Вина и Коледа: как да сдвоите основните рецепти за коледни тържества

Десерти

Коледното изложение е възможно, освен рождените дни, времето от годината, когато слагаме най-много храна и вино на масата. Рецептите са почти безкрайни, а опциите в чашата също. Следователно днес ще съберем някои от най-често срещаните препарати от тези дати и с какъв вид вина може да се съчетае добре, така че хармониите или сдвояванията да умножат вкуса на вашите ястия и чаши.

Обикновено не липсват пушени и солени вкусове като тези, които морските дарове предлагат за предястия, но също така не е и солеността, осигурена от сушена иберийска шунка, независимо дали е под формата на шунка или други колбаси; всичко това, без да се забравят мазните продукти като паша или пай, които също имат своята специална наука в сдвояванията; разбира се, трябва да говорим за сирена, които можем да служим като аперитив или като предварително десерт; Дори оставяме място за по-зелени рецепти в предястията, особено ако говорим за силно присъстващи консервирани зеленчуци като аспержи или артишок, които също имат благородно присъствие.

Освен студения свят, има много горещи опции, които масата позволява, започвайки от първото ястие, където е обичайно да се отдадем на рибни супи или морски кремове, но също така и на всякакъв вид приготвяне на морски дарове като скариди ал чесън или някои миди а ла маринера. До него можем да намерим някои градински ястия, като задушено червено зеле, но също и яхния от магарешки бодил или пореч, които често са популярни в Арагон и Навара.

Всичко това води до края на купона? от основните ястия, където печените обикновено поемат водеща роля. Тук откриваме двойствеността на сушата и морето, като освобождаваме място за лаврак, морски платика и морски платика - на гърба, в сол или директно на фурна, както и сучещи прасета, ярета, агнета и, разбира се, големи печени телешки и домашни птици, или е така, че можем да забравим пълнените кръгчета или паундари, капуни, пилета и пуйки.

От всички тях можете да намерите тук добра селекция, с която да намерите вина, които ще направят тази Коледа уникална.

Иберийски и колбаси

Ако говорим за шунка, хоризо, филе, салчичон - и много други регионални сортове - говорим за света на предястията. Те са лесни за сервиране, дори ако режем шунка вкъщи (както ви учим тук), те се харесват на почти всички и освен това са много лесни за ядене, както и не изискват големи грижи. Единствената препоръка за услугата е да ги поставите на масата леко закалени, за да станат по-вкусни. Ако това не е възможно, можете да загреете чиния в микровълновата фурна (с функцията за размразяване е достатъчно), така че мазните мазни да се разтопят малко.

С тази дума намираме ключа, защото очевидно колбасите и шунката са доста мазни, солени продукти и в много случаи те могат да бъдат пушени и пикантни, поради което се нуждаем от различни видове вина, така че хармонията да е перфектна.

Иберийската шунка прави вкусове, които подобряват тази соленост, като използването на вина от шери, като фино или манзанила (които осигуряват препечени нюанси, бадеми и сушени плодове), но можем да им сервираме и бели вина с нещо стареене, които са дълги и ненатрапчиви, както и леко препечени, и дори залагате на кави и шампанско с фини мехурчета, а също и с определено стареене, които не са твърде остри или прекалено цитрусови или леки.

Въпреки че обикновено свързваме червеното вино със сдвояването на шунка, не е задължително да е така. Какво не означава, че можем да постигнем отлични резултати с тях. В този случай е най-добре да заложите на вина, които имат определено отлежаване, които позволяват добра плодовитост, малко дървесина и които по този начин сладко подобряват месото от шунката, но без да са толкова инвазивни, както би било при младите вина. Тези препоръки също могат да работят добре с кръста, защото това е много постна наденица, която може да има определена подправка, но не е толкова мощна, колкото следващите действащи лица.

Те предлагат колбаси и колбаси в различни настройки, защото са по-тлъсти и преди всичко по-пикантни, където червеният пипер и пиперът вече присъстват по-силно. Очевидно всеки продукт е различен и като цяло иберийските колбаси се характеризират с това, че не са твърде подправени. Това вече ни приканва да изберем червени с определено тяло и добра киселинност, особено в случая с хоризо, така че виното да не е непрозрачно и да поддържа онази свежест, която прочиства небцето. В случай на салчихон можем да заложим на малко по-светли червени, както по вид грозде, така и по отлежаване.

Не искам да оставям след себе си по-фини колбаси, като например разфасовки от пуйка или пилешко месо, много от тях пълнени, които се консумират по тези празници, или също някои по-международни като мортадела или прошуто, които са по-леки. И в двата случая плодови червени, млади, не много алкохолни, които имат кратко отлежаване от дъб, с розе с малко тяло или с някои бели, също с леко отлежаване, като вина Rueda или вина от Пенедес.

Нашите препоръки

  • Фино Ароюело. DO Херес. Отиваме на глоба от Chiclana de la Frontera, която осигурява соленост, остър характер и много дълго докосване на бадеми и сушени плодове, с които да се насладите на иберийската шунка.

Фино Ароюело. DO Херес

Цена в Bodeboca 8,25 €
  • Лайка Papirusa Lustau. DO Херес. Перфектно представяне на атлантическите вина на Sanlúcar de Barrameda, което поддържа онзи свеж и морски характер, който ги прави идеални за иберийските вина.

Лайка Papirusa Lustau. DO Херес

Цена в Bodeboca 10,25 €
  • Viñas del Cambrico Villanueva 2017. DO Sierra de Salamanca. Моновариетал от гроздето руфет, роден в този малък DO, който е плодов и свеж, с вкусна точка на киселинност и с който се сдвояват леко пикантни иберийски продукти.

Viñas del Cambrico Villanueva 2017. DO Sierra de Salamanca

Цена в Бодебока 16,50 евро
  • Виня Зорзал Корал де лос Алтос 2018. DO Навара. Много ароматен и минерален Garnacha, сочен, но свеж, който е в състояние да се слее перфектно с качествени колбаси.

Viña Zorzal Corral de los Altos 2018. DO Navarra

ППП в Бодебока 11,90 евро
  • Peñalba López Brut Nature. DO Cava. Кава, направена в Рибера дел Дуеро с грозде Виура и щипка Шардоне, която е весела, освежаваща и много хармонична, перфектна за сервиране с шунка (но също и с тестени изделия и ястия с ориз)

Peñalba López Brut Nature. DO Cava

RRP в Лавиния 11,90 €

Пушена, дехидратирана, сърна и консервирана риба

Сьомгата, понякога маринована, но също и помфрет, пъстърва или треска са част от много коледни менюта. Нито някои сърни, като например сърна от линг или муджол, или самата моджама, които добавят мазни и солени щрихи към ухапването, обикновено не избягват и заслужават диференциране на сдвояванията.

В случая на пушена риба трябва да се вземе предвид неподправеността на самата риба, като сьомгата е най-дебелата от всички и където останалите три споменати са по-сухи. Добрата сьомга винаги ще се справи добре с бяло вино, защото киселинността балансира небцето, въпреки че не е препоръчително да се използва с прекалено зелени или млади вина. Причината е, че можем да подобрим пушенето на сьомга с бяло вино, отлежало в бъчви, където ще имаме двоен вкус на това дърво.

В случай на леки, по-сухи пушени продукти, не бихме се нуждаели от много кисели вина, нито бихме имали нужда от много млади вина, защото рискуваме да дехидратираме ухапването твърде много. Поради тази причина пушена треска може да се съчетае наистина добре с txakolí с малко отлежаване, albariño с малко отлежаване или най-вече не много леки розе вина, които канят следващата напитка.

Сърната и осолената риба представляват различна битка, където можем да поберем и консерви и аншоа. Тук вече говорим за много солени продукти, така че не бихме се нуждаели от особено леки вина в случая на сърна, но амонтиладо или нарязана пръчка, с по-голяма степенуване, биха били добри за това, което осигурява тези препечени докосвания и освен това е нетипично , така че те противодействат на сухотата на сърната.

В случай на аншоа, можем да заложим на вина с атлантически характер, особено бели, въпреки че леко киселите червени също могат да вървят много добре. Във всеки случай, ако заложим на бели, които са по-тревисти от флорални или плодови, по-добре с малко дърво. В червените нищо прекалено отлежало, а по-скоро кратко отлежаване, което бихме могли да открием в някои пресни вина от DO Bierzo или DO Ribeira Sacra.

Ако имаме лукса и възможността да се насладим на хайвер - само за случай - кавата и отлежалото шампанско са добри за него - Никога нищо прекалено младо, защото е по-кисело - нито плодови или сладки вина, а по-скоро сухи бели .

Нашите препоръки

  • Cría Cuervos 2019. DO Rueda. Вино от хилядолетия, но заредено с вкус, свежест и доброто отношение към тази млада винарна за ярко, свежо Вердехо, което е в състояние успешно да се изправи срещу всякакъв вид пушена риба, където носи плодове, чистота и наистина вкусен киселинен баланс.

Развъждане на гарвани. DO Rueda

RRP в Cría Cuervos 11,90 €
  • Фино Уна Палмас DO Херес. Колекцията на Palmas de González Byass ви кани на пътешествие от глоба до амонтиладо. В този случай избрахме Una Palma, дълга, лъскава фина, която е подходяща както за пушена сьомга, така и за моджама.

Fine One Palm. DO Херес

RRP в Bodeboca € 14.90 * ** Marko 2019. DO Txakoli de Bizkaia. ** Четири месеца в контакт с утайката си за гладка, кремообразна и много плодова txakoli, с която сьомгата или качествен консерв ще вървят чудесно.

Марко 2019. DO Txakoli de Bizkaia

Цена в Бодебока 12,00 евро
  • Импровизиран совиньон блан 2019. DO Valencia. Интензивен, много ароматен и много кремообразен, благодарение на почивката си върху утайките и гроздето Совиньон блан, характеризиращо се със своята флоралност. Валенсийско съкровище за сьомга и за всяка пушена.

Импровизиран совиньон блан 2019. DO Valencia

PVP в Bodeboca 17,90 € PVP в Lavinia 20,90 €
  • Купата и пръстените 2016. DO Monterrei. Една фина киселинност и цялата свежест на годелото от вътрешността на тази галисийска област ще осигурят кремообразност, дължина и нотки на печена ябълка, нещо сладко, което ще се съчетае добре със солените контрасти на миди или консервирани миди.

Купата и пръстените 2016. DO Monterrei

RRP в Бодебока 9,90 евро
  • Lalomba Finca Lalinde Rosado 2019, Рамон Билбао. DOCa Риоха. Добър представител на Rioja rosés, който тук е сладострастен, свеж и дълъг, идеален да придружава пушена сьомга или друг вид леко излекувана или суха риба.

Lalomba Finca Lalinde Rosado 2019, Рамон Билбао. DOCa Риоха

RRP в Lavinia 19,90 € PVP в Bodeboca 21,90 €

Фоа

Ако се придържаме към израза foie, ще имаме предвид черния дроб на различни птици, които могат да бъдат патици, гъски или гъски и който се характеризира с много мазнини (следователно гъши дроб), но също така много кремообразност и доста дълго присъствие в устата, което обикновено придружаваме с хляб и дехидратирани плодове.

Ето защо не е изненадващо, че класическите им двойки включват сладки вина (нека помислим за френски Sauternes, но също и испански мускат, вина с грозде Pedro Ximénez de Montilla и Jerez или ледено вино), но и други подсилени вина (те ще добре amontillados, olorosos и пристанищата), както и отлежали бели, които олекотяват хапката с леко докосване и където това докосване на плодове също е добро за нас.

Също така червените могат да вървят добре, но никога не са твърде стари или прекалено дървесни, но по-млади и където пресните плодове присъстват по-често.

Тагове:  Култура Селекция Красота 

Интересни Статии

add
close