Домашен хляб от закваска и бавно втасваща рецепта

Много съм доволен от резултата от този хляб. Приготвих тази рецепта за домашен бавно втасващ хляб със закваска и имах няколко страхотни бара. Можех и да направя питка или селски хляб със същото тесто, но исках да го направя на барове, за да приложа на практика това, което научих в Сейнт Вит за занаятчийски хлябове, като ги оставих да ферментират в студа в продължение на много часове.

За да направя този хляб, исках да използвам формулата, която използват при приготвянето на хлябовете с бавно тесто MUM, които ми бяха предоставени по време на пътуването ми до Белгия, и всичко, което научих за закваската, за да получа хляб с много вкус, доста алвеолатен и много хрупкав. . Надявам се, че сте насърчени да го подготвите, защото беше страхотно.

Съставки

За хора

Пшенично брашно 500 гр
Закваска 200 гр
Студена вода 340 мл
Сол 10 g
Прясна хлебна мая 2,5 g

Как да си направим домашно приготвящ се бавно втасващ хляб

Трудност: Лесно

Общо време Един час
Готвене Един час
Упокой 12 ч

За да направим този хляб, от който ще получим три пръта с тези количества, смесваме съставките, докато получим тесто. Направих го с миксер, но можете да го направите перфектно на ръка върху набрашнена повърхност. Правим вид вулкан с брашно, добавяме закваската в центъра и добавяме водата малко по малко, докато се оформи тестото.

Тъй като искаме това тесто да ферментира студено, е важно да се използва студена вода от хладилника, така че процесът на ферментация на дрождите да е много бавен. Тази ферментация след направата на сместа също ще се извърши в хладилника, както ще обясня по-късно.

С посочените количества се получават 1050 g тесто за хляб, което е напълно достатъчно за 3 хляба от 350 g. В случай, че искате да използвате друго количество или да направите други формати, съотношението в проценти от общата смес е: за тегло от 100% брашно, използвайте 40% закваска, 68% вода, 2% сол и 0,5% мая.

След като сместа е направена, ние я оставяме да ферментира като блок. За целта оформяме и опъваме тестото на топка и го слагаме в купа. Поръсете с брашно, покрийте с кърпа и оставете да ферментира много бавно в хладилника за поне 16 часа. Оставих го за 24 часа, печейки го от един ден до следващия.

На следващия ден изваждаме тестото и го разделяме на три части, за да направим трите пръта, оставяйки ги на стайна температура за около час. След това оформяме пръчките, като разтягаме тестото и го сгъваме върху себе си на три трети, като натискаме, за да затворим всяка гънка. След като има удължена форма, ние я разтягаме, като я плъзгаме по масата и я оставяме да почива на стайна температура - вече с формата си - за около час.

Печенето се извършва при 230º първоначално с пара, оставяйки пръчките във фурната за около 35 минути, докато придобият приятен златист цвят. Ако нямате парна фурна, можете да поставите тава с вода, докато фурната се загрява или да поръсите със спрей през първите няколко минути. Точно преди да поставим решетките във фурната, изрязахме няколко -рошав- с острие и поръсете със сурово брашно. Във фурната ще забележим как те растат веднага и как се отварят разфасовките.

С какво да придружава домашния хляб със закваска и бавна ферментация

Този домашен хляб с бавно ферментиращо тесто е много хрупкав хляб с много вкус, много различен от хлябовете, които обикновено срещаме в търговията. Въпреки че е трудно да устоим на изкушението да го ядем горещо, за предпочитане е да го оставим да завърши готвенето вътре, докато се охлади, така че алвеолите да се образуват и трохите да са добре сварени. Да се приема с наденица или по време на аперитива е прекрасно.