Тапас с височина 10 000 метра, възможно ли е да се храните добре в самолет?

Десерти

В продължение на седем години третият четвъртък на юни е Световният ден на тапас, събитие, което се опитва да оцени значението на този начин на хранене, толкова характерен за испанската кухня. Тъй като гастрономията е една от основните мотивации на пътуващите, които посещават страната ни всяка година, Iberia Express подкрепя това събитие от три години, като предлага на пътниците на един от полетите си изненадващо възможността да опитат някои тапас на борда, обслужвани до 10 000 метри надморска височина. Но предвид ограниченията на кухните по време на полет, можете ли да се храните добре в самолет?

Главният готвач Луис Бонастре, главен готвач на компанията Gategroup, отговарящ за кетъринга на Iberia Group и световната компания номер 1, отговаряше за проектирането на контейнер с някои солени и сладки закуски, които той лично обслужваше и на пътниците от полета в Рен -Мадрид днес.

По време на външното пътуване, Мадрид - Рен (Франция), успяхме да разговаряме с него, за да ни каже как те приготвят менютата, които се сервират в самолетите, а след това се насладихме на тези тапас с изненаданите пътници, предимно французи, които опитаха гастрономическа изненада с вермут.

Храна на самолети

Луис Бонастре ни каза, че след като е преминал през някои престижни ресторанти у нас, той се е заел с проекта GateGroup Catering, който пристига през високия сезон, за да сервира до 35 000 тави със закуски, обеди, обяди на борда и това е страхотно трудност, като се вземат предвид ограниченията, които имат за пространството и за системата за регенериране на храна, така че те да бъдат обслужвани в перфектни условия на пътниците.

Всеки месец те купуват повече от един тон пиле, 500 кг риба, 600 кг говеждо и много други продукти, всички те качествени и от известни доставчици като Pescaderías Coruñesas, Los Norteños, наред с други. За да се подготвят, те отговарят на исканията на авиокомпаниите, които правят годишни прогнози, които се актуализират според промените и нуждите, които се коригират всеки месец.

Това е много атрактивна кухненска система, която се основава на Направете и опаковайте, което кара храната да се готви в рамките на максимален период от 24 часа преди да се сервира в полетите. Ограниченията са големи, тъй като тавите трябва да използват съдовете на всяка авиокомпания, като се адаптират към различните им формати и не могат да имат голяма височина, тъй като са подредени, за да могат да пътуват в каруците, които се движат през пътеките.

Процесът е да се приготви храната, да се намали температурата, за да се запази, и след това да се регенерира по време на фурни с горещ въздух - някои самолети също имат фурни с функция на пара - за да обслужват клиентите при идеалната температура.

Според Bonastre, ястията, които работят най-добре, са яхнии като бузи или волска опашка, които със соса са почти сякаш са били сервирани на маса. Мазните риби като сьомгата също работят добре и като цяло всяко ястие, което има определена влажност, така че в процеса да остане нежно и сочно.

Дажбите достигат до около 120 g вече приготвен основен протеин, което означава около 150 до 160 g суров продукт, който се сервира с гарнитури от зеленчуци, ориз или тестени изделия, въпреки че всяка компания има свои собствени определени стандарти. .

Бяхме поразени от факта, че омлетите за закуска, приготвени с хайвер от санитарно хигиенни съображения, се изсипват на ръка, като у дома, и се приготвят следобед, за да се сервират през полетните часове сутрин. Този, който взех на борда на изходящия полет със закуска, нямаше на какво да завиждам, нито по формат, нито по текстура на прясно приготвен у дома.

Кап ден в облаците

Представени в оригинална чаша за яйца, бяха хапките, избрани от готвача Бонастре, за да сервират някои класически испански предястия: маслини с три различни пълнежа, чоризо и салам, придружени от някои „върхове“ хляб и три бадемови бонбони с три шоколадови покрития .

Маслините от гордалски тип са имали три различни пълнежа: осолена хамсия, маринована хамсия и инвестиция от Мартини, тоест маслина, пълна с гели или желе от вермут. Това са най-класическите аперитиви или най-често срещаните тапас, сервирани в нашите барове, когато поръчваме питие.

От друга страна, две парчета хорисито и още две салчичон, придружени с хрупкав хляб като върховете, тъй като испанските колбаси са обичайно предпочитание на пътуващите, посещаващи страната ни.

И накрая, три карамелизирани бадема от маркона, покрити с три различни шоколадови гарнитури, един с бял шоколад, друг с по-тъмно какао и трети с вар на прах и цитрусови нотки, които много харесваха пътниците.

Опитът на борда

Пътуващите вече не са свикнали да получават безплатна барова услуга по време на полет с любезното съдействие на авиокомпаниите и затова изненадата да се окажат на борда с този пакет с такова апетитно съдържание е много приятна. Откакто командирът обяви, че се празнува Денят на тапата и каруците, водени от полетните служители, започнаха да напускат коридорите, очакването нарасна в прохода.

Беше забавно да се види как главите се извиват, как яките се опъват, за да се види какво готвачът, униформен с работното си яке, доставяше ред по ред на пътниците. Пакетът с тапас беше поднесен с вермут, с чаша гроздова мъст или вода, както избраха пътниците.

След няколко минути лицата бяха по-весели, приятно изненадани и опитът, който току-що бяха изживели, беше оценен по неочакван начин. Имах възможността да говоря с двама пътници, един испанец и един френски, след като вкусиха тапас, сервиран на борда, и това бяха техните впечатления.

Французинът Дидие Блан коментира, че не е знаел, че се отбелязва Световен ден на тапа и че е бил зарадван от изненадата, особено когато попитал колко струва и му било казано, че не трябва да плаща нищо. Испанецът Хосе Карлос Родригес коментира пред Directo al Paladar, че това преживяване е направило преживяването на полета по-човешко и благодари на полетните служители за детайлите и изненадата.

Оценка на опита

Участието на Iberia Express в подкрепа на честването на Световния ден на тапа, освен чудесна акция за популяризиране и разпространение на качеството на услугата му по маршрути на къси и средни разстояния, е много приятно за пътниците, пътуващи до Испания, като начин за приближаване до тапас, един от водещите елементи на нашето гастрономическо наследство.

Логично, предвид ограниченията на полета, те не можеха да правят гастрономически чудеса, нито да сервират, нито да приготвят тапас на борда. Ето защо заложихме на атрактивна опаковка, асортимент от сладки и солени закуски, всички много лесни за ядене и, съдейки по лицата, които видях по време на полета, в който бяха обслужени, което пътниците в полета Рен-Мадрид наистина харесаха. днес по обяд.

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Статия Селекция Рецепти 

Интересни Статии

add
close