Ресторант Nerua, в кухнята на Гугенхайм има и изкуство

Десерти

Преди седмица имах удоволствието да вечерям в ресторант Nerua в Гугенхайм в Билбао заедно с други гастрономически блогъри, благодарение на покана от Fagor Industrial, която е компанията, която отговаря за кухнята.

Тази малка подробност ни позволи не само да се насладим на творенията на готвача Josean Martínez Alija, но също така трябва да си поговорим с него и да научим за начина му на разбиране на реставрацията, който има много общо със специфичния дизайн на кухнята.

Както казах, ресторантът се намира в самия музей и неговата декорация следва стил, подобен на този на сградата, с извити линии и изкривени повърхности. Друга особеност е, че кухнята, по изрично искане на готвача, е почти изцяло отворена за обществеността; нещо необичайно и което ви позволява да видите как се приготвят ястията от бара, където можете да хапнете, ако искате.

Чат с Josean Martínez Alija

Преди вечеря шеф-готвачът Josean Martínez Alija ни говореше за неговия начин на разбиране на гастрономията и причините, които го бяха накарали да отвори кухнята си към закусвалнята, както и решенията, които беше взел по отношение на оборудването, за да го адаптира по свой вкус .

Много ми хареса, че мислите, че кухните и готвачите не трябва да се крият от клиента. Той не споделя идеята, че е магия между печките и трябва да се запазят трикове, но смята, че гледането на готвене е нещо, което е част от храненето, нещо, което сме правили като деца, гледайки как майките ни се суетят между тигани, преди да се насладят какво излезе от тях.

Бях малко изненадан, че той заяви, че е избрал индукционен котлон пред газова печка, но увери, че предвид начина му на готвене, той предпочита прецизността на индукцията пред силата на огъня. Съдържаният размер на кухнята също привлече вниманието ми, но има смисъл, когато погледнете трапезарията, която е проектирана да не побира твърде много вечери.

Терасата на ресторант Nerua

След разговора се качихме на прекрасната тераса с изглед към ресторанта, където се насладихме на малък аперитив, докато гледахме великолепен залез.

Виното от череши и бъз, което ни сервираха, бързо изчезна от ръцете ни след интензивното посещение на музея и кухнята. И все пак, можехме да оценим неговия плодов вкус и фини мехурчета, когато започнахме да опитваме някои от деликатесите, които минаха пред нас.

Общо имаше три: кори от треска с червен червен пипер, ореос от черни маслини и Идиазабал и скариди а ла билбайна. Всеки от тях беше специален по свой начин, въпреки че може би маслиновите бисквитки ще останат в паметта ми за по-дълго поради тяхната текстура и вкус, интензивни и пълни с нюанси, с нотки на тапенада.

Вечеря

След като приключихме с аперитива, е време да слезем отново в трапезарията, за да се насладим на вечеря, много пълно дегустационно меню, от което ще опиша ястията, които са ми повлияли най-много.

Като начало, чиния домати в сос с ароматни билки, където всеки домат беше различен и донесе уникален вкус, много от които напомняха на много италиански сосове. Беше интересно да се насладите на всеки домат, знаейки, че следващият няма да има същия вкус. Ефективността на преживяването ви накара да оцените всеки нюанс.

След доматите дойдоха печени кичури от патладжан с „макил гоксо“, за които не помня нищо особено. Не че не бяха вкусни, но те изнемощяха след експлозията на вкуса, която беше всеки малък домат.

След като предястията приключиха, беше моментът, който за мен беше звездното ястие, въпреки че не всички вечерящи споделяха едно и също мнение с мен. Беше филе от риба тон над чесън и бульон от каперси с лимонена трева, което беше вкусно.

Добре запечен отвън и практически суров отвътре, той предлага редица вкусове и текстури, на които рядко съм успявал да се насладя в една толкова деликатна за приготвяне риба като рибата тон. Каперсите и лимонът придружаваха перфектно.

Последното ястие беше фуа-гра на скара, което, макар и еднакво вкусно, не беше толкова крещящо и завладяващо. Десертът, ягоди под хрупкави теменужки, нежно затвори вечер на вкусове в ресторант Nerua, доказвайки, че в кухнята на Гугенхайм също има изкуство.

Ресторант Nerua

Музей Гугенхайм Билбао Тел. 94 4000 430

Вижте пълната галерия »Ресторант Nerua, в кухнята на Гугенхайм има и изкуство (14 снимки)

Повече информация | Ресторант Nerua директно до Паладар | Ресторант Olentzo, в Zizurkil, Gipuzkoa Директно до Паладар | Тапас в ресторантите на Millesime Weekend Valencia

Споделете ресторант Nerua, в кухнята на Гугенхайм също има изкуство

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Теми
  • Ресторанти
  • Ресторанти в Euskadi

Дял

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Храна Галерия Десерти 

Интересни Статии

add
close