Тартуфо равиоли. Рецепта за домашна паста със и без Thermomix

Бях мързелив да приготвям пресни тестени изделия, нямах много добри спомени от предишния път, когато реших да го направя, но тъй като съм упорит и наистина исках да опитам тази рецепта за тартуфо равиоли, вързах одеялото на глава и са опитали отново. Слава богу, защото рецептата си заслужава усилията.

Съветвам ви да приемате малки порции тесто, докато го разтягате, а останалото да държите в торба, за да не изсъхне твърде много. Ако не намерите пресен трюфел, можете да използвате опакован трюфел и аромат със сока му.

Съставки

За 6 човека

Пшенично брашно 415 гр
Яйца 4
Екстра върджин зехтин 35 гр
Настърган пресен черен трюфел 50 гр
Настърган пармезан 50 гр
Извара 250 гр
Масло 40 гр
Млян черен пипер
Вода 1500 гр
Сол
Течна сметана 200 гр

Как да си направим тартуфо равиоли със и без Thermomix

Трудност: Лесно

Общо време 2 ч. 5 м
Разработване 2 часа
Готвене 5м

За да направите тестото с Thermomix, сложете 400 г брашно, яйца и 20 г олио в чашата и омесете 2 минути / скок на скорост. Ако нямаме Thermomix, поставяме тези съставки в купа и ги месим, докато всички се интегрират добре. С тестото оформяме топка, слагаме я в найлонов плик и я запазваме в хладилника за 15 минути, докато приготвяме плънката.

За да направите пълнежа с Thermomix, сложете в чашата 15 г настърган трюфел, 20 г настърган пармезан, изварата, 20 г масло и щипка пипер. Смесете 15 сек / скорост 3. За да направите пълнежа без Thermomix, сложете тези съставки в купа и ги разбийте с електрически миксер. След това изваждаме в сладкарски плик и запазваме.

Върху набрашнена повърхност и с точилката или с машината за паста, опъваме тестото на листове. В лист слагаме купчини пълнеж с размер на орех и наоколо рисуваме с вода. Покриваме с друг лист намазана паста. Притискаме около пълнежа и режем с резачка за равиоли в кръгла форма. Резервираме равиолите на набрашнена повърхност.

За да направите соса с Thermomix, сложете 20 g масло, 15 g масло в чашата и добавете 15 g брашно около остриетата. Сотирайте 3 минути / Варома / скорост 1. Добавете 50 г вода, сметаната и щипка пипер и програмирайте 5 минути / 100 ° / скорост 2. Добавете 15 г запазен настърган трюфел и разбъркайте 10 сек / скорост 3. За да направите соса без Thermomix, загрейте маслото и олиото в тенджера и задушете брашното. Добавете останалите съставки и оставете да се загрее, като бъркате непрекъснато, докато леко се сгъсти. Накрая добавяме настъргания трюфел и разбъркваме.

Слагаме подсолена вода да заври и готвим равиолите на порции за около 5 минути. Разпределяме равиолите по чиниите, поръсваме със соса и поръсваме с останалата трюфел. Сервираме веднага придружени с настърган пармезан.

С какво да придружава тартафу равиолите

Знаете ли какво казват в Италия? Че сосът чака макароните, но не и обратното. Винаги се придържам към този съвет и тази рецепта за тартафу равиоли не е изключение. По този начин ястието достига до масата с всичките си качества. Сервирайте ги тръбопроводи горещи и ги поръсете с настърган кашкавал в последния момент.