Последен ден на Мадрид Fusion 2012

Десерти

Не знам какво обикновено се случва с последния ден на Мадрид Фусион, но винаги е най-без кофеин. Ако добавим към това, че това издание е малко по-безкофеиново от предходните, тогава оставаме с малко странен вкус. Въпреки това положителните неща винаги се черпят от креативното отношение на готвачите, които се срещат там.

Подобно на вчера, и аз успях да присъствам само на сутринта, всъщност по това време (по време на писането на тази хроника) ще се проведат последните презентации от следобеда. Което следвам в Twitter чрез # MFM2012 и всъщност може да съм пропуснал интересни неща, но семейството винаги е на първо място.

Пространството обуславя храната

Рано сутринта третият ден на Мадрид Фузион започна с презентацията Дали пространството обуславя храна? В която влиянието на архитектурата в кухнята беше обсъдено с практичния случай на ресторант Tondeluna от Франсис Паниего.

Това, което ни е ясно е, че проект с много душа. Развиваше се отдавна и че за някои неща, а за други те не завършиха с дефинирането до подходящ момент, в който местен жител в Логроньо остана празен.

Това е пространство, в което всичко е измерено с единствената цел храната да е главният герой. Стена, имитираща букова гора, която е в околностите на ресторанта на Ezcarai. И направени с авангардна технология. Система от маси (за споделяне), оглавявана от геридон, където готвачът довършва някои ястия. Km 0 материали, няма елемент, който да преобладава над плочите. Целта е да се превърне в преживяване за вечерящите.

Храна за пръсти, яжте с ръцете на Oriol Rovira

От Логроньо отидохме до Барселона, до ресторантите Oriol Rovira, където можете да се храните с ръце. Е, не е възможно, защото е единственият начин. Това е меню от ястия, които да ядете с ръцете си.

Менюто се състои от ястия с много произход, но всички те са версии от гледна точка на готвача. Така че можехме да видим някои ястия, които напомняха на тайландска храна или дори шунка с доматена сватба, в която хлябът беше подправен.

И то е, че те имат практически една версия на хляб за всяка чиния. Или в някои ястия, като начос, имаме торезности, които служат като основа вместо начото. Много забавно преживяване.

Още Корея, Кимчи

Южна Корея беше страната гост в това издание. За три дни успяхме да видим три много интересни презентации. Първият беше за корейската храна, съчетана със здравето. Две неща, които единият не може да разбере без другия. Втората презентация ни разкри тайните на соята и в днешната презентация научихме за техниката кимчи, прилагана към западните ястия благодарение на Sang Hoon Degeimbre.

Този корейски готвач се смята за един от бащите на молекулярната кухня в Белгия, така че той е преинтерпретирал японската кухня, извеждайки я на преден план в кухнята. Благодарение на него се запознахме с много интересни приложения за кимчи. Но кинчито от авангарден аспект, не както ястието е признато, а като техника.

Чрез млечнокиселата ферментация, която произвежда кимчи, ще се възползвате от нея, за да направите различни ферментирали препарати с вакуум и техники за нагряване, за да ускорите процеса на ферментация.

Отново ред на науката

И последната презентация, с която успях да остана, беше Бруно Гусо, един от най-големите учени в областта на кулинарията днес, 70-годишен мъж, който все още активно изследва техниките за готвене, които подобряват познанията за храната, както и боравенето с нея. за да могат да запазят цялата им хранителна стойност.

Техниката, която ни представихте днес, се нарича Cryconcentration. Или лесно обяснимо, става въпрос за концентриране на различни съставки или препарати със студ. За разлика от други техники за готвене, при които се прилага вакуум и топлина при ниска температура, според Бруно тази техника запазва всички хранителни свойства на храната.

Системата на пръв поглед изглежда проста. Става въпрос за замразяване, например тъмен фон, и центрофугирането му, като по този начин се елиминира ледът (водата) и се получава същият фон, но по-концентриран. И така докато се получи дъно с желаната концентрация. Нагряването му, тъй като има изпаряване, има и пренасяне на хранителни вещества и следователно то губи хранителна стойност.

Истината е, че беше много интересно, въпреки че очевидно днес има нулево приложение за дома.

През сутринта успяхме да видим други презентации, но аз исках да разсъждавам върху най-важното. Много информация, която трябва да бъде усвоена и особено да се мисли дали този конгрес има голямо бъдеще или не, предполагам си, че докато има някой, който плаща и който спонсорира, те ще продължат да съществуват. Ще видим.

  • Facebook
  • Twitter
  • Флипборд
  • Електронна поща
Тагове:  Галерия Рецепти Храна 

Интересни Статии

add
close