Девет идеи за подновяване на коктейла от скариди и бягство от старомодничеството по Коледа

Десерти

Както обяснява Ана Вега Бискайен В страхотната му книга, Cocina Viejuna, семейните коледни менюта са визуален дисплей, при който поза се забравя и рецептите, излезли от мода, се възстановяват, преди да са съществували социалните мрежи. Коктейлът от скариди е едно от онези остарели ястия, от които обаче абсолютно отказваме да се откажем. Той не само предизвиква носталгия, но също така е страхотен, ако се приготви добре и може да изглежда по-достоен от рулата с шунка с предено яйце.

Нашата основна рецепта, която без колебание включваме сред предложенията за различни менюта за Коледа, вече малко актуализира по-традиционната подготовка, за да я адаптира към настоящото време. Истината е, че няма нито една канонична формула, за да се насладите на аперитив, завладял трапезите ни преди десетилетия, когато испанското общество си позволи да копира някои от блясъка на страни, на които гледахме с известна завист, главно на англосаксонците.

Той скариди или коктейл от скариди Също така се смята за старомодно ястие в Обединеното кралство и САЩ, но напоследък се възстановява и в упражнение на смирена носталгия, макар и не без ирония и хумор. Популяризирано през 60-те и 70-те години, дори днес едно социално събитие рискува да бъде критикувано като престъпление или остаряло, ако предлага гореспоменатия коктейл, от който две версии основно оцеляват.

Вариантът, който също би завладял половината Европа, със своята основа от маруля и сос, се установи на Британските острови коктейл (доматен сос, майонеза, сос Уорчестър и / или ликьор или сок), покрити в широки чаши и с докосване на лимон. Освен това в Съединените щати е популярна версията, при която опашките от скариди се окачват около лодка за общи сосове, пълна с доматен сос, която трябва да се потопи. Не е подходящ нито за пандемия, нито за скрупульозни хигиенни условия.

Както казахме в началото, коктейлът от скариди допуска вариации и щрихи, за да излезе от обичайната рецепта и да избегне по-застоялия декадентен въздух, от който рибните желета трудно могат да избягат. Смята се за задължително коледно предястие, но може да бъде пагубно, ако не се погрижат за детайлите.

Гответе и обогатявайте скаридите или скаридите в ароматна течност

Признаваме, че купуването на варени морски дарове е много удобно изкушение. И още повече по Коледа, когато има хиляда задачи за вършене. Но ако искаме да успеем с нашия коктейл, най-доброто нещо е да заложим на качествени пресни или замразени скариди или скариди и да ги приготвим у дома.

Вместо просто да ги приготвим във вода, можем да обогатим течността, като добавим някои ароматни елементи, като лимонова кора или резенчета, лайм или нанджа, зърна черен пипер и горчица, дафинов лист, скилидка чесън, парче джинджифил или дори някои мек зеленчук, като морков или целина. Също така можем да изпием бяло вино, сайдер или някои пресни ароматни билки. Разбира се, не бива да се прехвърля.

Тогава е изключително важно да контролирате времето за готвене, като добавяте скаридите само когато водата заври, поддържайки леко кипене и ги отстранявате, когато вече не са сурови. По това време трябва да намалите готвенето, като ги охладите в ледена вода с лед, преди да ги отцедите, за да ги обелите и премахнете червата.

Пригответе ракообразните на скара или във фурната

Като вариант на готвене можете да изберете по-директната топлина на скарата или скарата, ако предпочитате по-интензивен вкус, при който реакцията на Maillard действа магически. Отново, скаридите трябва да се приготвят до точката, не повече от две минути на страна, с черупки и глави, като се използва нишка зехтин и малко груба сол.

Фурната е друг вариант, който също може да бъде обогатен с чесън и магданоз, уиски, кава ... Винаги да държите под око, за да не прекалят, много са вкусни и е добър начин да се възползвате от уреда, ако сме го включили за друга подготовка .

Добавете други черупчести (или риби)

Ако бюджетът го позволява, дайте повече радост на коктейла, като комбинирате скаридите или скаридите с някои други черупчести мекотели, или ракообразни, или, в противен случай, мекотели без черупката. Напълно замествайки животното с нещо по-ниско, като скариди, раци, скариди или омари, това все още е над бюджета, но комбинирането на двата вида може да бъде по-достъпно.

Помислете за салпикон, който да ви вдъхновява, като добавите например вече приготвен крак от октопод (по-лесно невъзможно), рак или рак, раци, миди, миди или люти. Рибата е друг добър вариант да й придадете повече шиша и да подобрите вкуса на морето, като за предпочитане изберете бял тип и твърдо месо, като морски риби, кукли от треска или треска.

За да улесните нещата, инвестирайте в добра консерва, можете дори да добавите хамсия, която ще повиши умами В чинията някои пушени риби - атлантическа треска и пъстърва са по-меки от сьомгата и по-евтини - и малко сърна, за да се допълни. Заместителите като сурими или гула са икономическата алтернатива, която ефективно подсилва старомодността на коктейла; но ако ви харесват, продължете с тях.

Заместете други зелени салати или кълнове за марулята

Избягвайте да сервирате салата айсберг по Коледа по всякакъв начин, независимо от ястието. По-добре се спрете на различни сортове маруля и зелени листа, по-сезонни като зимната ендивия или насърчавайте се да опитате някакъв вид, който обикновено купувате през останалата част от годината, например батавия, или също радико, лоло росо или mezclum повече гурме.

Най-нежните издънки от рукола, агнешка салата, кресон, нахут и спанак също са добри варианти за комбиниране или обогатяване, а ако искате да е много хрупкава, изберете много свежи пъпки от маруля и докосване на сурово червено зеле или бяло зеле, точно като от американската салата от зелева салата. Ако не харесвате горчивината на ендивията, това е още една добра възможност да помислите, дори като основа за сервиране на коктейла или като лъжица за ядене.

Добавете малко хрупкава съставка

Говорейки за хрупкаво, подсилете тази текстура в коктейла с една или две съставки, които гарантират това криза толкова ароматен, че ще направи атрактивен контраст на кремообразността на соса и сочността на морските дарове. Те могат да бъдат зеленчуци или сурови зеленчуци, като бебешка краставица, суров копър, червен лук, репички, морков или целина, или докосване на пържен лук, като винаги го добавяте в края и след дресинга.

Ядките може вече да се открояват много от типичния коктейл от скариди, но малко докосване може да добави много интересен нюанс на вкус и текстура. Залагаме особено на печени, нарязани или нарязани фъстъци или кашу, въпреки че орехите, шам-фъстъците и лешниците също обещават добър фестивал на вкуса, винаги без излишъци. Също така с печен сусам ще постигнете по-фино хрупкаво докосване и те се комбинират много добре с скариди.

Добавете малко плодове

Често срещан компонент в гореспоменатия морски дарове салпикон, тропическите плодове също се добавят безсрамно към коктейла от скариди. Като добра рецепта за почивка, ананасът е редовен член на актьорския състав, но не се притеснявайте да продължите, като вместо това използвате манго, папая или прясно нарязани цитрусови плодове като портокал или грейпфрут.

Не изключвайте и други зимни плодове като ябълка и круша или нар. Авокадото все повече се включва в тези препарати - както при толкова много - но, в неговия случай и в този на всеки друг плод, опитайте се да не е твърде узрял, за да не оцветява сместа прекомерно.

Играйте морето и планините

Ако харесвате рецепти, които съчетават морски и провинциални вкусове или защитавате смесена паеля, смейте да внесете тази концепция в коктейла с морски дарове. Нито трябва да се побърквате много, като смесвате съставки без рима или причина, просто обогатете цялото със съставка, която ще изненада небцето на вечерята.

Това може да бъде нарязана или настъргана иберийска шунка, хрупкави стърготини от шунка от серано, малко дрънкане, патешка шунка или малко ситно нарязан фует или салчичон. По-рисковано, но напълно правдоподобно е да увиете всяка скарида в много тънък резен бекон и да го приготвите на скара.

Ако останете печено пиле, не се колебайте да се възползвате и от него - ние настояваме, без излишъци - използвайки най-сочните части от месото и винаги добре почистено и нарязано.

Сменете или актуализирайте розовия сос

Традиционният коктейл от скариди е облечен с коктейлен сос или коктейл, който в Испания основно се състои от розов сос, смес от кетчуп и майонеза. В САЩ е по-различно, тъй като се приготвя с чили сос или кетчуп и хрян, докато в британските земи е по-подобен на нашия, обикновено наричан сос Мари Роуз, съчетаващ майонеза с домат и някаква друга съставка. Също така е много подобен на хилядния островен сос.

Привържениците на оригиналната рецепта ще твърдят, че в този сос е същността на коктейла от скариди, но винаги можем да направим някои вариации. Може да се олекоти чрез комбиниране на майонезата - която може и без яйца - с кисело мляко и смяна на кетчупа за домашен доматен сос.

Ще бъде по-вкусно с докосване на сос Уорчестър, британски стил или малко соев сос, което също увеличава умами. Табаско или какъвто и да е чили сос или лют лют пипер ще даде супер пикантна точка и не е неразумно да използвате mojo picón или да му придадете вкус на барбекю. Малко алкохол също ще добави много вкус (ракия, бърбън, водка), както и цитрусов сок, плодов оцет, мед или сладко.

Тагове:  Секс-Любов Култура Статия 

Интересни Статии

add
close