Девет оригинални чинии, които да покажете със салати тази Коледа

Ако вече сте избрали кои салати ще включите в коледните си менюта, време е да прегледате рецептите, да направите инвентар на килера, за да попълните списъка с най-новите покупки, а също и да помислите за покритието. Дори най-простото ястие може да се издигне до олтарите на лукса, когато се сервира внимателно и с добър вкус. Това е времето да прекарате малко повече време в кухнята, като се грижите дори за най-малките детайли, а оригиналното покритие може да бъде ключът към успеха.

Покриването на салата може да зависи от няколко фактора, като се започне с компонентите на една и съща. Смесването на марули с тези, на които липсват зелени листа, или салата от карпачо с зъбен камък, не може да се разглежда по същия начин. Всъщност всички те могат да бъдат приготвени просто чрез смесване на съставките без никакви несигурни условия - което обикновено е нашият избор през останалата част от годината - но при специални случаи се очаква по-високо ниво на масата.

Опитайте се да подчертаете продуктите от рецептата, оставяйки ги да блестят, без да ги криете твърде много, подобрявайки текстурите и търсейки обем, както и подчертавайки цветовете и естествения блясък. Избягвайте локви дресинг, глобуси сос или съставки, които са твърде меки или смачкани. Декоративните и геометрични игри винаги работят по Коледа и ни е позволено да докоснем малко излишъка кич, но без да изпадате в нелепи старомодни начини.

1. Чаши, буркани, купи и чаши

Те са красиви, цветни, елегантни и много практични за сглобяване, разпространение, сервиране и вкус. По това време може да е най-добрият вариант да избягвате да сервирате обща купа за салата, като оставяте всяка закусваща да отдели отделната си част от останалите.

Можете да изберете еднакви чаши или буркани или да играете хетерогенност, като попълвате масата по различни начини. Опитайте, да, те са толкова красиви, колкото и практични, че имат достатъчно широка уста, за да имат достъп до съдържанието без проблеми. Ако нямате подходящи чаши, обърнете се към десертни чаши, тип сладолед или чаши за коктейли като мартини.

Имаме множество примери за този формат, като салата от спанак и фета с плодове, салата с дресинг от тахан, салата Сан Исидро, средиземноморска салата в чаша, салата от скариди, рукола и папая в чаши, чаши с авокадо , манго и сирене с скариди, или чашата авокадо, прясно сирене и пушена сьомга.

2. Карпачо от Al rico

Останахме с деноминацията карпачо за обозначаване на всяко ястие, образувано от основа от една или повече съставки, нарязани на много тънки филийки. Първоначално това беше грижа за сурово говеждо месо, с цвят, който точно напомняше тона, използван от известния италиански художник, но днес почти всеки продукт си заслужава.

Зеленчуците и зеленчуците се поддават много добре на това покритие, което контрастира с предишното, защото се намира на удължена ниска равнина, с малко обем. Опитайте се да напълните цялата чиния или плато, без да припокривате прекалено листите, и да му придадете някакъв цвят и текстура с лек сос, пресни билки, крутони или ядки.

Имаме салата от карпачо от цвекло с шам фъстък, карпачо от гъби с орехи и нар, салата от тиквички на скара, сирене и мента от фета, карпачо от тиквички и бадем, карпачо от тиквички с портокал или простото, но ефектно карпачо домат и хамсия.

3. Естествени контейнери

Придайте на масата повече естественост, като се възползвате от теоретично безполезните части на определени храни, като авокадо и ананасови кори, кокосови черупки, черупки и черупчести мекотели или кожата на цитрусовите плодове.

Те винаги трябва да са много чисти отвътре и отвън и имат предимството, че освен че изглеждат добре, добавят вкус и аромат към самата салата. Можете да използвате елементи, чието оригинално съдържание е част от рецептата, или да се възползвате от тях в салати, които по принцип нямат много общо с него. Трябва да се уверите, че те са последователни и смислени, като салата с тропически въздух в ананас или морски дарове върху лимон.

Добри примери са тези авокадо, пълнени с грейпфрут и скариди, или вече класическите авокадо от капрезе.

4. Ядливи съдове за хранене

По отношение на предишния имаме годни за консумация варианти на приборите за хранене, в които също ще използваме естествени продукти като опора, но които могат и трябва да се ядат като част от самата чиния.

Например, авокадото ни сервира отново, стига да премахнем цялата непокътната пулпа, която го отделя от кожата, когато не е прекалено мека отвън, а също и половинките плодове с тънка кожа или твърда каша, като ябълка. Много по-твърди зеленчуци са идеални за приготвяне на закуски или блатове от 100% годни за консумация еналада, като листа от пъпка или ендивия.

Намираме много примери за годни за консумация основи, от класическата салата Цезар до авокадо, пълнено с пикантни скариди, салатата от ендивия, сурими и сос Рокфор, ендивиите, пълнени с ябълка и авокадо, рибена салата в салати тако или оригинални ролки тиквички със спанак и козе сирене.

5. Тимбале във височина

Литаврите са основен елемент на гостоприемството, с което се злоупотребява малко повече. Въпреки това, когато се използва правилно, тя работи като чар, за да сервира много разнообразни храни с елегантност, от тартар до салата на различни слоеве.

С леко смазан кръгъл или квадратен пръстен за покритие - има дори правоъгълни и триъгълни такива - сравнително лесно е да се постигне професионално изглеждащ резултат. Винаги е добра идея да започнете с по-компактна основа, която да побере други, по-разхлабени съставки на най-високо ниво, но без да добавяте прекалено много тегло.

Можем да видим покриването с тимбал в салати като печени зеленчуци и патешка шунка, киноа, пиле и зеленчуци, салата biof или в тази бърза и лесна салата с морски дарове.

6. Шахматна дъска или игра с геометрични фигури

Това покритие не може да се приложи за всички салати, но си струва да работите с ястието с рецепти, които му се поддават добре, като тази, илюстрирана в този пример. Трябва да вложите малко умение и търпение, за да нарежете съставките с почти еднакви геометрични форми, въпреки че можем да спрем с продукти, вече приготвени за тази цел, като кубчета сирене фета.

В тези салати трябва да изберете три или четири компонента, твърди и с определена твърдост, с различни цветове и да играете малко с по-хрупкави и кремообразни текстури. Сладките и солени контрасти при включването на по-сладки плодове никога не се провалят. Гръцката салата от краставици, дини и фета ни учи колко добре изглежда.

7. Показно милфей

Въпреки че понятието "millefeuille" също се злоупотребява, първоначално запазено за десерти, съставени от няколко слоя бутер тесто, тесто, което вече се състои от множество много тънки слоеве, можем да го приложим към салати.

Идеята е толкова проста, колкото редуването във вертикална височина на неопределен брой слоеве от различни съставки, стига те да могат да бъдат нарязани на листове или повече или по-малко плоски парчета. Не се увличайте от изкушението да подреждате безкрайни подове, които дават негодна за консумация салата; научете се да решавате къде е границата. За да избегнете срутване, можете да допълните комплекта с декориран шиш.

Добри примери са салата милфей от картофи и домати с дресинг песто, салата от диня, моцарела и шунка милфей, или прясно милфей от капрезе със сусамова моцарела и масло от босилек.

8. Деконструирани салати

Вземаме лиценза да използваме концепцията, измислена от Ferrán Adrià, със същата идея като готвача, като избягваме лошия звук на „разложен“. Ако салатите обикновено са неправилна смес от компоненти, предпоставката тук е да се представят всички съставки заедно, но поотделно.

Някои може да изискват повече или по-малко предварителна подготовка, както в случая със салата Коб, която изисква варено яйце и варено месо. Можем да направим живота по-сложен, като приложим техниките на El Bulli, за да направим доматични сферификации или пяна от маруля, въпреки че не е необходимо да се побъркваме и по-малко на партита.

Просто като групираме компонентите на салатата с ред и баланс, ще имаме различна и много елегантна чиния, в която качеството на съставките се откроява. Можем да формираме успоредни линии върху плочата или да създадем концентрични кръгове, диагонали, спирали или малки структури.