Супа с морски дарове. Коледна рецепта на баба ми

Десерти

Въпреки че не винаги празнуваме Бъдни вечер в къщата на баба ми, но сменяме къщи всяка година, има рецепта, която тя винаги приготвя и това е не друго, а супа от морски дарове, коледната рецепта на баба ми, която никога не се проваля.

Вчера цяла сутрин бях на върха й, наблюдавах как прави всяка стъпка и се опитвах да запомня всички важни подробности, за да мога да ви кажа как да направите морска супа от тези, които ви спират дъха. Наистина не е много сложна рецепта, но забавлението е дълго време.

Съставки

За 12 човека
  • Хек 1
  • Скариди 1 кг
  • Миди 1 кг
  • Опашка на морска риба 2
  • Миди 1 кг
  • Скилидки чесън
  • Лук
  • Люти чушки
  • Сладък червен пипер
  • бяло вино
  • Екстра върджин зехтин

Как да си направим супа с морски дарове

Трудност: Средна
  • Общо време 3 ч. 45 мин
  • Разработване 45 м
  • Готвене 3 часа

Като цяло приготвянето на бульон е много лесно, слагаме съставките да се готвят и това е, но приготвянето на добра супа от морски дарове е малко по-сложно и ако не се погрижим за детайлите, крайният резултат може вече да не е толкова задоволителен. Така че ще се опитам да ви обясня какво прави баба ми, за да направи супата си толкова вкусна.

На първо място, вземете пресни съставки. Но разбира се, закупуването на пресни миди без залагане на бъбрек в наши дни е невъзможно, затова баба ми ги купи отдавна и ги замрази, но не такива, каквито са, а вече отворени, в техния собствен бульон, така че те запазват целия си вкус.

След като се уверим в някои добри съставки, хекът и опашките на морковите се приготвят минути. Прецедете бульона, натрошете хека и опашките на морските риби и ги запазете - това може да стане в деня преди това - след това също сварете скаридите, прецедете бульона, обелете и резервирайте както главите, така и опашките, както и месото. Също така отваряме мидите на пара, изваждаме черупките и ги запазваме.

В достатъчно голям гювеч добавете запаса от хек, настърган хек и запас от скариди и миди и гответе на много слаб огън, добавяме и мидите в техния запас. От друга страна, главите и кожата на скаридите се смачкват с миксера, като се добавя малко вода, която след това ще прецедим и ще добавим към бульона, за да му придаде цвят. Този процес трябва да се повтори няколко пъти, като се добавят и опашките на морските риби и дори се даде удар за готвене, докато не видим, че водата вече не оцветява, колкото и да я смачкваме.

Сега имаме добър бульон от морски дарове, с интересен цвят, който къкри, събира тялото, но все още липсва нещо: русият сос. В тиган с масло бракониерваме няколко ситно нарязани лука, с малко скилидки чесън също смлени. Когато лукът е почти отменен, добавете плисък бяло вино, малко вода и червен пипер, оставете го да намалее малко и го добавете към гювеча.

И накрая, трябва да добавим мидите, белените скариди и някои белени или сготвени, които сме запазили от самото начало, и също така да коригираме солта, въпреки че обикновено морските дарове ще означават, че не трябва да добавяме твърде много. Можем да добавим и малко лют червен пипер (за онзи гювеч той е използвал три и беше леко пикантен), имайте предвид, че лют червен пипер ще даде вкус дори след готвене, така че по-добре не прекалявайте.

С какво да придружава супата с морски дарове

Супата с морски дарове е коледната рецепта на баба ми, тя винаги е на масата в навечерието на Коледа, за радост на присъстващите. С тяло, вкус и много бъгове, това е най-добрият начин да започнете вечерята. Може да се приготви малко предварително - например предния ден - ако имаме къде да го съхраняваме в хладилник или ако е по-студено на терасата у дома, отколкото в хладилника, както често се случва в Астурия.

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Статия Храна Десерти 

Интересни Статии

add
close