Паела, това е всичко, което трябва да знаеш, за да бъдеш поздравен

Направата на паела е повече или по-малко проста задача, но направата на добра паеля, която се помни и всеки, който я опитва, винаги я помни, е нещо по-сложно. Още повече, ако това, което искате да направите, е автентична валенсианска паеля, а не а ориз с неща или други сортове ориз, приготвен в паеля. За да сте винаги прави, когато искате да направите паеля, това е всичко, което трябва да знаете, за да бъдете поздравени.

Тук ще ви разкажа ключовете за приготвяне на добра паеля, съставките, стъпките, времената и някои трикове, така че когато направите това ястие толкова емблематично за нашата гастрономия, ще имате филмов вид, независимо от вида ориз в паела, който сте избрали . Тези трикове са еднакво валидни за всички рецепти за ориз, приготвен в паела, независимо дали е одобрена валенсийска паеля или ориз с неща, които също ще бъдат вкусни и запомнящи се.

Къде да готвя паеля

Първо въпросът за огъня и контейнера. Паела, за да бъде перфектна, трябва да се приготви в съда с това име и по възможност с дървен огън. Вкусът, който приема софрито, оризът и резените, е несравним. В домовете си можем да направим паела с газ, с индукция или с керамичен плот, но тя никога няма да бъде същата.

Бихме могли да използваме и тенджера, модерна паеля, която не е направена от желязо или електрическа паеля, но това в никакъв случай вече няма да е паеля. Контейнерът е от съществено значение, огънят, ако е у дома ще трябва да използваме това, което имаме.

Що се отнася до мерките на контейнера, който ще се използва, те ще зависят от броя на хората, които да ядат, за да се гарантира, че оризът винаги е добре разпределен, на тънък слой, а не с дебел слой. Индикативните измервания са: 40-45 см паела за четири или пет души, 55 см паеля за 8-10 души, 65 см паеля за 12-15 души.

Съставките

В зависимост от вида на паелата, който искаме да приготвим, - зеленчукова паеля, валенсианска паеля, палила от Аликанте или паеля от риба и морски дарове - ще използваме едната или другите съставки.

В това, което изглежда се съгласява с цялата доктрина "паелил"е, че това, което никога не се побира, е да се направи смесена паеля, тази с пилешко и морски дарове, въпреки че е една от любимите в много райони на Испания и една от най-продаваните в плажните барове в цялата ни география, включително Валенсийската общност.

а) Ориз

За да постигнете добър резултат, идеалното е да използвате ориз тип бомба, Calasparra, Xenia или подобен, идеален ориз за неговия голям абсорбционен капацитет на бульона по време на готвене, което ще определи дела на съставките, които ще видим по-късно. Този вид ориз изисква около три пъти обема си в бульона, за да се получи перфектно варен ориз.

б) Софритото

Класически софрито има зелен пипер, чесън и домат. В зависимост от това в кои области може да се използва червен пипер, но в други области това се счита за ерес. Това, което не трябва да се използва, е лук, праз или подобни, защото те причиняват оризът да е мек или пастообразен. Сосът се готви на силен огън, докато стане почти като паста.

в) Месо или риба

В класическата валенсианска паеля трябва да използваме както пиле, така и заешко, което ще започнем с пържене до златисто кафяво и резервиране, докато се направи сосът и добавяне на бульона или водата. По желание можем да добавим и охлюви, традиционни за Валенсия.

Ако това е паеля от риба или морски дарове, ще използваме калмари, миди, чисти филийки риба, двучерупчести (миди, миди и др.) И морски дарове на вкус (раци, оризови скариди, скариди).

г) Зеленчуци

За да направим успешна паеля, трябва да използваме да или да, гарофото, боб с основни петна във всяка рецепта за паеля, плоския зелен фасул и по желание някои артишок, които осигуряват много добър вкус, въпреки че могат да потъмнят цвета на паелата. Нито грах, нито лук никога не трябва да се добавят, или няма да е паеля, одобрена от тези на Wikipaella.

д) Шафран

Една добра успешна паеля се прави с шафран и няма място за оцветяване, въпреки че някои класически подправки като "паеладор" включват малко и от двата продукта. Има и такива, които включват куркума, въпреки че вкусът на ориза се променя. Не забравяйте трика да препечете шафрана и да усилите вкуса и аромата му, без да го изгаряте, за да подобрите успеха на паелата. Най-практичното е да разреждате шафрана във водата или бульона за готвене за оптимален резултат.

е) Бульонът за готвене

В някои райони се използва само вода - дори има такива, които казват, че можете да направите паеля само ако използвате вода от Валенсия - а в други се използва бульон за хидратиране на ориза. В този случай бульонът трябва да е съобразен със съставките на паелата, затова ще използваме месо или пилешки бульон за месо или класически паели, рибен бульон за риби или морски дарове паели и бульон. от зеленчуци за зеленчукови паели. Пропорцията, както казахме, три пъти във вода или бульон от обема на използвания ориз.

Как да готвя паеля

Обичайното е да започнете с покафеняване на съставките и премахването им, за да продължите, за да приготвите соса. Когато е добре, добавете бульона и резените и го кипнете. Когато бульонът се готви, добавете ориза и го оставете да се готви на огъня в продължение на десет минути. В началото трябва да поставим съставките добре и да разпределим ориза, защото той не трябва да се разбърква по време на готвене.

След това понижаваме котлона до минимум, без да губим кипенето и продължаваме да готвим още седем минути. След това загряваме котлона до висока само за една минута, за да направим сокарето, изгорелия ориз в основата. След това изключваме котлона и покриваме с кърпа - там също има противоречия, защото някои предпочитат кухненска хартия или алуминиево фолио - и оставяме ориза да си почине още пет до десет минути преди сервиране. Можете да поставите няколко клона розмарин под кърпата, за да овкусите ориза.

С всички тези съвети и трикове сме сигурни в успеха на следващата ви паеля. Изборът на вид паеля или ориз, приготвен в този съд, зависи от вас. Вече знаете, че En Directo al Paladar имаме много рецепти за ориз, базирани на тези инструкции и всяка от тях ще бъде чудесна за вас.