.

Известно време те бяха част от традиционната готварска книга на много американски семейства, далеч от блясъка, който имат днес. Лесен за приготвяне, практичен за ядене и евтин; Логично е, че те винаги са били любими бонбони за американците от всички възрасти.

Със специализацията на хранителната промишленост дойдоха готови смеси, които улесниха още по-лесното приготвяне на домашно приготвени, а се появиха и мащабни индустриални версии. Но едва през 90-те изглеждаха, че представляват голям интерес, докато Magnolia Bakery не дойде в Ню Йорк.

Сладкарницата отвори първия си магазин през 1996 г. от основателите Дженифър Апел и Алиса Торей, пекарна с домашен и "квартален" въздух, с реколта естетика и фокусирана върху предлагането на качествени традиционни американски рецепти, винаги занаятчийски. През 2007 г. той премина в ръцете на Стив и Тайра Ейбрамс, които заедно със сладкаря и съсобственик Боби Лойд консолидираха и разшириха успеха на пекарна.

Магнолията вече беше известна на публиката в Ню Йорк, но легендарната сцена "Сексът и градът" пусна своите кексчета до звезда. Феновете на поредицата, туристите и обикновените хора не се тревожеха да застанат на дълги опашки, за да вземат един от „любимите тарталети на Кари“, въпреки че персонажът на HBO изяжда само един от тарталетите през всичките осем сезона.

Създаде мита, разпространението на славата и цялата страна - и половината планета - изживя истинско безумие за тарталети, появявайки се всякакви бизнеси, които се опитаха да получат част от бизнеса. Но както всяка мода, балонът окончателно се спука през 2014 г. с окончателното затваряне на популярен франчайз, който продаваше само тези тарталети.

Magnolia Bakery обаче изглежда не знаеше нищо за криза. Напротив, през последните години те разшириха бизнеса си, като усъвършенстваха своите рецепти и отвориха нови магазини в САЩ и в други страни, като Мексико, Дубай или Корея, и възнамеряват да продължат да растат, бавно, но стабилно.

В основата на неговия успех несъмнено стои успехът да създаде много разпознаваем имидж на собствена марка, възползвайки се от медийното привличане и разчитайки на много специфична гама от продукти. Каталогът му включва други американски класики като брауни, бисквитки или популярните бананов пудинг, в допълнение към торти, сезонни продукти и конкретни заявки за събития. Само от кексчета би било трудно да оцелеем.

В Европа все още не са отворили франчайз, но Мадрид е домакин на първата версия тези дни изскачащ прозорец на сладкарницата у нас, пресъздавайки атмосферата на своите помещения и предлагайки селекция от най-популярните си продукти. Не можеше да пропусне, разбира се, кексчето, което им е дало толкова слава и което продължава да бъде свързано с Кари Брадшоу; Може да се опита заедно с други специалитети от 22 март до 14 април в Gran Hotel Inglés.

Каква е тайната на вашите кексчета?

Спиралният топинг е отличителен белег на кексчетата Magnolia Bakery

Най-популярните тарталети от магнолия всъщност не изненадват с обемисти декорации или много редки съставки. Нейната работна философия винаги се основава на овладяване на основната рецепта - усъвършенствана от първите приготовления на основателите -, като използва качествени съставки и приготвя всичко прясно и на ръка. Персоналът получава специфично обучение, за да овладее и възпроизведе продуктите винаги без грешки.

Емблематичният подпис на Magolia Bakery е замръзване или покритие, чиято техника са усъвършенствали малко по малко, докато не създадат система, която са защитили като регистрирана търговска марка. Никой друг не може да продава тарталети, украсени по същия начин, именно техният отличителен белег е този, който наистина отличава магнолия от всяка друга. Те нямат проблем да споделят техниката, но са се излекували здравословно и не позволяват на някой друг да се възползва от нея.

Как да украсим кекс в стил Магнолия

В Magnolia те винаги използват едно и също покритие за своите класически кексчета, в две версии: маслен крем или ванилов маслен крем и шоколадов маслен крем.

Пекарите получават специално обучение за овладяване на техниката на спирално замразяване

Това е много мека и пухкава смес от несолено масло, пудра захар, мляко и ванилия, плюс шоколад, ако е приложимо. Различните цветове реагират на хранителните оцветители, които оцветяват, без да добавят вкус, придавайки тези характерни пастелни тонове с ретро въздух. Те са увенчани и с малки годни за консумация декорации, като напр поръсва или малко захарни цветя.

Целият процес на остъкляване или вихрена заледяване Прилага се след много методична техника, която включва около десет малки стъпки. Опитният персонал е в състояние да украси около петнадесет единици за три минути, почти механично, но постигането на такова овладяване на шпатулата може да отнеме до четиридесет часа практика.

Основният инструмент за заключване е средно голямата шпатула за сладкиши с прави остриета с малко по-фин ръб в края. Те не използват сладкарска торба или

Важно е да имате правилната консистенция на маслен крем. Закаленото масло първо се разбива, за да стане кремообразно, а след това се включват пудрата захар, млякото - също при стайна температура - и ванилията. Не може да бъде много студено или много горещо и първата стъпка винаги е да го смесите със шпатулата, за да му придадете кремообразност и пухкавост.

Опирайки шпатулата на ръба на съда, кремът остава хомогенен и гладък. След като инструментът е чист, друга ключова стъпка е да се получи капка сълза или „сълза“. По-добре е да надвишите количеството, отколкото да не достигнете, защото винаги можете да премахнете излишъка.

Тази сълза от сметана се поставя точно в центъра на кексчето, оставяйки го почти напълно да падне. Сега започва трудната част: едната ръка завърта тортата около основата, без да натиска, а другата отлага и разнася крема с движения нагоре и надолу. Така се разпространява спирално, придавайки му обем. Накрая се изравнява малко и шпатулата се отстранява.

С готовия крем и чистата шпатула маркирайте централния край на спиралата, като го повдигнете леко, докато обръщате кексчето. Накрая завършва с избраните декорации. Не е нужно да чакате дълго, защото покритието изсъхва малко и топинги.

Ако покритието не е било много добре, винаги можете да го премахнете напълно и да започнете отначало, като внимавате да не отстранявате трохи от тестото. По същия начин се нанася и шоколадовият крем.

Кексчетата не се държат много добре. В Магнолия препоръчват да ги приемате същия ден, когато са закупени, тъй като са направени с минималните съставки, пресни, без добавяне на консерванти. Те биха могли да се държат в хладилника, за да удължат полезния им живот, но това би ги развалило, оставяйки ги твърде сухи.

Те могат да се похвалят с това, че са сладкарница Старомодно, по старомоден начин, подготвяйки всичко от нулата по занаятчийски и ежедневно, или при поискване. За временната сладкарница, която е отворена като част от хотел NYY на Seagram, те дори са донесли своя собствена пудра захар, за да са сигурни, че всеки артикул е проверен в детайли.

Преди няколко години главният изпълнителен директор Стив Ейбрамс увери, че не искат да отварят франчайзи, за да запазят най-истинската си същност, въпреки че е ясно, че това се е променило. В момента те знаят как да управляват добре имиджа на марката си, въпреки че се чудя докога ще продължим да познаваме Magnolia Bakery като „любимите кексчета на Кари“.

Между другото, нейният фаворит е най-класическият и флиртуващ: традиционна ванилова основа с розов ванилов маслен крем и цвете.

Споделете От Ню Йорк към света: създателите на най-известните кексчета обясняват тайната на техния успех