Съпротивата на La Boquería: как да спасим най добрия пазар в света от пренаселеност от туристи

Десерти

Главният готвач и бизнесмен Оскар Манреса е роден в Ла Барселонета, риболовен квартал, който, обяснява той, страда от същия проблем като Ла Бокерия: туризъм с ниски доходи и липса на скрупули.

„В известен смисъл моят квартал за цял живот и пазарът ми през целия живот страдат от един и същ вирус, който заплашва да погълне града и е любопитно, че моментът на най-голяма медийна слава на La Boquería съвпада с най-лошия му гастрономичен момент, когато търговията и широката общественост се бият в отстъпление и соковете и нарязаните плодове изглежда покриват всичко ”.

Ето колко силен е Манреса в книгата си Mi Boqueria (Planeta Gastro), том, който се опитва да оправдае истинския пазар, този, който мнозина смятат за най-добрия в света, който се отваря в 8 сутринта за готвачи и съседи да направят своите пазаруват ежедневно, преди ордите туристи да пометат всичко.

„Наистина все още съществува онази същност отпреди 35 години, въпреки че тя трябва да бъде открита“

„Това е семейство“, казва Манреса в разговор с Директно към небцето. „Всички се познават, сутрин си правят шеги, обичайните, които си правим на семейства. Това е семейство, а също и пристрастяване, защото те са хора, които са родени и израснали на пазара, които са били там през целия си живот “, обяснява той.

Манреса не крие, че същността на La Boquería е в опасност, но има и такива, които са решени да устоят: „Наистина все още съществува онази същност от преди 35 години, въпреки че тя трябва да бъде намерена, защото между соковете и нарязаните плодове това струва. Но има същността на пазара и това е, което трябва да поддържаме, защото ако не го направим, всички ще отидем по дяволите ”.

Вик за същността на пазара

Моята Бокерия Това не е книга само за известния пазар в Барселона и отговорните за спирките, които го правят възможна, тя е и книга за самата същност на пазарите. Същност, която не само е била застрашена от туристите.

Ако не се поддържа редовна, квартална клиентела, пазарът губи причината да бъде

„Супермаркетите са много добри, но никой не ви казва как да направите сос“, казва Манреса. „Загубата на тази комуникация е фатална за La Boquería и всеки пазар.“

Истината е, че La Boquería е крайният пример за случващото се в цяла Испания: пазарите оцеляват благодарение на предлагането на определени продукти, които не могат да бъдат намерени другаде - продукти гурме, но също и карантия, гъби или птици, които е невъзможно да се намерят в супермаркетите - или благодарение на гастрономически предложения. Но ако редовна, квартална клиентела не бъде запазена, пазарът губи причината да бъде. И Манреса настоява да твърди важността му. И неговата красота.

"Отиването на пазара е много важно", казва той. „Това е преживяване, отива се в цирка. Той има толкова много цветове, толкова много живот, толкова много неща ... Това е супер забавно и ви позволява да видите продуктите: не е същото да си купите скариди по телефона, отколкото да отидете там и да изберете кои искате ”.

В търсене на модел, който ще зарадва всички

Манреса е наясно, че както всички бизнеси, традиционните пазари също трябва да се развиват, но вярва, че има формули бизнесът да работи, без да губи своята същност и в конкретния случай на La Boquería мястото става гигантски дозатор за бързо хранене за туристи.

Общинският съвет е предприел мерки за ограничаване на агломерацията на туристи, но това не изглежда достатъчно

Днес повече от 20% спирки са посветени на продажбата на незабавни потребителски продукти за туристи. „Продали са спирките и са били там, за да се опитат да намерят туристическия бизнес“, казва Манреса. „Това трябва да бъде спряно.“

Общинският съвет на Барселона [вече е взел мерки] (http://ajuntament.barcelona.cat/mercats/es/noticia/el-ay Ayuntamiento-de-barcelona-impulsarza-un-paque-de-мерки-para-recovery- the-market-of-the-boqueria-for-the-квартал-и-градът): миналата година забрани на организирани групи от над 15 души да влизат на пазара през уикендите и ограничени дегустационни дейности , нормативно определящ минималния процент пресни продукти, които трябва да се предлагат. Но всеки, който се разхожда из Ла Бокерия в наши дни, ще види, че това не е достатъчно.

Pinotxo е най-митичният герой в La Boquería.

Може би решението е, както посочва Манреса, да се намери смесен модел, който може да бъде полезен за много пазари, не само този на La Boquería: „Това означава, че имате обичайните продукти, но част от тези продукти трябва да опитате. Може да се установи, че търговец на риба може да даде на клиента сашими от риба тон, или месар ще ви нареже пържола, за да ви продаде тартар. Разбирам, че това са хора, които се нуждаят от помощ от пазарите. Те биха могли да измислят съвет на експерт готвач, за да помогнат на парадистите да преоткрият щанда си, предлагайки малко да подобрят тази комбинация от дребно и храна. Ако имате скъпоценна плодова спирка, разбирам, че можете да си купите нарязани плодове, но го направете в момента. Дайте ми сок, но сложете машина и го направете в момента, нямайте сок там, за който не знаете кога е направен или откъде идва ... "

Важното в крайна сметка е да продължим да привличаме потребителите на пазарите. И в този смисъл любовта към готвенето е най-добрият съюзник на доставчиците. "Има бум от кухнята, с телевизия, с готвачи, които вече са филмови звезди, и има възможност хората и малките деца да се върнат на пазара “, заключава Манреса. „Има важна възможност. Има хора, които идват да работят в Барселона, живеят тук, в Равал, и тези хора готвят у дома. Ако се върнат на пазара и говорят с парадистите, това ще направи пазара страхотен. И ние ще продължим да бъдем най-добрите в света ”.

Изображения | Ксавие Торес-Бакчета (Planet Gastro)
Директно до Паладар | 11-те най-красиви пазара в света
Директно до Паладар | Шест места в Барселона, известни със закуската си

My Boquería (Кухня T)

Днес в амазонка за € 24,95

Споделете съпротивата на La Boquería: как да спасите най-добрия пазар в света от пренаселеност от туристи

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Теми
  • Гастрономическа култура
  • Барселона
  • Пазар
  • туристи

Дял

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Селекция Красота Статия 

Интересни Статии

add
close