Задушете тенджери в ресторант Entrevins във Валенсия

Десерти

Бях измислил друга тема, която да напиша днес в специалната програма за готвене с огън, но случайността означаваше, че вчера отидох да хапна в ресторант Entrevins във Валенсия и открих менютата им с „лъжица“ и тенджерите, които къкриха.

Поради външния си вид и декорация, трезвен и елегантен, но модерен, той не изглежда като мястото, където човек ще намери ястия с лъжица. По-скоро малки дегустации, с които да се сдвои обширната и добре подбрана винена листа, винаги съветвана от великолепния френски сомелиер, Гийом Глори, собственик на мястото и единственият златен нос в града, както и национален шампион на сомелиерите.

Философията му обаче е по-близо до пазарната кухня и въпреки че предлага различни предястия, основното ястие е тенджера, приготвена на слаб огън; в нашия случай, фабада.

Трябва да призная, че когато ни казаха, че лъжицата за деня е фабада, аз и баща ми се погледнахме странично, усмихнахме се и не можехме да не се пошегуваме колко сложно ще бъде тази фабада да надвиши тази на баба ми ( Asturiana ella), приготвена с любов от предната вечер.

Но преди да можем да го подложим на изпитание, скептично настроени към нас, ние се насладихме на мезетата: фуа флан с намаление на Педро Ксименес, кюфте от плажни сепии в сос и кюлчета с капучино от целина и Леон. Врагът е вкусен, кюфтето е много богато, а коклите не толкова.

В ръцете на Гийом аперитивите са придружени от чаша бяло вино от Виня Иялба, приготвено с наскоро възстановения сорт грозде Матурана, факт, коментиран от сомелиерите.

За да придружи фабадата, червено вино: Cambrico tempranillo, на възраст 2003 г. (14 месеца във френски дъбови бъчви), от Сиера де Франсия в Саламанка. Много мощен, но със свежест, плодов, с добра киселинност и, преписвам, „със заоблени танини“. Великолепна.

Така с подходящо вино на масата започнахме да изследваме, подозрително, фабадата. Една обикновена лъжица беше достатъчна, за да може нашите вкусови рецептори да влязат в състояние на вълнение. Кръгъл вкус, мощен, но пълен с нюанси, нахлу в устата ни и зарадва сърцата ни.

Фабада е ястие, което изисква много любов, внимание и много бавен огън. Нещо, което рядко присъства в ресторант, винаги с много неща, на които трябва да се обърне внимание и да се бърза.Но тази фабада отговаряше на името в менюто; Добре обвързан бульон - макар че има и такива, които го харесват по-сочлив - боб точно - цял, но топящ се в устата - и силен, но леко кисел колбас, сервиран в очарователна глинена тенджера.

След внушителната яхния от боб, нашето тяло ни помоли за десерт, така че отидохме да опитаме две: лешников пандишпан с ябълка и карамелизиран патладжан и текстуриран шоколад върху разбит ванилов крем.

Шоколадът беше богат и предлагаше голямо разнообразие от текстури, точно както беше обещано: кремообразен, хрупкав, течен ... но това беше по-скоро малък експеримент, отколкото истинско удоволствие. Пандишпановият кекс, от друга страна, беше изненадваща наслада, с деликатно докосване на канела и невероятния карамелизиран патладжан.

Кръгло ястие, придружено с прекрасни вина, в приятелска атмосфера и безупречно обслужване - обикновено ви обслужват самият Гийом или очарователна сервитьорка. Баща ми, ентусиазиран човек, вече ги чака да сменят основното ястие, за да опитат друга тенджера на слаб огън.

Ресторант Entrevins

Улица Рейна Доня Мария 3
46003, Валенсия.
Тел. 963 333 523
Цена: 30 евро на човек

Повече информация | Ресторант Entrevins
Директно до Паладар | Casa Botella, добра кухня в близост до пазара Ruzafa във Валенсия
Директно до Паладар | Mediterranea de Hamburgers, гурме ухапвания във Валенсия

Споделете саксии, задушени в ресторант Entrevins във Валенсия

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Теми
  • Ресторанти
  • сомелиер
  • Фабада
  • Ресторанти във Валенсия
  • Кухня с огън

Дял

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Здраве Секс-Любов Рецепти 

Интересни Статии

add
close