Видове захар

Десерти

Преди няколко дни разглеждах рецепта за вид пандишпан и сред съставките му имаше вид захар, който не бях виждал да е кръстен досега (да, все още е възможно да се изненадам с тези неща). Така че няма нищо подобно на посещението на енциклопедията на кухненската наука, която книгата (или книгите) на Харолд Макгий представлява, за да научите повече за видовете захар.

Истината е, че е изненадващо колко вида захар имаме и особено за какво можем да ги използваме в кухнята, като получаваме напълно различни рецепти една от друга.

Категорията на захарта включва както бели захари, така и кафяви захари и меласа. Въпреки че по-късно има и други видове захари, които са в рамките на други елементи, но това ни интересува днес.

Видове бяла захар

Бялата захар има цял свят от подвидове, които ще се диференцират по размера на захарния кристал, който я образува. И всеки един ще ни служи за едно нещо.

Бяла захар Това е захарта, която познаваме като трапезна захар и която се използва както за готвене като цяло, така и за разтваряне в напитки: сокове, мляко, безалкохолни напитки или други. Той е със среден размер, захарният кристал е с размер около 0,4 мм. Той има голямо количество захароза, около 97%, тоест това е много чиста захар.

Захар пилон или рафинирана захар или дори грубозърнеста захар е най-рафинираната захар, която има и се предлага под формата на блокове. Той има близо 100% захароза, така че неговата чистота и размер го правят специален за презентации на захарни пасти или сироп, тъй като е много ярък. Размерът му е между 1 и 3 мм.

По-късно ще имаме по-малки захари. Те са известни като Caster или суперфина захар. Не бъркайте с прахообразни захари. Тези захари са много фини, но не са смлени. Те са специални захари, тъй като са толкова малки, че могат да се използват в тесто за пандишпан или в кремове с мазнина, в които трябва да въвеждате въздух, когато го правите. Те са с размер около 0,2 мм.

Смлените или прахообразни захари могат да бъдат известни като блясък, стъкло или подобни. Това са смлени захари и се използват за по-фини препарати, където резултатът трябва да бъде много копринен. Тези захари съдържат нишесте, за да ги предпазят от залепване с влага.

Видове кафява захар

Кафявата захар не е нищо повече от бяла захар, покрита с тъмно оцветена меласа от някои от етапите на рафиниране на захар. Въпреки че като всичко ще зависи от много неща, за да се получи добра кафява захар или по-обикновена.

Фабрична кафява захар. Тези захари са тези, които априори ще звучат най-много или ще звучат, особено след като те най-често се използват за приготвяне на някои рецепти за сладкиши. Имаме демерара захар, трувинадо и мусковадо. Те са захари, които са произведени на първо място, започвайки от тръстиката. Всички те захари, смесени с меласа и това придава на някои захари по-лепкава от други. Истината е, че е много трудно да се намерят тези кафяви захари.

Рафинирана кафява захар. Те са захари, които използват сурова захар, разтопена с меласа и след това се прекристализира, за да се получи кафява захар, каквато я познаваме. Тоест тръстиковият сок не се използва за направата на захар. Така вкусът между този вид захар и предишния е по-малко мощен. И те дават по-малко кристализирани разработки, защото имат по-малко захароза.

Цяла захар Понякога е обичайно да се чете това от цяла кафява захар от тръстика. Е, тези захари не са нищо повече от кристална захар, увита в сока, който предшестват. Тоест захарта се прави и увива с една от получената меласа. Не знам дали познавате панела, тъй като това би бил този вид захар. Това е да се осъзнае, че понякога това, което ни продават, не е съвсем името, което носят.

Видове меласа

Бихме могли да кажем много за меласата, особено след като може да е най-непознатият и труден за намиране захарен продукт. До такава степен, че в много рецепти трябва да го заменим с мед, като единственото лекарство, не защото си приличат.

Меласата не е нищо повече от сироп, който остава от производството на различни видове захар. Всъщност при различни процеси на рафиниране на захар се получават различни меласи. Тоест това е сок, в който се отделят много от примесите на тръстиковия сироп, от който идва захарта.

Първата меласа се използва дълго време като единствен продукт, достъпен за много хора, и те я използваха като захар. В днешно време те се използват за някои разработки, те са по-малко сладки, дори с киселинно докосване и имат други вградени аромати. И те имат обърнати захари, което ги прави чудесни за някои препарати, в които искаме да задържим влагата. Нищо общо с инвертираните захари за приготвяне на сладолед, това е друга история.

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Култура Здраве Десерти 

Интересни Статии

add
close