Седем трика, за да направите рибно барбекю перфектно

Десерти

През лятото един от най-често използваните ресурси със семейството и приятелите е събирането около въглищата на барбекюто или скарата. За промяна и не винаги прибягвайте до барбекюта, базирани на месни продукти, днес ви казваме седем трика, така че барбекюто с риба да е перфектно.

Ако добавите към тези специфични трикове за риби онези, за които ви разказваме тук за организиране на барбекю, неговите аксесоари и т.н., на практика ще имате гарантиран успех, стига да изберете качествена риба.

Седем трика, за да направите рибно барбекю перфектно

Въпреки че всеки майстор има своята книжка и всяка скара има своя собствена техника, днес ние се опитваме да ви дадем ключовете за подобряване на вашите рибни барбекюта. Независимо дали искате да го направите в стила на Баската държава, базиран на техниките на грилмените от Орио и Гетариа, или предпочитате да използвате техниките от Южна Испания, със сигурност тези седем трика ще ви бъдат полезни за подобряване на вашето рибно барбекю.

1. Подготовка на рибата

Предишната подготовка на парчетата за готвене е много важна и влияе на вкуса, който рибата ще има след преминаване през скарата. Можете да печете рибата на скара или на парчета, в зависимост от времето за готвене и използваните техники, за да се гарантира сочността ѝ.

Можете да го готвите със или без люспите, но винаги трябва да помолите производителя на риба да премахне вътрешностите и вътрешностите на рибата чрез разрез във вентралната област или като ги извлече през хрилете.

В случай на цели риби, колкото по-дебела е рибата, толкова по-лесно ще я обърнете, без да се счупите. При малки или фини риби или когато печем сланина или парчета риба, за предпочитане е да използваме метода на скара на риба, като го поставим върху лист алуминиево фолио, което ще ни помогне да готвим и двете страни, без да разрушаваме парчето, когато го обръщаме .

2. Изберете техники според формата и размера на рибата

Ако парчето е по-голямо от порция риба, препоръчително е да направите диагонални разрези, които ще улеснят готвенето отвътре. При тези разфасовки е удобно да добавяте масло или бульон често, така че рибата да не изсъхне. Те също така ще ни помогнат да контролираме точката на рибата, за да разберем кога е готова и дали не е преварена.

Ако рибата ще бъде накълцана, е удобно да я оставите в марината или предишна мацерация. В допълнение, тази течност за мацерация може да се използва за приготвяне на соса, който може да се сервира с рибата, след като тя се приготви на скара.

Друг начин за грил на риба е да се оформят опаковки или папилоти, като рибата се увива в алуминиево фолио и включва масло или масло, няколко капки вино, смеси от подправки, малко филиран чесън или букет от ароматни билки, които ще засилят аромат.

3. Колко високо да поставите багажника върху въглищата

Който се готви да пече риба на скара, трябва да знае как да играе с разстоянието на парчето от жаравата. Опитът е това, което ще ни даде възможност да изчислим това разстояние автоматично, като вземем предвид размера на рибата и интензивността на огъня или силата на жаравата.

Важно е да регулирате разстоянието между тях и парчето, като избягвате пламъци, които могат да изгорят кожата или дори месото на рибата. В идеалния случай поставете рибата на около 20 см от жаравата, като движите скарата нагоре или надолу, за да намерите точката, в която кожата пука и пука, но не предизвиква готвене.

4. Процесът на печене на риба на скара

По време на процеса соковете се изместват и от външната страна на рибата се образува хрупкава коричка. Важно е жаравата да гори с еднаква интензивност, така че източникът на топлина да влияе еднакво върху цялото парче. Удобно е да изчакате жаравата да има сивкав цвят и да ги разпределите добре по повърхността на скарата.Типът жарава - дърва за огрев, въглен или лоза - ще добави различни аромати към нашата риба на скара.

По време на готвенето е важно да обръщате рибата, така че да се готви от двете страни. Може да бъде много полезно да имате грил от клетка или морска платика, който ни помага да обръщаме удобно парчето, предотвратявайки развалянето му по това време.

5. Контролирайте времето за готвене

Контролът на времето за готвене е най-важното и тук опитът е най-добрият ни съюзник. По време на процеса, за да се предотврати изсушаването на нашата риба, тя трябва да се намазва с масло или други подправки, като се повтаря често. Видът на използваната подправка ще добави допълнителен вкус към рибата.

Ще знаем, че рибата на скара е готова, когато месото й е с интензивен бял цвят и лесно се чупи, когато се пробие с вилица. За отворените риби можем да знаем, че те вече са в точката си, когато можем да вдигнем скрепера без усилие, незабавно премахвайки рибата в този момент.

Топлината на жаравата ще е прониквала отвън, напредвайки към центъра или сърцето на парчето, докато стигне до точката си. Имайте предвид, че рибното месо продължава да се готви леко, след като извадите парчето от скарата, така че рибата ще трябва да бъде извадена малко преди да е готова.

6. Превръзки и гарнитури

Много е приятно да се насладите на риба, приготвена на скара, ако добавите дресинг или винегрет, било преди да използвате техниката на мацерация, по време на грила или по време на сервиране.

Чесънът и магданозът с масло и няколко капки оцет действат много добре, класическият чеснов сос, препечен с лют червен пипер, олио, оцет и червен пипер или практически всеки дресинг, който има течен елемент, придружен от подправки или ароматни билки.

Що се отнася до гарнитурите, за вашите рибни скара и барбекюта препоръчваме тези картофи естрагон, класическите бедни картофи, без да забравяте салати и печени други зеленчукови елементи като зеленчуци на скара.

7. Други скара от морски дарове, които са интересни

Рибните шишчета се приготвят много лесно и се правят за нула време. Вместо винаги да прибягвате до пилешки или постни свински шишчета - което, разбира се, винаги е вкусно - препоръчваме ви също да опитате да приготвите някои шишчета от моркови или шишчета от сьомга, които ще изненадат всички с интензивния си вкус след стъпката от жаравата.

Можете също така да шиште сардини и да си направите шишчета от Малага, които ще ви изненадат със своя вкус и сочност само за няколко минути. И накрая, не можем да не споменем скарите с морски дарове, чийто вкус е много различен от този, когато ги приготвяме с помощта на техниката за готвене или скара.

Изображения | Pixabay.com

Споделете Седем трика, за да направите рибното барбекю перфектно

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Теми
  • Рецепти за риба и морски дарове
  • Риба
  • барбекю
  • скара
  • Техники за готвене

Дял

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Секс-Любов Десерти Статия 

Интересни Статии

add
close