Девет документални филма за разбиране на света на великите готвачи

Десерти

Откакто малко по малко се появява концепцията за гастрономия, фигурата на готвача придобива все по-голямо значение. В днешно време великите майстори на кухнята са се превърнали в истински знаменитости, които излизат извън полето на кухнята, но въпреки че ги познаваме все повече и повече, работата им се движи в един много сложен свят, който предлага много аспекти. С тези девет документални филма, за да разберем света на великите готвачи, можем да се задълбочим в тънкостите на тази вселена.

Изглежда невъзможно да се проследят всички велики имена в кухнята, които са актуални по целия свят, тъй като само у нас имаме много велики фигури, които си струва да се знаят в дълбочина. Но чрез гледането на тези интересни филми можем да добием представа за това как работи техният свят на много нива, тъй като има много различни истории с различни визии за висшата кухня, които заслужават да бъдат разказани.

„Един ден в elBulli“ (2008)

Историята на митичния и революционен ресторант на Ferrán Adrià е обект на множество доклади и произведения от всякакъв вид. Започваме с подчертаването на този едночасов документален филм, заснет изцяло на 22 август 2008 г. с леко видео оборудване, което се стреми да улови същността на това, което означава цял работен ден в elBulli.

Това е много интересен документален филм за постигане на целта му, въвеждане на зрителя изцяло в ежедневната суматоха на ресторанта и принуждаването им да участват в магията на неговата кухня и целия му екип. Така открихме, че ресторант от това ниво се нуждае от организация, измерена до милиметри, за да може да сервира над 1500 ястия с голяма сложност, с екип от над 80 души, които да обслужват само 50 вечери.

Документалният филм „Un día en elBulli“ е оригинална идея на самия Феран Адриа със сценарий, режисура и музика на брат му Албер. Може да се види изцяло на уебсайта на RTVE.

„ElBulli, история на мечта“ (2009)

Ясно е, че траекторията и всичко, което работата на Адриа и неговия екип в elBulli са означавали, не могат да бъдат ограничени само до малка извадка. Ето защо си струва да се спаси „ElBulli, история на мечта“, която всъщност представлява поредица от десет глави плюс финален обобщен филм, който обхваща приключенията на ресторанта от неговия произход през 1963 до 2009 г.

Това е амбициозен проект с повече от 600 часа запис, чиято продукция продължи две години и в който участваха множество личности от света на гастрономията. Страхотна работа да се види спокойно, че тя е достъпна и на уебсайта на RTVE.

„Нома - в точката на кипене“ (2010)

Откакто спечели титлата за най-добър ресторант в света през 2010 г. - която загуби, спечели отново и отново загуби - Нома на Рене Реджепи даде много да се говори поради особеностите на неговата кухня и начина, по който работи. Този документален филм, създаден същата година, когато Redzepi получи първата си награда, показва всички тънкости на ресторанта, начина му на разбиране на кухнята, философията и работната му система.

Много е интересно да влезете в такъв пряк контакт с такава определена кухня, въпреки че понякога е стресиращо поради нивото на напрежение, което вашето оборудване понася по време на услуга. Филмът на Кристиан Вортинг проследява работата на ресторанта в продължение на шест месеца, през които Реджепи търси вкусовете на скандинавските земи заради уникалната си визия за готвене и изисква от екипа си максимално съвършенство.

„Торебланка, ефимерно изкуство“ (2011)

Пако Торебланка е един от най-добрите сладкари у нас, а също и в света, с дълга история и признат престиж. За Мартин Берасатеги той е най-влиятелната фигура в историята на испанските сладкиши, а Адриа дори потвърждава, че нашата гастрономия не би била същата без основната му работа.

Този документален филм ни доближава до цялата му професионална и жизнена кариера, от най-скромното му начало до големите му настоящи постижения като сладкар. Удоволствие е да го видя да работи и да трансформира съставките в автентични произведения на изкуството. Висшето производство на сладкиши е много сложна област на кухнята и винаги си струва да се оправдае работата на професионалисти като Torreblanca.

„Въпрос на вкус: Сервиране на Пол Либранд“ (2011)

Пол Лийбранд стана известен, когато спечели тризвезден отзив в New York Times само на 24 години. Неговите ястия и неговите техники, революционни за тяхната изключителна модерност, предизвикаха страст и омраза сред критиците, което го превърна в един от най-фокусираните в медиите готвачи.

Този документален филм проследява работата на Либрандт от десетилетие, като показва в детайли както работата му в кухнята, така и връзката му с трудната нюйоркска гастрономическа сцена, обществеността, критиците и колегите. Интересна работа е да се покаже натискът, с който такъв млад провокативен готвач трябва да се сблъска в среда, взискателна като висшата кухня.

„Три звезди“ („Die Köche und die Sterne“, 2010)

„Три звезди“ се отнася до желаната награда, дадена от ръководството на Мишлен и която издига ресторантите, които ги постигат, до световния елит. Какво всъщност означава да имаш три звезди? Въпреки че има промени в топ звездите от излизането на този немски документален филм, той все още е валиден, защото показва всички лица на това, което означава да си тризвезден.

Филмът има за цел да предложи преглед на това как различните ресторанти се справят с престижната си позиция, влизайки в кухните на различни заведения, включително Arzak в Испания. Страхът от загуба на звезда, от неотговаряне на очакванията, от падане под натиска, който носи наградата, се изследва, докато се бори да поддържа икономически жизнеспособен бизнес. Някои не си струват да бъдат три звезди и в крайна сметка се отказват от него.

"Кралете на сладкиши" (2009)

На всеки четири години престижното състезание на Meilleurs Ouvriers de France, „Най-добрите занаятчии на Франция“, в която участниците се стремят да получат трицветната лента, която ще ги акредитира като част от елита на най-добрите сладкари в страната. Това е истинска мания за 16-те участници, които са изправени пред изключително тежка, взискателна и изтощителна конкуренция в продължение на три интензивни дни.

Документалният филм е не само интересен, ако харесвате висшите сладкиши, тъй като тези сладкари са истински майстори, но и защото предлага ритъм и драматична интензивност, която кара зрителя да страда с тях. Нивото на търсене и натискът, под който кандидатите работят, поглъщат, сякаш това е спортно състезание на високо ниво.

„Джиро, сънища за съни“ („Дзиро, сънища за суши“, (2011)

С „Джиро мечтае за суши“ - мисля, че е преведен погрешно при излъчването му в Испания, както би трябвало да бъде „Джиро мечтае за суши“ - Дейвид Гелб отдава красива почит на Джиро Оно, октогенарен суши готвач в наградения малък ресторант Tokio Sukiyabashi Jiro с три звезди на Мишлен. Историята му е наистина завладяваща и работата на режисьора е малко визуално бижу, на което ще се радва всеки фен на кухнята, особено тези от нас, които обичат японската кухня.

Мнозина считат Джиро Оно за най-големия суши майстор в света, а от бара на малкото му заведение с едва десет места сервира деликатеси с изкусната ловкост за щастливците, които са успели да резервират месеци предварително. Очарователно е как, въпреки славата и възрастта си, Джиро продължава да се стреми да се усъвършенства, да се учи, да отиде по-далеч в търсене на абсолютно съвършенство, като същевременно поддържа донякъде трудни отношения със сина и наследника си.

„Mugaritz B.S.O.“ (2011)

Може би най-странният от всички тези документални филми е Mugaritz B.S.O., поради известния експериментален характер и връзката между различните дисциплини. Това е проект, популяризиран от главния готвач Андони Луис Адурис и музиканта Фелипе Угарте, който има за цел да свърже същността на кухненската работа на Мугартис с формите на музиката.

Идеята беше Адурис да разкаже на Угарте всички механизми на своята работа, как, защо и за какво в кухнята му, заедно със сензорните усещания, които тя събужда, за да може последният да я превърне в музикални мелодии. Резултатът е много красива творба, както визуална, така и звукова, за която вдъхновение се търсеше от мелодии от цял ​​свят. Това е различен начин да се доближите до същността на една толкова лична кухня като тази на Мугариц.

Въпреки факта, че те не винаги придобиват значимостта, която заслужават - с изключение на тези, които за щастие се предоставят от обществената телевизия - документалните филми са изключително оправдани филми, които предлагат различни възгледи за света на гастрономията и велики готвачи. Струва си да се знае тяхната по-човешка страна, притесненията им, историите и проблемите им, в допълнение към това, което наистина означава да работите в ресторанти на високо ниво. Една последна препоръка: не сядайте и гледайте тези документални филми на гладно.

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Селекция Красота Секс-Любов 

Интересни Статии

add
close