Опитахме дегустационното меню на ресторант Les Cols

Преди няколко седмици успях да се насладя на дегустационното меню в ресторант Les Cols. Това беше среща с кухнята на Fina Puigdevall и Pere Planagumà в каталунска фермерска къща, която изненадва с контраста между традиционния външен вид на екстериора и интериора с изчистен дизайн.

Симпатията на Фина и Пере и тяхната добра работа с традиционните храни, създават добре проектирано меню, много оригинално и в което триумфира тяхната креативна кухня с подчертан каталунски стил и много фокусирана върху местните продукти.

Започнахме с обиколка на съоръженията Les Cols, кръстени заради фамилията на роднините на Фина, които са построили и управлявали тази ферма преди много поколения. Той се възползва от възможността да ни покаже павилиона на открито, където правят сватби, кетъринг и други събития, съставени от прозрачни летви, които създават наистина уникално пространство в градините на ресторанта.

По време на обиколката Фина ни разказа спомени от историята на този семеен дом, дългия процес на неговото преустройство, за да направи новия дизайн на ресторанта, спечелил толкова много награди и как кухнята й се е развила през последните години.

Меню за дегустация Les Cols

След това оставаме в градината, за да започнем менюто, което започва с класическия каталунски фует, придружен от чаршаф или пергамент от елда, древно житно зърно от района. Този продукт се предлага и в други предястия, като пушен бульон със спагети от елда или блини с елда с боб Санта Пау, симулиращ хайвер от региона Гароча.

След това влизаме вътре, по-специално в златната стая, голяма непрекъсната маса в традиционния стил на каталунските фермерски къщи, декорирани в невероятен стил. Отнема малко време, за да се адаптирате към системата от столове, които са удобни, въпреки че е странно, че имат фиксиран механизъм за пътуване. Фестивалът на добре обработени, добре сготвени и добре решени от Фина и нейния екип продукти започват.

За да ядат цели, те изненадват зелените аспержи във въглен темпура със сос ромеско, в който димът се проявява при първата хапка. Следва салатата от лисички и кедрови ядки от района на Олот и накрая, прясното яйце за деня, което идва от кокошарника, преминавайки през готвене при ниска температура и с корона от майонеза и риба тон.

Оригинални и перфектни. Бях изненадан, че се сервира студено, а не топло или горещо. Но много ми хареса да видя плавността на студения жълтък. Предястията бяха завършени с тези ястия и завършени с кралица от боровинки от региона Garrotxa, пълна с вкус, и вкусен черен домат с босилек, маракуя и мента, пълен с цвят и с вкусен пълнеж.

Основните ястия също бяха много оригинални и изненадващи. Започнахме с хостел, нещо традиционно като селски ориз, приготвен с консервирани калмари, придружени от калмари а ла романа и меки айоли. Смел, различен и много богат.

Те последваха марката от треска, може би най-малко изненадваща в менюто, въпреки че тя също беше много добре подготвена и патицата на свободна храна, сервирана със смокини и амарето, също отгледана от тях и приготвена до съвършенство, което завърши вечерята.

Това беше меню, направено с каталонски продукти, много изобилно и честно и добре поднесено. Може би съм пропуснал нещо по-близко до сервитьорите или Пере, който действаше като началник на стаята, които бяха сериозни и професионални, но малко отдалечени в обясненията си.

Десерти

След като посетихме колата на каталунските сирена, настроена на точката и придружена от плодове, отидохме до десертите от кестени и ябълки, кремообразния сладолед от тиква като сладък десерт, замразената торта и счупеният жълтък. В допълнение, подробност за споделяне: няколко хляба от дърво и шоколадово блокче, които да придружават кафетата и да удължат след вечерята.

Менюто за дегустация на ресторант Les Cols беше отличен начин да се насладите на кухнята на ресторант с две заслужени звезди Мишлен и разположен на красиво място, както и на разговора с топ архитектите си.

С добрата работа на Фина Пуигдевал и нейната невероятна модерна каталунска домашна кухня, Menu Huerto y gallinero е меню, в което човек може да се наслади на мача, който те изваждат от традиционните и местни продукти.