Рецепта за кокоша от хек в зелен сос

Десерти

Имам кокотки. По този начин, шепнейки ми на ухо, майка ми съобщи неделното меню при последното ми посещение в нейната къща. Малко с ъндърграунда на контрабандиста, малко с илюзията за крал-магьосник в навечерието. Тя знае колко много харесвам кокоса от хек в зелен сос и по това време бях наясно, че последният ми опит с това ястие е провал.

Затова в неделя си облякох престилката, за да се насладя на страхотното прекарване на времето за смесване на соса, защото в дома на майка ми тя царува в кухнята, но кокотките винаги са моя работа.

Съставки за шест души

Един килограм кокоса хек, зехтин екстра върджин, магданоз, пет големи скилидки чесън, сушен лют пипер и сол.

Приготвяне на кокоса от хек в зелен сос

Тази рецепта е много проста, просто трябва да вземете предвид няколко заповеди, за да бъде успешна.

  • Гювечът трябва да е нисък и с диаметър, който позволява кокотките да се разхлабят в него. По-добре е да ги готвите в две гювечи, отколкото да ги натрупвате в едно.
  • Кокотките трябва да бъдат добре отцедени и ако са били замразени, внимателно спазвайте процеса на размразяване, който ще протича бавно и в хладилника.
  • Трябва да се погрижите кокотките да не бъдат препечени, в противен случай те ще изглеждат сухи и няма да се свържат добре.

Обелете чесъна и го нарежете на ситно. Нарежете четири филийки лют пипер и ги запазете. В ниска тенджера загряваме пръст олио, добавяме смления чесън и филиите лют червен пипер и ги оставяме да се готвят една или две минути. Чесънът трябва да "танцува" в маслото, без да се пържи и винаги да запазва белия си цвят.

В този момент отстраняваме гювеча от огъня и подреждаме кокотите в горещото масло с кожата нагоре. Когато всички кокотки са в гювеча, ги посоляваме, поръсваме с накълцан магданоз, слагаме на огъня и варим няколко минути, като придвижваме гювеча, така че топлината да достигне до всички парчета. Извършваме тази стъпка извън огъня, за да избегнем, че докато поставяме всички парчета, първите са направени в излишък, а последните са направени малко. Kokotxas трябва да променят цвета си само с леко готвене.

Изваждаме гювеча и го оставяме да загуби температура за около десет или петнадесет минути. Това е тайната на соса да се свърже добре, като се възползвате от желатина в кокотите. Ето защо това добре приготвено ястие не се нуждае от помощта на брашно или някакъв сгъстител (истински грях).

След това време трябва да смесите соса. За това ще имаме безплатен работен плот, на който ще поставим гювеча, заставаме пред него с отворени крака и като взимаме гювеча с две ръце, започваме да го движим в кръг, докато не видим как сосът започва да се уплътнява. Движенията трябва да са постоянни. Сосът ще бъде свързан, когато има светъл вид на мехлема, цвят между светло зелено и жълто, а прозрачността на маслото е отстъпила на непрозрачността на рибения желатин.

След като е добре обвързан, огънят получава топлинен удар, само няколко минути, без да спира да се движи и ние сервираме веднага.

Време за обработка | 40 минути
Трудност | половината

Дегустация

Традиционно кокотите от хек в зелен сос се приготвят в глинен съд и се сервират в индивидуални или покрити гювечи. Но това не е от съществено значение, тъй като те се готвят много добре в метален гювеч.

Бяло вино ще бъде добър съпровод на тази вкусна хапка, потапянето на соса в хляба е не само разрешено, а и почти задължително.

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Култура Десерти Рецепти 

Интересни Статии

add
close