Рецепта за карпачо от норвежки омар

Тази рецепта за карпачо от раци ще бъде запомнена от моята компилация Марта, тъй като преди време можехме да я направим с ръце и мъниста в цех за ирландска храна, в която отидохме, а Фернандо Каналес от ресторант Etxanobe беше там, за да ни научи как да го направим, наред с други неща.

Смешно е, но обикновено се възползвам от възможността да отида до определен търговски център, за да купя риба, защото винаги съм имал много добро усещане за качеството му. И днес беше не по-малко, купих два скампи, за да направя това ястие като предястие на обяд.

Съставки за 4 човека

4 скампи, малко мононатриев глутамат, зехтин екстра върджин, люспеста сол и малко листа маруля (каквото искате).

Как да си направим карпачо от норвежки омар

Ще започнем с премахване на главата и „черупката“ от норвежкия омар. При премахване на последната част на опашката дърпаме, за да премахнем най-тъмната нишка, която имат раците (и скариди, скариди и т.н.).

Сега взимаме твърда пластмаса, може да са няколко торбички с фризер или торба за сладкиши за еднократна употреба. Счупваме едната му страна, за да можем да я отворим като книга и поставяме няколко капки масло, разтриваме добре двете лица, които ще са в контакт с раците, и я слагаме и затваряме.

Удряме със заден чук, докато стане много добре. Внимателно отваряме, слагаме плочата и приключваме с премахването на пластмасата, която сме използвали.