Защо да сгъстявате сос с брашно, като можете да го направите по различен начин

Уплътняване на сос с брашно Мисля, че в днешно време това трябва да се счита за своеобразно кощунство в кухнята или нещо подобно, не знам, за мен това е почти отклонение (малко преувеличаване). Днес можете да използвате други видове сгъстители, които не съдържат глутен. Това е мястото, където искам да отида, глутен.

Казвам ви това, защото преди няколко дни се срещнах, за да си побъбрим с Ана и Виктор, те имат блог, наречен ходене без глутен. Хайде, с това име се разбира, че те са блог за целиакия. Отидохме да хапнем няколко много известни патата бравас в Мадрид и се оказва, че сосът е бил сгъстен с брашно.

Тъй като не е нещо да се каже грешникът, в този случай грехът работи, и тъй като patatas bravas на този сайт са най-добрите в цял Мадрид, няма да казвам името на въпросния бар. Мисля, че се разбира, че това не е предмет на жалбата ми.

Отивам по-нататък, отивам на защо защо е необходимо сосовете да се уплътняват задължително с брашно. Защо сосът брава трябва да се сгъсти с брашно, вместо просто да се остави да се намали, докато се сгъсти поради онзи странен ефект, който прави, когато водата в съставките се изпарява.

Обсъждайки го с Виктор, стигнахме до заключение. И то е, че брашното (пшеничното) е евтино. И затова е по-добре да се сгъсти сос, за да се получат 10 литра, отколкото в противен случай, ако го оставим да се намали, ще получим половината.

Той коментира, че има и други сгъстители, например оризово брашно, аз също не искам да съставям списък на сгъстителите за хранителна употреба. Но е вярно, че оризовото брашно служи за уплътняване. Дори бих казал, че самият сварен и намачкан ориз служи за уплътняването му. Но не е толкова евтино, колкото пшеничното брашно.

Друг проблем е това, което сме коментирали по други поводи. Хотелиерските и непрофесионалните специалисти нямат достатъчно обучение. Разходите за използване на други сгъстители не са луди, но няма нито обучение, нито култура, необходими за извършване на проста модификация на дадена съставка в сос. Жалко.

Снимки | alfonso benayas | jlasters
Директно до Паладар | Безглутенови рецепти и блогове за целиакия
Директно до Паладар | Бадемова торта без глутен

Споделете Защо да сгъстявате сос с брашно, като можете да го направите по различен начин