Зеленчуков Уелингтън. Рецепта с Thermomix

Идеалното решение за направата на този зеленчуков уелингтън е да се използва лист с бутер тесто с дебелина 35x25 и 5 мм, но ако имаме малко повече от необходимото за опаковане на пълнежа, можем да изрежем лента тесто и да направим разфасовки с нож за тестени изделия, за да украсим тази торта. Не забравяйте да намажете и с разбитите декорации от яйца.

Много харесвам тази рецепта, че можете да я направите предварително и да й дадете удар във фурната непосредствено преди да я сервирате, защото горещата е много по-добра. Ако някоя от съставките не ви харесва твърде много, можете да я промените. Предстоеше ми да елиминирам кестените и да ги заменя с орехи, защото не ги харесваме твърде много, но в крайна сметка направих оригиналната рецепта с всичките й съставки и ви уверявам, че резултатът беше вкусен.

Съставки

За 8 човека

Картофи на кубчета 200 гр
Прясна мащерка клонче
Пресен розмарин клонче
Екстра върджин зехтин 5 супени лъжици
Препечен хляб (кубчета 2 см) 2-3 филийки
Червен лук, на четвъртинки 150 гр
Накълцано кейл 150 гр
Сол
Млян черен пипер
Пресен бебешки спанак 200 гр
Зъбни колела 50 гр
Варени кестени, обелени и нарязани 100 g
Лимон 6 ленти от кожата (за лимон дуксел)
Карамфил чесън (за лимон дуксел) 6
Масло (за лимон дуксел) 15 g
Пресни гъби на четвъртинки (за лимон дуксел) 250 гр
1 супена лъжица лимонов сок (за лимон дуксел)
1 лист бутер тесто
Разбих яйце 1
1 супена лъжица мляко

Как да си направим зеленчуков уелтингтон

Трудност: Лесно

Общо време 2 часа
Разработване 30 м
Готвене 1 ч. 30 мин
Упокой 45 м

Започваме с предварително загряване на фурната до 190ºC. Завийте картофените кубчета с алуминиево фолио с клонче мащерка и клонче розмарин и ги полийте със супена лъжица олио. Печете 35-40 минути, докато картофите са добре изпечени. Междувременно продължаваме с рецептата и когато времето на фурната изтече, ги изваждаме от фурната и ги оставяме да се охладят.

В голяма купа поставяме кубчетата хляб и водата с две супени лъжици олио. Резервирахме. Поставете лука и две супени лъжици масло в чашата и накълцайте 5 сек / скорост 5. С шпатула спуснете съставките на дъното на чашата. Добавете зелето, солта, черния пипер и спанака и запържете 7 мин. / 120ºC / лъжица за скорост.

Изсипете съдържанието на чашата в цедка, поставена в купа, и я оставете да се отцеди и охлади (около 30 минути). Измиваме стъклото. Когато всичко е студено, добавете хляба, картофените кубчета, кедровите ядки, кестените и зеленчуковия сос в голямата купа и разбъркайте.

За да направите лимоновата дуксела, сложете лимоновата кора и чесъна в чашата и смачкайте 3 сек / скорост 10. С шпатулата спуснете съставките на дъното на чашата. Раздробихме отново 3 сек / скорост 10.

Добавете маслото и гъбите и нарежете 2 секунди / скорост 7 и настройте лъжица 5 минути / 100 ° / скорост. Отцеждаме през фино мрежесто цедка и слагаме в купа с лимоновия сок. Оставете да се охлади напълно (приблизително 15 минути).

За да съберем рецептата, загряваме фурната до 180ºC. Застелете тава за печене с хартия за печене и отгоре поставете листа от бутер тесто. Разстелете запазената дуксела отгоре, оставяйки 4 см свободни по всички краища на тестото. Подредете пълнежа върху дуксела в дебел ред по дължина, като го поставите в центъра на долната половина на правоъгълника и оставите поне 3 см свободни до ръба на дукселовия слой.

С помощта на хартията навиваме всичко върху себе си, започвайки отстрани с пълнежа, докато оформя руло (без хартията да се навива с тестото). Натискаме леко ролката, за да уплътним пълнежа. Боядисваме със сместа от разбито яйце и мляко надлъжния вътрешен ръб и краищата на тестото вътре.

Затваряме ролката, като уплътняваме надлъжното съединение и краищата добре. Разточваме го така, че фугата да е отдолу и боядисваме цялата повърхност с яйце. Печете 40-50 минути при 180 ° C или до златисто. Сервираме горещо нарязани на филийки.

С какво да придружава зеленчуковия уелингтън

Идеалното е да сервирате зеленчуковия уелингтън с разнообразна салата, по този начин ще имате чудесна пълноценна вечеря или дори второ ястие за обяд. В допълнение, това е ястие, което се разпространява много, тъй като много парчета излизат от ролката с бутер тесто. Ще го заобичаш.