Протектор Patacón. Колумбийска рецепта

Както знаете, En Directo al Paladar ви предлагаме най-доброто от колумбийската гастрономия от Роналд Шнайдер и неговия блог, Богота Дивина. Онзи ден успяхте да се насладите на много интересно интервю и днес вече започнахме с рецептите, по-специално с тази колумбийска рецепта за патакон настъпвам. Оставям ви с неговите думи.

Patacón pisao с натрошено месо, печени чушки и авокадо

Когато получих поканата да напиша тези колумбийски рецепти, за да ги споделя с останалия свят, си помислих, че какъв по-добър начин да поканя моите добри приятели и известни готвачи от цялата страна.

Първият, който си сътрудничи, е Даниел Мероньо. Испански по рождение и с дълга история в най-добрите кухни в Колумбия. Любовта му към гастрономията и отличното представяне доведе няколко от столичните ресторанти до успех.

Днес обядвах в последния му ресторант, наречен Chamberí, разбира се, че храната беше вкусна. Докато споделихме следобеда, аз го попитах дали иска да си сътрудничи с типична колумбийска рецепта и преди да завършим изречението, вече бяхме в кухнята, приготвяйки „Мис на място“ за това вкусно ястие.

"Patacón Pisao" надхвърля традиционното ястие от карибските брегове на Колумбия, много други съседни страни също го ядат, всяка със своите вариации. Името му идва от старите колониални монети. В случая с Колумбия това е първата валута, която е съществувала в граничния град Кукута през 1733 г.

Това ястие се състои от пасиране на зелен банан, пържене и добавяне на различни видове пълнежи. Звучи лесно, но има своя техника и затова Дани ще ни обясни стъпка по стъпка как да направим най-добрия „Patacón Pisao“ по-долу:

Съставки за 4 човека

2 зелени банана, 1 кг свински ребра, 1 глава лук, 1 морков, 4 скилидки чесън, 1 кг домат, 1 авокадо, 2 червени чушки, 1 пролетен лук, куп кориандър

Как да си направим patacón pisao

За да направите патакон, обелете банана, нарежете го на четири парчета, като изхвърлите върховете. Нарежете на парчета от 5 см. Сложете осемте парчета, за да се запържат в много масло за пет минути. Извадете и оставете да се охлади. Когато е топло, стъпкайте с дъска, докато стане като бисквитка и запържете отново пет минути, докато стане хрупкава.

За настърганото месо задушете свинския котлет във фурната за шест часа с лук, морков, чесън и бяло вино.За печените чушки ги увийте в алуминиево фолио и печете 30 минути.

За соса обелете домата, нарежете го заедно с лука и чесъна. Гответе всичко със зехтин, докато постигнете текстура на софрито. За пълнежа накъсайте реброто с печените чушки на ивици и софрито. Смесете всичко.

За сглобяването поставете основния патакон, сякаш е пица, добавете сместа от месо и чушки отгоре и изрежете няколко кубчета авокадо, за да украсите патакона. Завършете с кайма лук и кориандър.