Рецепта за винегрет от зелен фасул

В случай, че все още не съм го казал, което мисля така, продължете, че майка ми е отличен готвач, когото съм сигурен, че дори никога няма да мога да съчетая в някои ястия, които тя бродира с пълна скромност и без да е наясно с съвършенство, с което постига определени точки и готвене. Въпросът е както на любов, така и на интуиция, тъй като тя глези картофи, бульони, риба по същия начин, по който разклаща дете.

Един от продуктите, които тя издига до висока категория само чрез преминаване през ръцете й, са зеленият фасул или шушулките, както тя ги нарича, тъй като по този начин те са известни в Страната на баските (не знаете какво ми струва да се адаптирам към този термин, когато Дойдох да живея в Мадрид). Факт е, че той постига възвишени ястия, както и прости, постигайки отличен резултат както по цвят, така и по текстура, ал денте и вкус. Тази рецепта за зелен фасул във винегрет е едно от последните ястия, които опитах от ръката й, и днес се опитах да го имитирам у дома, с добри резултати, но никога, никога, толкова кръгли, колкото тя ги приготвя.

Съставки за четирима души

500 гр. зелен фасул, четири средни картофа, две яйца от свободно отглеждане, 50 мл. оцет от шери, 100 мл. екстра върджин зехтин, нарязан магданоз и сол.

Приготвяне на зелен фасул във винегрет

За това ястие трябва да нарежете зеления фасул почти в жулиен, така че да започнем, като премахнем външните нишки и дръжките, за да продължим да разрязваме зърната по дължина на две или три части, в зависимост от това колко са дебели, за да получим няколко парчета достатъчно фини. След това ги нарязваме на парчета с дължина около 4 или 5 сантиметра. Заваряваме зеления фасул за около 15 минути, като наблюдаваме, че те са в добро състояние, тъй като времето за готвене е приблизително и зависи от качеството на зърната.

В отделен гювеч готвим картофите, докато не можем да ги пресечем без проблем с малко шишче. Също така готвим яйцата във вода с много сол в продължение на петнадесет минути. Когато зърната са готови, ние ги охлаждаме с много студена вода, за да отрежем готвенето. Оставяме всички съставки да се охладят напълно, преди да продължим.

Правим винегрет с оцета, олиото, магданоза и солта. В купа подреждаме зеления фасул, картофите, нарязани на филийки и нарязаното твърдо сварено яйце (нарязано студено). Поръсете с винегрета и разбъркайте, за да се разбърка добре.

Време за обработка | 40 минути
Време за охлаждане | 120 минути
Трудност | половината

Дегустация

Тези зелени зърна Vinaigrette са добра гарнитура за горещ летен ден или просто за освежаване и олекотяване на меню. Тайната е, че съставките са много студени, за да се оценят техните освежаващи свойства, тъй като ако изглеждат леко топли, ястието се изкривява. Следователно трябва да се подготви доста предварително.